Reisweinessig wird aus fermentiertem Reis hergestellt und ist in der chinesischen und japanischen Küche weit verbreitet. Finden Sie in diesem Tastessence-Artikel heraus, was diesen Essig ersetzen kann.
Reisessig, auch Reisessig genannt, ist eine Essigsorte, die aus fermentiertem Reis oder Reiswein hergestellt wird. Dieser Essig wird hauptsächlich in asiatischen Ländern wie China, Japan, Korea und Vietnam hergestellt. Reisessig, insbesondere der chinesische, ist in verschiedenen Farben erhältlich, von klar bis rot und braun.
Chinesischer Reisessig ist in der Regel stärker als der japanische. Dieser Essig ist im Allgemeinen weniger sauer und milder oder süßer als die in den westlichen Ländern hergestellten Essige. Daher sind die meisten westlichen Essige kein guter Ersatz für Reisessig.
Zutaten für Reisweinessig
Es gibt grundsätzlich drei Arten von Reisessig – weiß, rot und schwarz. Weißer Reisessig ist saurer als der schwarze und der rote Reisessig und ähnelt den normalen westlichen Essigen ein wenig. Es hat mehr Essiggeh alt als die rote und die schwarze Sorte.
Zur Herstellung werden Bakterien in Reiswein oder fermentierten Reis eingebracht, die Alkohol in Essigsäure umwandeln. Die Hauptzutat für die Herstellung von rotem Reisessig ist fermentierter roter Hefereis oder rot fermentierter Reis. Dieser Essig zeichnet sich durch seinen süß-herben Geschmack und sein einzigartiges Aroma aus.
Schwarzer Reisessig hingegen wird aus schwarzem Klebreis hergestellt, der auch Süßreis genannt wird. Es kann auch aus Sorghum und Hirse hergestellt werden. Dieser Essig ist der dunkelste aller drei Sorten und zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren Rauchgeschmack aus. Abgesehen davon ist ein weiterer beliebter Reisessig der gewürzte Reisessig, der aus Sake, Zucker, Salz und manchmal Mirin hergestellt wird. Es hat einen stärkeren Geschmack und wird in Japan häufig zur Herstellung von Sushi-Reis verwendet.
Reisweinessig-Ersatz
Wie bereits erwähnt, ist Reisessig für sein einzigartiges Aroma und seinen milden Geschmack bekannt, der durch kaum einen anderen Essig zu ersetzen ist. Aber dennoch können Sie einen Essig mit leichtem Geschmack verwenden, um ihn in einem Rezept zu ersetzen, wenn Sie auf Ihrem lokalen Markt keinen Reisessig finden können. Apfelessig ist normalerweise milder als die meisten normalen Essige und kann daher als Ersatz für Reisessig verwendet werden.
Ansonsten kannst du zum normalen weißen Essig greifen. Aber denken Sie daran, dass weißer Essig saurer ist als Reisessig. Achten Sie also darauf, ihn zu verdünnen, bevor Sie diesen Essig verwenden, um Reisessig in einem Rezept zu ersetzen. Sie können ½ Esslöffel weißen Essig mit ¼ Esslöffel Wasser auffüllen, um 1 Esslöffel Reisessig zu ersetzen.
Ein anderer Essig, der Reisessig ersetzen kann, ist Weißweinessig. Wenn es herb oder sauer ist, können Sie etwas Zucker und Salz hinzufügen, um einen milderen Geschmack wie Reisessig zu erzielen. Ebenso kann alternativ auch Rotweinessig verwendet werden, der jedoch meist saurer ist als Reisessig.
Andererseits kannst du weißen Reisessig verwenden, um gewürzten Reisessig zu ersetzen. Da gewürzter Reisessig Zucker und Salz enthält, müssen Sie diese beiden Zutaten zu weißem Reisessig hinzufügen, bevor Sie ihn als Ersatz für gewürzten Reisessig verwenden.
Das ausgeprägte Aroma sowie der Geschmack von Reisweinessig sind nicht nachahmbar. Aus diesem Grund ist es ein Favorit für die Zubereitung einer Vielzahl von asiatischen Gerichten und Salatdressings, Pfannengerichten, Vinaigrettes, Dip-Saucen, Suppen, Nudeln und Fischgerichten.
