Marsala-Wein verleiht vielen Gerichten köstliche Aromen und ist in der italienischen und mediterranen Küche weit verbreitet. Um Ihren Gerichten einen Hauch von italienischem Flair zu verleihen, verwenden Sie Marsala-Wein.
Die Zubereitung klassischer italienischer Gerichte wie Marsala vom Kalb oder eines Tiramisu ist ohne die Verwendung von Marsala-Wein nicht mehr vorstellbar. Viele italienische Gerichte verwenden Marsala-Wein, um diesen pikanten und komplexen Geschmack hinzuzufügen. Marsala ist ein Kochwein, der in Sizilien aus den Trauben dieser Region hergestellt wird, im Allgemeinen Catarratto-Trauben und Grillo-Trauben. Es handelt sich um einen Likörwein mit hohem Alkoholgeh alt, der geschmacklich dem von Sherry, Port und Madeira sehr ähnlich ist.
Es gibt zwei Arten von Marsala-Kochwein, süßen Marsala und trockenen Marsala. Die meisten Rezepte verlangen die Verwendung von trockenem Marsala, und süßer Marsala wird im Allgemeinen für die Zubereitung von Desserts verwendet oder oft mit einem scharfen Käse wie Cheddar oder Camembert kombiniert. Marsala wird auch nach dem Alkoholgeh alt und der Reifezeit klassifiziert.
Es gibt vier Kategorien gemäß dieser Klassifikation und sie sind fein , Superiore, Superiore Riserva und Vergine Soleras . Feiner Marsala hat 17% Alkohol und wird über ein Jahr gereift. Superiore Marsala, Superiore Riserva und Vergine Soleras enth alten alle 20 % Marsala und sind über 2, 4 bzw. 5 Jahre alt. Traditionell wurde Marsala als Trinkwein zwischen dem ersten und zweiten Gang zur Reinigung des Gaumens gereicht, heute wird Marsala aber eher als Kochwein verwendet.
Marsala-Wein zum Kochen
Marsala verleiht einem Gericht ein reichh altiges Raucharoma, das mit anderen Weinen nur schwer zu reproduzieren ist.Wenn der Wein reift, wird die Rauchigkeit und Geschmackstiefe des Weins ausgeprägter, und selbst eine Person, die kein Weinkenner ist, kann den Unterschied zwischen einem reifen Marsala-Wein und einem jungen Wein schmecken.
Es gibt verschiedene Techniken, Marsala-Wein für die Zubereitung von Gerichten zu verwenden. Die erste Kochtechnik ist die Reduktionsmethode, bei der Marsala zur Herstellung einer Sauce verwendet wird, indem es mit gehackten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch gekocht wird, wobei der Wein verdampft wird, sodass die Konsistenz der Sauce dick und sirupartig ist. Mit dieser Technik werden Lammkoteletts und Steak mit Marsala-Sauce zubereitet. Eine weitere großartige Möglichkeit, Marsala zu verwenden, besteht darin, es zum Marinieren von Fleisch und Gemüse zu verwenden, damit das Essen beim Kochen zart wird. Es ist eine großartige Möglichkeit, das Fleisch mit Aromen zu tränken, und passt gut zu Fleischgerichten, die eine lange Zeit zum Marinieren benötigen. Marsala wird oft zum Schmoren und Sautieren verwendet.
Ersatz für Marsala-Wein
Wenn ein Rezept nach Marsala-Wein verlangt und Sie keinen haben, können Sie ihn ersetzen, indem Sie ½ Tasse Traubensaft mit einem Teelöffel Brandy mischen. Ein weiterer guter Ersatz für Marsala-Wein ist eine Mischung aus einem Teelöffel Sherry und einer halben Tasse trockenem Weißwein von guter Qualität. Sie können bei der Zubereitung Ihres Gerichts auch die gleichen Mengen Madeira, Portwein oder trockenen Sherry anstelle von Marsala-Wein verwenden. Obwohl trockener Sherry und Portwein die gleichen Geschmackseigenschaften wie Marsala haben, verleihen sie dem Gericht nicht die Rauchigkeit und Tiefe.
Der beste Marsala hilft Ihnen, die leckersten Gerichte zuzubereiten, und zwei gute Marken sind Florio und Jolina Marsala Cooking Wine. Versuchen Sie, die bestmögliche Qualität des Marsala-Weins zu erh alten, und sehen Sie, wie Ihre Gerichte schmackhafter werden.
