Balsamico-Essig wird aus eingekochtem Traubensaft hergestellt, der einem langsamen Alterungsprozess unterzogen wird, der 12 bis 25 Jahre dauern kann. Finden Sie heraus, was verwendet werden kann, um diesen speziellen Essig zu ersetzen, wenn Sie keinen Vorrat mehr haben oder ihn auf Ihrem lokalen Markt nicht finden konnten, aber trotzdem ein Gericht genießen möchten, das nach diesem Essig verlangt.
Balsamessig, insbesondere der traditionelle, wird seit dem Mittel alter in Modena und Reggio Emilia in Italien zubereitet und verwendet.Dieser besondere Essig wird aus dem Saft frischer weißer Weintrauben hergestellt. Der Saft wird gekocht oder gekocht, um ihn zu einem konzentrierten Sirup zu machen. Dieser Sirup wird dann in Holzfässern aufbewahrt, die aus verschiedenen Holzarten wie Eiche, Maulbeere, Kastanie, Kirsche, Wacholder, Esche oder Akazie hergestellt werden, und dann gären gelassen, indem er einem langsamen Alterungsprozess unterzogen wird. Der Alterungsprozess kann 12 bis 25 Jahre dauern, und während dieser langen Zeit verdickt sich der Sirup und wird dickflüssiger, und sein Geschmack intensiviert sich.
Der so zubereitete traditionelle oder biologische Balsamico-Essig hat eine dunkelbraune Farbe. Dieser Essig wird von Köchen und Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt. Der traditionelle Balsamico-Essig ist jedoch ziemlich teuer. Die billigeren kommerziellen Versionen werden normalerweise mit Weinessig verdünnt und die meisten von ihnen enth alten künstliche Farbstoffe. Außerdem werden sie durch die Zugabe von Guarkernmehl oder Maismehl eingedickt und unterliegen keinem langen Alterungsprozess. Der einzigartige süße und fruchtige Geschmack des Original-Balsamico-Essigs ist kaum nachzuahmen und kann daher nur durch wenige Essige ersetzt werden.
Mehr über Balsamico-Essig
Balsamico-Essig wird hauptsächlich in Salatdressings, Marinaden und Saucen verwendet. Es wird auch zur Herstellung von Dips, Reduktionen, Steaks und gegrilltem Fisch oder Eiern verwendet. Außerdem wird es in vielen Gemüse- und Fleischgerichten, gegrilltem Fleisch, Pasta, Risotto, pochierten Früchten und zum Ablöschen von Pfannen verwendet. Dem traditionellen Balsamico-Essig wird nachgesagt, dass er die Verdauung fördert. Der weiße Balsamico-Essig, der eigentlich aus Weißweinessig und Weintrauben hergestellt wird, wird bevorzugt für helle Gerichte verwendet. Dieser Essig ist blass, bernsteinfarben und verändert daher nicht die Farbe des Gerichts. Dieser Essig hat einen ähnlichen Geschmack wie der übliche Balsamico-Essig. Aber weißer Balsamico-Essig gilt offiziell nicht als Balsamico-Essig.
Balsamico-Essig in der Küche ersetzen
Essig aus braunem Reis
Grundsätzlich kann Balsamico-Essig durch braunen Reisessig und chinesischen schwarzen Essig ersetzt werden.Reisessig ist besonders in asiatischen Ländern beliebt und wird häufig für Salatdressings, gekochtes Gemüse und Dip-Saucen verwendet. Brauner Reisessig wird aus braunem Reis und Koji hergestellt und ist dunkel bernsteinfarben.
Chinesischer schwarzer Essig
Wie brauner Reisessig können Sie in vielen Rezepten chinesischen schwarzen Essig verwenden, um Balsamico-Essig zu ersetzen. Chinesischer schwarzer Essig ist normalerweise billiger als Balsamico-Essig und kann zum Dippen von Saucen, Pfannengerichten, Haifischflossensuppe und Schmorbraten verwendet werden. Es wird im Allgemeinen aus Reis, Hirse, Weizen oder Sorghum zubereitet und zeichnet sich durch seine schwarze Farbe und seinen malzigen Geschmack aus.
Sherryessig und Rotweinessig
Neben chinesischem schwarzem Essig und braunem Reisessig können Sherry- oder Fruchtessig und Rotweinessig verwendet werden, um Balsamico-Essig in einem Rezept zu ersetzen. Rotweinessig wird normalerweise mit etwas Zucker oder Honig gemischt, um Balsamico-Essig zu ersetzen.Es eignet sich gut für Marinaden, Saucen und Eintöpfe. Andererseits kann Sherryessig verwendet werden, um Balsamico-Essig in Saucen, Eintöpfen, Dressings und Marinaden zu ersetzen.
Du kannst auch Weißweinessig mit einer Prise Zucker verwenden, um Balsamico-Essig in einem Gericht zu ersetzen. Wichtig zu beachten ist, dass Balsamico-Essig nicht für die Herstellung von Essiggurken und auch für den Kräuteraufguss geeignet ist und niemals in Aluminiumbehältern aufbewahrt werden sollte.
