Hefe ist die wichtigste Zutat in Brotrezepten. Es ist ein lebender mikroskopischer Organismus, der zum Aufgehen von Teig zum Backen von Brot und Kuchen verwendet wird.
Hefe wandelt Zucker in Stärke und Kohlendioxid um, das als Treibmittel in Broten dient. Auf dem Markt sind verschiedene Arten von Hefen erhältlich, die je nach ihren Eigenschaften für unterschiedliche Zwecke verwendet werden. Die Einteilung der verschiedenen Hefeformen erfolgt weitgehend nach ihrem Feuchtigkeitsgeh alt. Jede Form hat ihre eigenen Vor- und Nachteile und die Wahl der Hefe hängt hauptsächlich von den Anforderungen des jeweiligen Rezepts ab.
Aktivhefe ist eine Art Bäckerhefe, die häufig von Hausbäckern zum Aufgehen von Teig zum Backen von Brot, Kuchen und Brötchen verwendet wird. Der spezifische verwendete Stamm ist Saccharomyces cerevisiae. Aktive Trockenhefe besteht aus groben, länglichen Hefekörnern, die leben, aber aufgrund von Feuchtigkeitsmangel inaktiv sind. Das Granulat enthält lebende Hefezellen, die in einer dünnen Hülle aus trockenen, toten Zellen mit etwas Wachstumsmedium eingekapselt sind. Diese winzigen Hefepartikel werden getrocknet und vakuumversiegelt. Dieses ist in Packungen unterschiedlicher Größe erhältlich und hat eine gute erhöhte H altbarkeit.
Es kann etwa ein Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden, und wenn es eingefroren ist, kann es mehr als ein Jahrzehnt h alten. Obwohl Trockenhefe eine bessere H altbarkeit und H altbarkeit als die anderen Hefeformen hat, ist sie ziemlich empfindlich gegenüber Wärmeschocks, wenn sie tatsächlich in Rezepten verwendet wird.
Wie benutzt man es?
Im Gegensatz zu den meisten Formen kann Trockenhefe nicht direkt verwendet werden. Es muss vor der Verwendung „geprüft“ oder aktiviert werden. Die Aktivierung von Trockenhefe ist ein sehr einfacher Vorgang und dauert nur wenige Minuten.
- Gib etwas lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel. Trockenhefe wird am besten in Wasser aktiviert, das zwischen 40 und 50 °C warm ist. Jede höhere Temperatur tötet die Hefe ab und der Teig geht nicht auf.
- Rühren Sie 2 Esslöffel Kristallzucker in Wasser ein, bis er sich vollständig auflöst.
- Geben Sie nun die Trockenhefe zu dieser warmen Zuckerlösung und rühren Sie kräftig um. Der Zucker dient als Nahrung für die ruhende Hefe.
- Bedecken Sie die Schüssel mit einer Plastikfolie oder einem Geschirrtuch und stellen Sie sie für etwa 10 Minuten beiseite.
- Entfernen Sie die Frischh altefolie und prüfen Sie die Mischung auf Blasen. Wenn die Hefe schaumig oder sprudelnd geworden ist, ist sie aktiviert und kann in Ihrem Hefebrotrezept verwendet werden.
Wenn die Hefe keine Blasen bildet, wiederholen Sie den gesamten Vorgang mit Wasser, das etwas wärmer ist als das zuvor verwendete. Wenn die Hefe immer noch keine Blasen bildet, ist dies ein klarer Hinweis darauf, dass die Hefe nicht mehr lebt und entsorgt werden sollte.
Sobald es aktiviert ist, kann es je nach Anforderung des Rezepts direkt verwendet werden. Mischen Sie es mit den anderen Zutaten und es ist alles bereit, um den Teig aufgehen zu lassen. Diese Sorte ist auf dem Markt in Einzelpackungen erhältlich, die meisten enth alten 2,5 Teelöffel Hefe. Es ist sehr wichtig, die Anweisungen in Ihrem Kochbuch zum Aufgehen des Teigs zu befolgen, da überschüssige Hefe dazu führen kann, dass Ihr Brot sauer wird.
Aktive Trockenhefe wird aufgrund ihrer empfindlichen Natur für handgemachte Rezepte der Instant-Sorte vorgezogen. Denken Sie bei der Verwendung der trockenen Variante immer daran, die Verpackung auf das Verfallsdatum zu überprüfen. Wenn Sie Pakete in großen Mengen kaufen möchten, lagern Sie sie sorgfältig in luftdichten Behältern.
