Wussten Sie, dass Sie anstelle von frischem Estragon auch gefrorenen Estragon verwenden können? Bewahren Sie frische ganze Estragonzweige einfach in luftdichten Beuteln bis zu 3 – 5 Monate im Kühlschrank auf. Diese Beutel sorgen dafür, dass der Geschmack eingeschlossen bleibt. Sie müssen die gefrorenen Zweige nicht einmal auftauen, bevor Sie sie in einem Gericht verwenden. Wirkt Wunder.
Bevor Sie nach möglichen Ersatzstoffen für Estragon suchen, müssen Sie wissen, wie Estragon beschaffen ist und was seine Verwendung beim Kochen fördert.Estragon ist im Grunde ein duftendes Kraut mit einem bittersüßen Geschmack und ein mehrjähriges Kraut mit grünen, länglichen Blättern, die einen breiteren Mittelteil haben. Zusammen mit den Blättern wird der weiche Stängel der Pflanze oft zum Würzen verschiedener Köstlichkeiten verwendet. Da die getrocknete Version von Estragon einen eher abgeschwächten Geschmack zu bieten hat, ziehen es die meisten Lebensmittelexperten auf der ganzen Welt vor, die frischen Blätter dieser Pflanze für ihre unterschiedlichen kulinarischen Zwecke zu zerkleinern.
Wenn Sie ½ Unze frischen Estragon zerkleinern, erh alten Sie eine Tasse dieses grünen Aromas.
Also, womit ähnelt Estragon? Der zur Pflanzenfamilie der Korbblütler gehörende Estragon ähnelt im Geschmack eher Anis und Fenchel sowie bis zu einem gewissen Grad auch Lakritze.
Im Wesentlichen ist es die deutsche Estragonsorte namens Estragon, die auf der ganzen Welt zum Kochen verwendet wird, wie zum Beispiel zum Aufgießen verschiedener Essigsorten, zur Herstellung eines französischen Heiltees mit süßem Geschmack, der zur Behandlung von Schlaflosigkeit wirksam ist, und natürlich zum Würzen von Suppen, Salaten, Fleisch, Brühen und Gurken.Im Gegensatz zum süßen Aroma des deutschen Estragons ist der russische Estragon bitter im Geschmack und kaum duftend! Was tun Sie also, wenn Sie keine mehr haben und einfach keine Zeit haben, zum Lebensmittelgeschäft zu laufen und es zu holen? Entscheiden Sie sich bei solchen kulinarischen Anforderungen für diese Estragon-Alternativen, die genauso gut funktionieren.
Petersilie + Zimtpulver
Dieser Ersatz für Estragon kann in französischer Sauce, Béarnaise, verwendet werdenErforderliche Menge Estragon: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch: В½ einen Teelöffel Petersilie + ½ Teelöffel Zimtpulver + ½ Tasse Wasser
Vorgehensweise: Wasser erhitzen. Die Gewürze in das heiße Wasser geben. Sobald ein stetiges Köcheln einsetzt, nehmen Sie die Pfanne von der Hitzequelle. Denken Sie daran, das Wasser nicht kochen zu lassen, nur ein leichtes Köcheln ist in Ordnung.
Hinweis: Verwenden Sie es für Salatdressings, Suppen oder die berühmte französische Soße Béarnaise
Tagetes (Mexikanischer Estragon)
Erforderliche Menge Estragon: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: 1 Teelöffel tagetes ( genannter mexikanischer Estragon)
Hinweis: Tagetes, auch mexikanische Minz-Ringelblume genannt, ist dem deutschen Estragon sehr ähnlich, wenn auch etwas süßer. Es ist in den südlichen Teilen der USA weit verbreitet, wo das heiße, feuchte Klima das Wachstum des ursprünglichen Estragons einschränkt.
Engelwurz
Angelika wird nicht nur zum Würzen verwendet, sondern auch zur Herstellung traditioneller Musikinstrumente in Lappland.Erforderliche Menge Estragon: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: 1 Teelöffel Engelwurz
Hinweis: Dieses Mitglied der Familie der Petersilie wird hauptsächlich zum Würzen von Likören, zur Herstellung von Süßigkeiten, Desserts und für Kuchendé verwendet cor, ist ein hervorragender Ersatz für Estragon.
Getrockneter Estragon
In vielen Teilen Indiens werden geröstete Fenchelsamen als Verdauungs- und Munderfrischer nach dem Essen gegessen.Gewünschte Zutat: Getrockneter Estragon
Erforderliche Menge Estragon: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: Eine Prise gemahlener Fenchelsamen
Denken Sie daran: Erhöhen Sie die Menge, wenn Sie eine stärkere und süßere Wirkung wünschen.
Frischer Estragon
Fenchelsamenöl wird zur Linderung von Husten, Bronchitis und als Massageöl zur Heilung von Gelenkschmerzen verwendet.Gewünschte Zutat: Frischer Estragon
Erforderliche Menge Estragon: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch: Eine Prise gemahlener Fenchelsamen
Denken Sie daran: Erhöhen Sie die Menge, wenn Sie eine stärkere und süßere Wirkung wünschen.
Anislikör
"Anis hat einen Anethol-ähnlichen Geruch und einen süßen Lakritz-ähnlichen>"Erforderliche Menge Estragon: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: В½ einen Teelöffel Anissamen
Denken Sie daran: Dies eignet sich gut als Ersatz, da Estragon von Natur aus sehr anisähnlich ist. Verwenden Sie zuerst ½ Menge Anis und fügen Sie dann mehr hinzu, wenn Sie einen akzentuierteren Geschmack wünschen.
Kerbel
Wegen seines delikaten Geschmacks wird Kerbel normalerweise in Suppen und Salaten verwendet.Gewünschte Zutat: Frischer Estragon
Erforderliche Menge Estragon: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: В½ einen Teelöffel Kerbel
Denken Sie daran: Versuchen Sie den gleichen Trick mit Kerbel. Beginnen Sie mit der halben Menge und fügen Sie dann mehr hinzu, wenn Sie einen akzentuierten Geschmack wünschen.
Majoran
Majoran wird auch in Hautcremes, Körperlotionen, Rasiergelen und Badeseifen verwendet.Gewünschte Zutat: Getrockneter Estragon
Erforderliche Menge Estragon: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: 1 Teelöffel Majoran
Denken Sie daran: Majoran eignet sich aufgrund seines natürlichen Lakritzgeschmacks hervorragend als Füllung mit Estragon. Wenn Sie es jedoch für milde Eierzubereitungen, Geflügel-, Lachs-, Puten- oder Käsegerichte verwenden, beginnen Sie mit ½ Teelöffel Majoran und verwenden Sie dann bei Bedarf mehr.
Es gibt Vorschläge, eine gleiche Menge Thymian, Dill zu verwendenoder Rosmarin statt Estragon, aber ich persönlich glaube, dass sie den Geschmack des Gerichts verändern würden, auch wenn das nicht bedeutet, dass sie ruinieren es. Die Verwendung von Oregano anstelle von getrocknetem Estragon und Basilikum als Ersatz für frischen Estragon verleiht dem Gericht eine besondere Note Geschmack, der viel stärker ist als der von Estragon, also hängt die Verwendung wirklich von Ihrem Urteilsvermögen ab.
Estragon ist neben Kerbel, Schnittlauch und Petersilie auch einer der vier nicht harzenden Bestandteile der französischen Fines Herbes.Man hat also alle Gründe, dieses Kraut zu verwenden, um Fisch-, Fleisch- und Salatrezepten diesen französischen Touch zu verleihen, insbesondere jetzt, da ein Forschungsteam der Europäischen Union bewiesen hat, dass die natürliche Verbindung „Estragol“ vorhanden ist in Estragon ist nur für Ratten und nicht für Menschen krebserregend, selbst wenn es tausendmal mehr als normal konsumiert wird. Schließlich kann man keine Saucen Béarnaise, Béchamel, Hollandaise oder Tartar machen und keinen Estragon verwenden. Also, hier ist etwas anderes, was Sie tun können. Frischen Sie frischen Estragon ein, wenn Sie ihn in die Finger bekommen können. So können Sie das Beste daraus machen, auch wenn er nicht vor Ort erhältlich ist. So können Sie es tun.
Frischer Estragon einfrieren
в› Beginnen Sie damit, genügend frische Estragonzweige zu sammeln, um einen großen Ziploc-Beutel zu füllen.в› Trennen Sie nicht die Blätter von den Stängeln. Sie fallen von alleine ab.› Waschen Sie die Zweige anschließend gründlich in einer Salatschleuder und lassen Sie sie trockenschleudern.› Sobald die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, stopfen Sie die Zweige in den Ziploc-Beutel.› Lassen Sie den Ziploc-Beutel geöffnet und lassen Sie ihn mindestens 5 Stunden lang ungestört auf der Küchentheke stehen.› Danach werden Sie es tun müssen Sie die gesamte Luft aus dem Beutel herausdrücken, ihn verschließen und in den Gefrierschrank legen.› Nehmen Sie ihn nach genau 4 Tagen aus dem Gefrierschrank und gießen Sie den Inh alt des Beutels in eine Schüssel.› Sie sehen, dass sich die Blätter von den Stängeln getrennt haben. Pflücke einfach die wenigen, die nicht abgefallen sind.› Du kannst die Blätter in einem sauberen Glas mit festem Deckel aufbewahren.› Bewahre das Glas im Gefrierschrank auf und verwende das Kraut bei Bedarf.
Estragon an sich hat ein sehr feines Aroma, das mich oft an den typischen Geruch einer frisch gerauchten Pfeife erinnert. Es hat einen ziemlich einzigartigen Eigengeruch. Aber Sie können versuchen, das Aroma mit den oben genannten Estragon-Ersatzstoffen weitgehend erfolgreich nachzubilden. Außerdem würde ich mich sehr über jeden freuen, der andere Estragon-Alternativen teilen kann, über die er vielleicht gestolpert ist.Schließlich ist Kochen eine Wissenschaft, in der Erfindungen eine tägliche Angelegenheit sind!
