Blanchieren bedeutet, Obst oder Gemüse kurz zu kochen und dann in eisk altes Wasser zu tauchen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Vorteile des Blanchierens von Gemüse und Obst und wie Sie dabei vorgehen.
Gemüse (oder Obst) sollte blanchiert werden, bevor es im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Dies trägt nicht nur dazu bei, ihren Nährwert zu bewahren, sondern auch ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur zu bewahren. Das Blanchieren hellt die Farbe einiger Gemüse auf, hauptsächlich grüne und gelbe. Gemüse, das nicht blanchiert wird, enthält im gefrorenen Zustand Enzyme, die es härter machen. Sie verlieren auch ihre Farbe und ihren Geschmack.
Blanciertes Gemüse erfordert weniger Erhitzen; ein schnelles Sautieren oder Braten reicht aus. Es ist eine empfohlene Methode, um die Schalen von Knoblauch, Pfirsichen, Tomaten und Mandeln zu lösen, damit sie sich leichter schälen lassen.
Gemüse blanchieren
Blanchieren ist eine beliebte Technik, die von vielen Feinschmeckern und Köchen verwendet wird, um Gemüse knusprig und zart zu h alten.
- Fülle einen großen Topf mit Wasser, füge genügend Salz hinzu, um es salzig zu machen, und bringe es zum Kochen.
- Während das Wasser erhitzt wird, eine große Schüssel mit drei Viertel Eis und ausreichend k altem Wasser füllen.
- Füge das Gemüse in kleinen Mengen hinzu, damit das Wasser nicht an Siedepunkt verliert.
- Kochen Sie das Gemüse, bis es kaum gekocht, aber noch weich ist.
- Wenn sie fertig sind, entfernen Sie sie so schnell wie möglich und tauchen Sie sie in eisk altes Wasser, bevor Sie sie einfrieren.
- Um das Gemüse nach dem Blanchieren weiter zu garen, können Sie jede beliebige Garmethode anwenden, wie Anbraten, Kochen oder Grillen; Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, ein zweites Mal.
Wie lange Gemüse blanchieren?
Dies ist ein häufiger Zweifel, der in den Köpfen aller auftaucht. Die Leute wissen, dass das Blanchieren von Gemüse notwendig ist, aber manchmal blanchieren sie es entweder zu lange oder nicht genug Zeit. Unten finden Sie eine Liste einiger alltäglicher Gemüsesorten und der Zeit, die zum Blanchieren benötigt wird.
- Grüne Bohnen für 3 Minuten.
- Brokkoliröschen oder -stiele für 3 Minuten.
- Rosenkohl – klein, mittel und groß – jeweils 3, 4 und 5 Minuten lang.
- Grünes Gemüse wie Spinat für 2 Minuten.
- Blumenkohl für 3 Minuten.
- Ganze oder Babykarotten für 5 Minuten; gewürfelt oder Karottenstreifen für 3 Minuten.
- Maiskolben – klein, mittel und groß – für jeweils 7, 9 und 11 Minuten.
- Schälerbsen für 1½ Minuten und Schnee- oder Zuckerschoten für 2 bis 3 Minuten.
- Zucchinischeiben oder -stücke für 3 Minuten und geriebene Zucchini für 1 bis 2 Minuten.
Gemüse zum Einfrieren blanchieren
Falls du tiefgefrorenes Gemüse wie im Supermarkt haben möchtest, befolge diese einfachen Schritte.
- Das abgekühlte, blanchierte Gemüse auf einem Tablett verteilen und für eine Stunde einfrieren.
- Bündeln Sie sie in Chargen in Gefrierbeuteln oder in luftdichten Behältern. Beschriften Sie sie mit dem Namen des Inh alts und dem Datum. Verwenden Sie sie, wann immer Sie möchten.
- Es wird empfohlen, Ihr Gemüse eher in kleineren Mengen als in großen Mengen einzufrieren.
Gemüse in der Mikrowelle blanchieren
Eine Mikrowelle kann auch zum Blanchieren von Gemüse verwendet werden, was das Kochen zu einer einfacheren Tätigkeit macht.
- Die meisten Gemüsesorten können sicher in der Mikrowelle blanchiert werden. Legen Sie Ihr gewünschtes Gemüse in eine mikrowellengeeignete Schüssel oder Schüssel mit einem Glasdeckel und fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu.
- Die zum Blanchieren verwendete Temperatur und Zeit hängt von der Art des verwendeten Gemüses ab. Wenn der Behälter bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, können Sie die Garzeit um 5 Minuten verkürzen.
- Tauche das Gemüse nach dem Blanchieren in eisk altes Wasser. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, lassen Sie das Wasser mit einem Sieb ab.
- Lege dein Gemüse in Ziploc-Beutel oder kleine luftdichte Behälter, bevor du es in den Gefrierschrank legst.
Das Blanchieren von Gemüse ist eine ideale Option, wenn Sie seinen Nährwert erh alten möchten. Das Blanchieren kann auch durch kochendes Wasser oder sogar mit Dampf erfolgen.
