Pökelsalz ist eine Spezialsalzart, die kein Jod und keine Trennmittel enthält. Aus diesem Grund gilt dieses Salz als ideal zum Konservieren und zur Herstellung von Gurken. Erfahren Sie in diesem Tastessence-Artikel mehr über dieses Salz, seine Verwendung und seine Ersatzstoffe.
Pökelsalz ist nichts anderes als eine Art Salz, das speziell zum Einmachen und Pökeln verwendet wird. Dieses Salz gilt als rein, da es im Gegensatz zum normalen Speisesalz keine Zusatzstoffe enthält. Pökel- oder Konservensalz enthält kein Jod und Antibackmittel, wodurch es sich besonders gut zum Konservieren und zur Herstellung von Pickles eignet. Dieses feinkörnige Salz löst sich leicht in Wasser auf und ergibt eine klare Sole. Wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt wird, neigt es jedoch dazu, zusammenzubacken oder Klumpen zu bilden.
Verwendung von Pökelsalz
Dieses Salz kann nicht nur zum Pökeln und Einmachen verwendet werden, sondern auch für andere Zwecke. Es kann auf die gleiche Weise verwendet werden wie das gewöhnliche Speisesalz. Sie können es zum Backen sowie zum Würzen von Speisen wie Popcorn und Pommes Frites verwenden.
Dieses Salz bildet jedoch Klumpen, wenn es mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt. Ein weiterer zu beachtender Punkt ist, dass es kein Jod liefern kann, dessen Mangel zu Schilddrüsenproblemen führen kann. Wenn Ihre Ernährung jedoch viele Meeresfrüchte enthält, ist die Aufnahme von jodiertem Salz möglicherweise nicht notwendig.
Pökelsalzersatz
Koscheres Salz kann als Ersatz für Dosensalz verwendet werden, ohne das Aussehen der Gurken zu beeinträchtigen. Das normale Speisesalz kann auch als Ersatz für Salz aus der Dose verwendet werden, obwohl Ihre Gurken möglicherweise nicht sehr appetitlich aussehen. Wenn Sie koscheres Salz als Ersatz verwenden, achten Sie darauf, mehr davon zu verwenden, da koscheres Salz nicht so kompakt oder dicht ist wie Pökelsalz. Andernfalls können Sie das koschere Salz in einer Mühle mahlen, um es kompakter zu machen.
Normales Salz
Normales Speisesalz kann auch zum Pökeln verwendet werden. Im Allgemeinen unterscheidet sich der Geschmack von Gurken, die mit normalem Salz hergestellt wurden, nicht von dem Geschmack von Gurken, die mit Salz aus der Dose zubereitet wurden.Auch aus Sicht der Lebensmittelsicherheit gibt es keinen Unterschied zwischen Essiggurken, die mit normalem Speisesalz zubereitet werden, und solchen, die mit Dosensalz zubereitet werden.
Die mit normalem Salz zubereiteten Pickles neigen jedoch aufgrund des Jodgeh alts dazu, dunkel zu werden. Darüber hinaus wird die Sole oder die Beizflüssigkeit trüb, hauptsächlich aufgrund der Anwesenheit von Antibackzusätzen in normalem Salz. Diese Zusätze lösen sich nicht vollständig in Wasser auf. Aus diesem Grund wird Dosensalz gegenüber dem normalen Salz zur Herstellung von Gurken bevorzugt.
Koscheres Salz
Koschersalz wurde ursprünglich für die Zubereitung von koscherem Fleisch entwickelt. Koscheres Salz enthält wie Pökelsalz kein Jod und keine Trennmittel. Manchmal können bestimmte Marken von koscherem Salz gelbe Soda als Antibackzusatz enth alten. Aber dieses Trennmittel wird die Sole wahrscheinlich nicht trüben. Koscheres Salz ist jedoch im Vergleich zu Dosensalz grob und flockig.Auch hier löst sich koscheres Salz ziemlich langsam auf als Konservensalz, hauptsächlich aufgrund seiner flockigen und unregelmäßigen Körnchen. Abgesehen von der Herstellung von Essiggurken kann koscheres Salz zum Vorwürzen von Fleisch verwendet werden.
Neben koscherem und normalem Salz kann auch Alaun zum Beizen verwendet werden. Alaun ist ein Salz, das entsteht, wenn ein Alkalimetall mit einem dreiwertigen Metall wie Aluminium oder Eisen reagiert. Bei der Verwendung von Alaun zum Beizen sollte man jedoch sehr vorsichtig sein, da es giftig sein kann, wenn es in großen Mengen eingenommen wird. Daher ist es immer besser, eingelegtes, normales oder koscheres Salz für die Herstellung von Gurken zu verwenden. Der Hauptnachteil von Pökelsalz ist das Zusammenbacken, das verhindert werden kann, indem man ein paar Reiskörner in den Behälter gibt, in dem dieses Salz aufbewahrt wird. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Salz in einem Ofen zu backen, wodurch ihm die Feuchtigkeit entzogen wird.
