Cajun-Essen ist eine würzige und köstliche Küche, wobei jedes Rezept seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack hat. Dieser Artikel beschreibt die Ursprünge dieser Küche, ihre Hauptzutaten und einige großartige Rezepte zum Ausprobieren.
Die Geschichte der Cajun-Ernährung lässt sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen. Die Menschen – Akadier und Indianer – waren Exilanten aus Kanada. Nachdem sie von der französischen Aristokratie von New Orleans unfair behandelt worden waren, ließen sie sich in den sumpfigen Sumpfgebieten außerhalb der Stadt nieder. Sie waren gezwungen, von den mageren Zutaten zu überleben, die in den Sümpfen wuchsen, sowie von Wildfleisch und Meeresfrüchten, die verfügbar waren.Die Hauptzutaten ihrer Nahrung waren Schalentiere, Formen von Meeresfrüchten wie Schildkröten und Alligatoren und Wildfleisch wie Ente, Pute, Huhn und Schweinefleisch. Unter diesen wurden Garnelen und Langusten am beliebtesten. Diese Gerichte wurden mit gedämpftem Reis serviert, der für sie ein Grundnahrungsmittel war. Gumbo, eine Art Eintopf, und Jambalaya, das aus Gemüse, Fleischbrühe und Reis zubereitet wird, sind zwei beliebte Speisen der Cajun-Küche.
Essen
Ein typisches Cajun-Gericht besteht aus drei Töpfen – (1) dem Hauptgericht, (2) gedämpftem Reis und einem Getreidegericht oder frittiertem Maisbrot und (3) Gemüse. Früher g alt Cajun-Essen als das Essen der armen Einwanderer. Aber mit der Zeit, als sich immer mehr Einwanderer in Süd-Louisiana niederließen, brachten sie ihre eigenen Gewürze und Kochmethoden mit und verwandelten das milde Essen in einen würzigen Genuss. Eine Mischung dieser Zutaten in einem Topf wurde zum Grundnahrungsmittel der Einwanderer und zu einem Teil der Cajun-Küche.
Die am häufigsten verwendeten Gemüse sind Zwiebeln, Sellerie und Paprika, im Volksmund „die Cajun-Dreif altigkeit“ genannt, und werden meistens immer zusammen sautiert. Geräuchertes Fleisch wird auch gerne verwendet. Es gibt verschiedene Methoden zum Kochen von Cajun-Gerichten wie Grillen, Kochen, Braten in der Pfanne, Ersticken (Kochen des Gemüses oder Fleisches bei schwacher Hitze und mit wenig Wasser oder Brühe), Frikassee (auch Schmoren genannt) und Frittieren. Г‰touffée ist ein beliebtes Gericht, das aus Meeresfrüchten wie Langusten, Krabbenfleisch oder Garnelen zusammen mit Gemüse zubereitet wird. Roux, eine Kombination aus Allzweckmehl und Öl, wird verwendet, um Eintöpfen und anderen Gerichten eine dicke Konsistenz zu verleihen. Spezielle Gewürze wie getrocknetes Frühlingszwiebelpulver, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Petersilie werden den Rezepten für einen köstlichen Geschmack hinzugefügt.
Cajun Crabmeat Gratin
Zutaten:
- 1 Pfund Krabbenfleisch (gekocht)
- 1 große gelbe Zwiebel (gehackt)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Tasse Butter
- 1 Teelöffel kreolische Gewürze
- 1 Stangensellerie (gehackt)
- 2 Eigelb
- ½ Tasse Allzweckmehl
- ½ Tasse Cheddar-Käse (geschreddert)
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- ½ Tasse amerikanischer Käse (geschreddert)
- 12 Unzen Sahne
- 1 Tasse scharfer Cheddar-Käse (geschreddert)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung: In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln und den Sellerie anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht goldbraun werden. Fügen Sie kreolische Gewürze, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Salz hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.In der Zwischenzeit eine kleine Schüssel nehmen, Schlagsahne und Eigelb schlagen und beiseite stellen. Den Topfdeckel abnehmen, das Mehl hinzugeben und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Rühren Sie die Eigelbmischung, den amerikanischen und den Cheddar-Käse ein und kochen Sie, bis der Käse schmilzt. Nimm den Topf vom Herd, füge das gekochte Krabbenfleisch hinzu und vermische es richtig. Geben Sie diese Mischung in eine gefettete Auflaufform, geben Sie die Frühlingszwiebeln und den scharfen Cheddar-Käse darauf und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis der Käse Blasen wirft und hellbraun wird.
Räucherwurst mit Gemüse und Tomaten
Zutaten:
- 8 Unzen geräucherte Wurst (gekocht)
- 1 kleine Zwiebel (halbiert und in Scheiben geschnitten)
- 1 Tasse Dosentomaten
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- ½ Teelöffel Oregano
- 2 Tassen geschnittene Champignons
- 2 Unzen Schmelzkäse (geschreddert)
- 2 Tassen Zucchini (dünn geschnitten)
- 1 Schüssel gekochter Reis
- ½ Teelöffel Basilikum
Zubereitung: Die Wurst in Scheiben schneiden und die Scheiben in einer Pfanne anbraten, bis sie gar sind und hellbraun werden. Die Wurstscheiben aus der Pfanne nehmen und das Gemüse und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 2 Minuten weiter braten. Tomaten, Basilikum und Oregano unterrühren. Jetzt die Wurst mit dem Gemüse vermengen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen. Den geriebenen Käse darüber streuen und mit gekochtem Reis servieren.
Cajun-Gerichte werden seit vielen Generationen als Erbstück weitergegeben und werden auf der ganzen Welt genossen.
