Damit Hefe in einfachere Bestandteile zerfallen kann, muss sie einem Prozess unterzogen werden, der sie zum Absterben und Zerfallen zwingt, was zu zwei Verbindungen führt, Peptiden und Aminosäuren. Werfen wir einen Blick darauf, wie dies geschieht und wo autolysierter Hefeextrakt verwendet wird.
Beim Backen werden Salz und Lebendhefe normalerweise nie miteinander vermischt, da Salz mit Lebendhefe reagiert und die Hefe sofort und unwiderruflich abtötet, wodurch sie für die Gaserzeugung absolut unbrauchbar wird. Daher beh alten Bäcker immer eine Schicht zwischen der lebenden aktivierten Hefe und dem hinzugefügten Salz bei.Allerdings wird lebenden Hefen manchmal absichtlich Salz zugesetzt, um nach bestimmten Prozessen eine völlig neue Lebensmittelzutat namens autolysierter Hefeextrakt zu erh alten. Es ist eine wesentliche Quelle für MSG (Mononatriumglutamat) und wird häufig als Geschmacksverstärker in einer Reihe von Lebensmitteln verwendet, die wir konsumieren.
Verfahren
Wenn Salz und lebende Aktivhefe miteinander in Kontakt kommen, findet ein chemischer Prozess namens Autolyse statt – die Selbstzerstörung oder Selbstverdauung eines Organismus durch seine eigenen Enzyme. Salz tötet die Hefe nicht, wie allgemein gesagt wird, sondern bewirkt, dass sich die Verdauungsenzyme der lebenden Hefe selbst fressen. Dadurch entsteht inaktive Hefe, die eine andere Proteinkonzentration aufweist. Das Produkt wird dann einem zweiten Prozess unterzogen, um ein weiteres Nebenprodukt zu erh alten, das als autolysierter Hefeextrakt bezeichnet wird.
Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit fragen oft, ob autolysierter Hefeextrakt glutenfrei ist, wobei die Antwort auf diese Frage ja lautet.Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es MSG enthält. Wenn eine Person in irgendeiner Weise empfindlich oder allergisch auf MSG reagiert, sollte sie Lebensmittel meiden, die Spuren davon enth alten. Es enthält auch kein Soja.
Verwendet
Es wird oft als billigerer Ersatz für MSG verwendet, aber viele Gesundheitsfürsprecher haben sich lautstark gegen diese Praxis ausgesprochen. Die Befürworter hingegen behaupten, dass es keine schädlichen Wirkungen dieses Produkts gibt. Daher ist es in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile sehr schwierig zu sagen, ob es für den Verzehr in Ordnung ist oder nicht. Es wird gerne in der asiatischen Küche, wie der chinesischen, verwendet. Da es reich an Proteinen ist, wird es verwendet, um ihm einen herzhaften Geschmack zu verleihen, der dem von Rindfleisch ähnelt, und wird in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um ihm einen fleischigen oder herzhaften Unterton zu verleihen.
Es wird hauptsächlich als Geschmacksverstärker in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Suppen, verarbeitetem Fleisch sowie einer Reihe vegetarischer Lebensmittelprodukte verwendet.Wenn Sie überprüfen möchten, ob ein bestimmtes Produkt autolysierten Hefeextrakt enthält, müssen Sie die Zutatenliste der Verpackung überprüfen. Es wird oft einfach als „Hefeextrakt“ bezeichnet. Andere Bezeichnungen für diese Art von Hefe sind „Maisglutenhefeextrakt“, „Hefehydrolysat“ und „Trockenhefehydrolysat“. Gleichzeitig gibt es bestimmte Hersteller, die es nicht gerne als Zutat erwähnen; Genauer gesagt zögern sie, dies auf Lebensmittelverpackungen zu erwähnen. Eine Reihe von Brühen und Saucen enth alten es, was bedeutet, dass Sie mehr Zeit im Supermarkt verbringen müssen, um Lebensmittel zu inspizieren.
