Muscadine-Trauben wurden bereits im 15. Jahrhundert in den Regionen in und um St. Augustine, Florida, zur Weinherstellung verwendet. Diese Tradition wurde im Laufe der Jahre weitergegeben, und heute werden Muscadine-Weine im gesamten Südosten der USA produziert. Typische Muscadine-Weine sind süß, da während des Herstellungsprozesses Zucker hinzugefügt wird, und werden daher normalerweise als Dessertweine konsumiert.
Wein ist gut
Muscadine-Wein hat einen hohen Geh alt an polyphenolischen Verbindungen, darunter Resveratrol. Es hat antioxidative Eigenschaften, die dazu beitragen, schädliche Auswirkungen von Alkohol auf das Immunsystem zu verhindern, wodurch letztendlich das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen gesenkt wird.
Einfach zuzubereitender Muscadine-Wein
Zutaten: ~ 3 Liter Wasser~ 1 Liter Muscadine-Traubenpüree~ 6 Tassen Zucker~ 1 Teelöffel Hefe
Richtungen
~ Wasche die Trauben und zerdrücke sie.~ Gieße Wasser in einen sauberen 3½-Gallonen-Glasbehälter und löse Zucker darin auf.~ Gib zerstampfte Trauben hinzu und streue Hefe darüber.~ Bedecke den Behälter und lasse ihn stehen für einen Tag.~ Dann einmal täglich für eine Woche umrühren, danach die Flüssigkeit abseihen und in einen verschließbaren Glasbehälter gießen.~ 6 Wochen ungestört stehen lassen, um die Gärung zu ermöglichen.~ Dann den Behälter öffnen und den Wein noch einmal abseihen.~ Dieses Mal den Behälter nur 3 Tage lang leicht verschließen, um eine Gärung zu verhindern.~ Dann verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Muscadine-Wein mit Rotweinhefe
Zutaten: ~ 1 Päckchen Rotweinhefe (oder Brothefe)~ 15 – 20 Pfund Muscadine-Trauben, püriert oder entsaftet~ 2 Pfund Zucker pro Gallone Saft
Richtungen
~ Beginnen Sie damit, die Trauben zu zerdrücken, um die Säfte freizusetzen. Sie können dies mit einem Entsafter tun, aber wenn Sie keinen haben, funktioniert auch ein Kartoffelstampfer.~ Messen Sie nun den Saft ab und legen Sie für jede Gallone zwei Pfund Zucker beiseite.~ Gießen Sie den Saft in ein Glas Krug oder Glas und fügen Sie die angesammelte Menge Zucker hinzu.~ Rühren Sie, bis er schmilzt, was eine Weile dauern kann.~ Fügen Sie dann Hefe hinzu und verschließen Sie den Behälter mit der Luftschleuse und dem Spund.~ Dieser Wein kann drei bis vier Wochen zum Gären brauchen.~ Überprüfen Sie den Wein außerdem zwei bis drei Tage lang auf Blasen.Wenn keine Blasen mehr auftauchen, kann der Wein gesiebt und in Flaschen abgefüllt werden.
Muscadine-Wein mit Wodka
Zutaten: ~ 4 Liter Scuppernong oder Muscadine-Trauben~ 1 Liter kochendes Wasser~ 2½ Tassen Zucker~ ½ Tasse Wodka
Richtungen
~ Alle Trauben von ihren Stielen zupfen und waschen.~ Das Wasser abgießen und die Trauben in einen großen Steinguttopf oder eine Schüssel geben.~ Die Trauben zerstampfen. Tragen Sie dabei eine Schürze, denn Sie werden mit Sicherheit bespritzt.~ Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter und bedecken Sie ihn dann mit einem doppelt dicken Seihtuch.~ Lassen Sie ihn 24 Stunden lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen.~ Dann rühren Sie um Zucker und ersetzen Sie die Käsetuchabdeckung und lassen Sie es für einen weiteren ganzen Tag stehen.~ Dann die Flüssigkeit abseihen, das Fruchtfleisch, die Samen und die Haut wegwerfen und versuchen, so viel Saft wie möglich zu sammeln.~ Gießen Sie den Saft in einen anderen Behälter und h alten Sie ihn bedeckt mit einem frischen Käsetuch für 3 Tage.~ Danach Wodka hinzufügen und fest abdecken. Du kannst ein oder zwei Steine auf den Deckel legen, um ihn festzuh alten.~ Nach 2 Tagen den Wein in eine sterile, trockene Glasflasche umfüllen. Lassen Sie es vor der Verwendung einige Monate an einem kühlen, dunklen Ort reifen.
Muscadine-Wein mit Montrachet-Weinhefe
Zutaten: ~ 1 Päckchen Montrachet-Weinhefe~ 6 Pfund Muscadine-Trauben~ 2½ Pfund Zucker~ 3 Liter Wasser~ 1 Teelöffel Pektinenzym~ 1 Teelöffel Hefenährstoff~ 1 Campden-Tablette
Richtungen
~ Wählen Sie nur vollreife Muscadine-Trauben in der empfohlenen Menge.~ Trauben waschen, Stiele entfernen und zerdrücken. Tragen Sie beim Umgang mit rohem Muscadine Handschuhe, da diese stark sauer sind.~ Gießen Sie das Traubenmark in einen Siebbeutel.~ Kochen Sie Wasser und lösen Sie die empfohlene Menge Kristallzucker darin auf.~ Gießen Sie diese Mischung über die Trauben.~ Fügen Sie Hefenährstoff und Campdentablette hinzu und decken Sie den Beutel ab, um die Gärung zu ermöglichen.Lassen Sie es 12 Stunden stehen.~ Fügen Sie dann Pektinenzym hinzu, das Ihrem Wein ein klares Aussehen verleiht, indem es alle Feststoffe in der Mischung auflöst. Decken Sie die Mischung erneut ab und warten Sie weitere 12 Stunden.~ Fügen Sie das gesamte Päckchen Montrachet-Weinhefe hinzu und decken Sie es erneut ab, um den Fermentationsprozess abzuschließen. Nach Zugabe der Weinhefe erst am nächsten Tag umrühren.~ Am nächsten Tag die Mischung eine Woche lang zweimal täglich umrühren.~ Dann die Mischung in ein Gefäß umfüllen und mit einem luftdichten Deckel verschließen. Wiederholen Sie diesen Vorgang drei bis vier Wochen lang, indem Sie die Gefäße wechseln.~ Sobald Sie feststellen, dass keine festen Partikel vorhanden sind und der Wein sauber und klar ist, wissen Sie, dass Ihr Wein bereit ist, in Flaschen abgefüllt zu werden.
Muscadine-Pfirsichwein
Zutaten: ~ 3 Gallonen Wasser~ 18 Pfund Muscadine-Traubensaft~ 10 Pfund Zucker~ 5 Pfund vollreife Pfirsiche~ 4 Teelöffel Säuremischung~ 2 Teelöffel Pektinenzym~ 1 Teelöffel Rotweinhefe
Richtungen
~ Die Pfirsiche waschen und in Stücke schneiden. Denken Sie daran, verdorbene Teile und Steine von ihnen zu entfernen.~ Geben Sie die Pfirsiche in einen luftdichten Beutel und frieren Sie sie ein bis zwei Wochen lang ein. Dies hilft dabei, den Saft leicht aus der Frucht zu lösen. ~ Dann kommt die Verarbeitung. Mit einem Kartoffelstampfer die Pfirsiche zerdrücken. Die zerkleinerte Portion in einen Siebbeutel geben und Muscadine-Traubensaft dazugeben.~ Zucker in kochendem Wasser in einer separaten Schüssel auflösen und zu der Mischung geben.~ Weinhefe darüber streichen. Lassen Sie es über Nacht stehen. Nicht umrühren.~ Am nächsten Tag Pektinenzym und Säuremischung hinzufügen und ein oder zwei Wochen lagern, um die Fermentation zu ermöglichen.~ Jetzt die Mischung in einen luftdichten Behälter umfüllen, um die Fermentation abzuschließen.~ Das nächste, was getan werden muss, ist das Abfüllen der Wein. Füllen Sie den Wein weiterhin von einem Behälter in einen anderen um, um die Sedimente zurückzulassen.~ Sobald Sie feststellen, dass keine Blasen auftauchen und Ihr Wein klar aussieht, wissen Sie, dass er zum Abfüllen bereit ist.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Wein diesen reichen Geschmack hat, lagern Sie ihn ein oder zwei Jahre lang und sehen Sie sich die Ergebnisse an. Je älter der Wein, desto reichh altiger wird sein Geschmack.
Diese Muscadine-Wein-Rezeptoptionen sind alle sehr einfach zu befolgen, und selbst als Anfänger sollten Sie in der Lage sein, großartigen hausgemachten Wein herzustellen. Es ist jedoch ratsam, dass Sie sich vor Beginn ausreichend über die Weinherstellung zu Hause informieren, um die üblichen Fallstricke zu vermeiden. Viel Glück!
