Ahornzucker ist ein Süßstoff, der durch Kochen von Ahornsirup gewonnen wird. Es kann durch gewöhnlichen raffinierten Zucker und einige andere Süßstoffe ersetzt werden. Erfahren Sie in diesem Tastessence-Artikel mehr über die verschiedenen Süßungsmittel, die Ahornzucker in einem Rezept ersetzen können.
Ahornzucker ist der aus Ahornsirup gewonnene Zucker. Ahornsirup ist ein Süßstoff, der aus dem Saft des Ahornbaums gewonnen wird, häufiger aus dem Rot-, Schwarz- und Zuckerahornbaum. Normalerweise ist der Saft des Zuckerahornbaums klar und hat einen sehr geringen Zuckergeh alt.Aber wenn der Saft gekocht wird, verdunstet Wasser daraus und verwandelt sich dadurch in einen zähflüssigen, bernsteinfarbenen Sirup.
Wenn der Sirup weiter gekocht wird, verdunstet schließlich das gesamte Wasser und hinterlässt feste Zuckerkörner. Ahornzucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, obwohl auch eine kleine Menge Glucose und Fructose darin enth alten sind. Heute wird dieser Zucker als Lebensmittelzusatzstoff in einer Reihe von Ahornprodukten verwendet. Es gibt keinen guten Ersatz für diesen Zucker, obwohl einige andere Süßstoffe beim Kochen verwendet werden können.
Häufige Ersatzstoffe
Als Alternative zu Ahornzucker kann auch gewöhnlicher weißer Zucker aus Zuckerrohrsaft verwendet werden. Aber Ahornzucker ist doppelt so süß wie normaler Zucker, was beim Ersetzen des einen durch den anderen beachtet werden muss. Eine weitere Alternative ist hellbrauner Zucker. Manchmal kann auch Ahornsirup verwendet werden, um diesen Süßstoff zu ersetzen. Daneben sind Sucanat und Dattelzucker zwei weitere wichtige Ersatzstoffe.
Sucanat kann als nicht raffinierte oder minimal verarbeitete Version von Rohrzucker bezeichnet werden. Zur Herstellung von Sucanat wird der Zuckerrohrsaft einfach erhitzt und dann abkühlen gelassen. Dies führt zur Bildung von kleinen, braun gefärbten granulierten Kristallen oder Sucanat. Sucanat ist also im Grunde getrockneter Zuckerrohrsaft. Aufgrund der minimalen Verarbeitung behält Sucanat die natürliche Melasse. Auf der anderen Seite verliert raffinierter Weißzucker den größten Teil seines Melassegeh alts, während er den Raffinationsprozess durchläuft.
Dattelzucker unterscheidet sich stark von anderen Zuckern. Es handelt sich im Grunde genommen um fein gehackte Stücke trockener oder dehydrierter Datteln. Mit anderen Worten, Dattelzucker ist kein verarbeiteter Zucker, für den viele ihn bevorzugen. Es neigt jedoch zur Klumpenbildung und schmilzt nicht richtig. Aus diesem Grund wird es normalerweise nicht als geeignet zum Süßen von Getränken und zum Backen angesehen. Aber es kann als Ersatz für Ahornzucker in Rezepten verwendet werden, bei denen der Zucker nicht schmelzen muss.
Ist Ahornzucker gut für Sie?
Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei diesem Süßstoff hauptsächlich um Saccharose. Etwa 1 Teelöffel Ahornzucker enthält etwa 11 Kalorien. Der raffinierte Weißzucker ist ebenfalls Saccharose, aber 1 Teelöffel Weißzucker enthält normalerweise 15 Kalorien. Im Allgemeinen wird Ahornsirup aufgrund des Vorhandenseins einiger Mineralien wie Mangan, Kalium, Magnesium und Zink eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben. Der reine Ahornzucker enthält auch einige B-Vitamine und einige Mineralstoffe wie Mangan, Kalium und Kalzium. Es ist ein minimal verarbeiteter Süßstoff, für den viele Menschen es als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker betrachten.
Obwohl Ahornzucker hauptsächlich aus Saccharose besteht, hat er einen viel stärkeren Geschmack als der raffinierte weiße Zucker. Als Süßungsmittel wird es Ahornprodukten zugesetzt, kann aber auch in einer Vielzahl von Backwaren, Müsli, Pudding, Desserts, Brownies und Keksen verwendet werden.Mit anderen Worten, es kann ähnlich wie gewöhnlicher Zucker verwendet werden. Wenn Sie diesen Zucker nicht finden können, können Sie hellbraunen Zucker, Sucanat, Dattelzucker und sogar gewöhnlichen weißen Zucker als Ersatz verwenden.
