Stinkender Tofu ist ein beliebter Snack in südostasiatischen Ländern. Lesen Sie den Tastessence-Artikel, um leicht nachzumachende Rezepte zu finden, die nicht viel Zeit in der Küche in Anspruch nehmen.
Stinkender Tofu, in vielen asiatischen Ländern besser bekannt als chГІu dГІufu , ist ein fermentiertes Tofugericht mit einem stark scharfen Aroma. Als Taiwans nächtliche Marktkultur immer beliebter wurde, wurden verschiedene Geschmacksrichtungen von Tofu zubereitet. Es wird zum Kochen von Snacks und Beilagen zum Mittagessen in Hongkong, Indonesien, Festlandchina und natürlich Taiwan verwendet.
Stinky-Wok Gebratener Tofu
Zutaten
- Fester stinkender Tofu, 1 Pfund
- Frühlingszwiebeln, gehackt, …“ Tasse
- Speiseöl, 4 Esslöffel
- Maisstärke, 2 Esslöffel
- Chilisauce, 2 Esslöffel
- Barbecue-Sauce, 2 Esslöffel
- Sojasauce, 2 Esslöffel
- Koriander, zum Garnieren
Verfahren Legen Sie den Tofu auf ein Schneidebrett und schneiden Sie 8×12 rechteckige Keile. Etwas Maisstärke in eine Schüssel geben und die Tofustücke damit bestreichen. In einem Wok 4 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald Sie leichten Rauch aus dem Öl sehen, fügen Sie Tofustücke hinzu, um es zu braten. Wenn Sie den Tofu braten, bereiten Sie sich darauf vor, den starken Geruch wieder zu bekommen; es riecht im Grunde nach geschmolzenem Blauschimmelkäse. Von allen Seiten braten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Holen Sie sie aus dem Wok und legen Sie sie auf ein paar Papiertücher.Nehmen Sie 3 verschiedene Schüsseln, um Sojasauce, Chilisauce und Barbecue-Sauce hineinzugießen. Dies sind Ihre Dip-Saucen für den Tofu. Den im Wok gebratenen Tofu auf einer Servierplatte anrichten und Koriander und gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen.
Stinkig-würziger koreanischer Tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Zutaten
- Fester stinkender Tofu, abgetropft, gepresst und in Scheiben geschnitten, 1 Pfund
- Öl, 3 Esslöffel
- Gochujang (koreanisches Gewürz), 3 Esslöffel
- Wasser, 3 Esslöffel
- Sojasauce, 2 Esslöffel
- Zucker, 1…” Esslöffel
- Sesamöl, 1 Esslöffel
- Cayennepfeffer, 1 Esslöffel
- Brokkoli, gehackt, ½ lb.
- Frühlingszwiebeln, gehackt, 4
- Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten, 4×5
- Karotte, Julienne, 1
- Weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 1
Vorgehensweise In einer großen Pfanne Knoblauch, Karotten und Zwiebeln in Sesamöl anschwitzen, bis die Zwiebeln goldbraun werden. Nehmen Sie eine kleine Rührschüssel, um Gochujang, Cayennepfeffer, Zucker und Sojasauce zusammen hinzuzufügen. Je nachdem, wie scharf Sie diese Mischung haben möchten, fügen Sie Cayennepfeffer hinzu oder reduzieren Sie sie, da Gochujang auch scharf ist. Jetzt Brokkoli, Frühlingszwiebeln, scharfe Sauce min und Tofu in die Pfanne geben. Mischen Sie alles vorsichtig zusammen, bis das Gemüse und der Tofu mit der scharfen Sauce bedeckt sind. Sie können jetzt das Wasser hinzufügen (je nach gewünschter Saucenkonsistenz). Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Zutaten einige Minuten dämpfen. Nimm die Pfanne vom Herd und gieße noch etwas Sesamöl hinein. Alles gut vermischen und heiß über gekochtem Reis servieren.
Tofu selber machen
- Füge in einem großen Eimer reine Sojamilch hinzu (nicht die im Laden gekaufte aromatisierte Sojamilch). Der Milchinh alt sollte reine Sojabohnen und Wasser enth alten. Du findest es in jedem Asialaden. Stellen Sie sicher, dass die Sojamilch weiß und rein ist. Lassen Sie die Sojamilch einige Wochen draußen stehen, bis sie abgestanden ist, anfängt, Schimmel zu bekommen und ihre Farbe zu grau ändert.
- Oft werden auch Garnelenköpfe hinzugefügt, um den „stinkenden“ Teil von Tofu hinzuzufügen. Eine andere Methode zur Herstellung der Sole besteht darin, alte Schalen von Wintermelonen hinzuzufügen, die sich seit über einem Jahr zersetzen.
- Wenn die Sole fertig ist, fügen Sie etwas Salz hinzu. Die hinzugefügte Salzmenge hängt davon ab, wie salzig dein Tofu sein soll. Kaufen Sie mehrere Scheiben festen Tofu und legen Sie sie einige Stunden lang in die Salzlake. Stellen Sie sicher, dass Sie den Tofu nicht länger als 6 Stunden drin lassen, sonst wird Ihr Tofu unerträglich irre.
- Hier hast du es. Jetzt weißt du, wie du Tofu selber machen kannst. Es muss nur noch gekocht werden.
