In vielen Teilen der Welt scheint das Kochen ohne Kräuter und Gewürze undenkbar! Schließlich verleihen sie Fleisch und Gemüse Geschmack und unterstreichen sogar den Geschmack von Nudelgerichten, Brot, Pizza usw. Werfen wir einen Blick auf die weltweit gebräuchlichsten.
Kräuter und Gewürze sind seit jeher ein fester Bestandteil der indischen Küche. Ich bin damit aufgewachsen, wie meine Großmutter frische Gewürze wie Kurkuma, Koriander, Pfefferkörner usw. gemahlen hat.Ihre frisch gemahlenen Gewürze hatten ein himmlisches Aroma. Mit diesen Gewürzen bereitete sie köstliche Köstlichkeiten wie Biryani (Reisgericht), Korma, Currys usw. zu.
Wenn du jemals ihre Küche betrittst, wirst du sicher von der Anzahl der Flaschen in den Küchenregalen fasziniert sein. Während die meisten Flaschen Gewürze enthielten, enthielt der Rest getrocknete Kräuter, die sie gelegentlich beim Kochen verwendete. Tatsächlich gab sie mir sogar meine erste Kochstunde, bei der ich die Namen und Eigenschaften der einzelnen Gewürze und Kräuter lernte. Sie erlaubte mir, ihren Duft zu riechen und ihre Farben zu bemerken. Werfen wir einen Blick auf einige dieser Kräuter und Gewürze.
| Kochen von Kräutern und Gewürzen | Wissenschaftlicher Name |
| Ajowan | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Piment | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Engelwurz | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Anismyrte | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Apfelminze | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avocadoblatt | Peresea Americana |
| Berberitze | Berberis vulgaris und andere Berberis-Arten |
| Basilikum | Ocimum basilicum |
| Basilikum, Zitrone | Ocimum citriodorum |
| Lorbeerblatt | Laurus nobilis |
| Bergamotte | Monarda Didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borretsch | Borago officinalis |
| Schwarzer Kardamom | Amomum subulatum, Amomum costatum |
| Schwarzer Senf | Brassica nigra |
| Blauer Bockshornklee, Blauer Melilot | Trigonella caerulea |
| Brauner Senf | Brassica juncea |
| Kampferlorbeer | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Ringelblume | Calendula officinalis |
| Kerzennuss | Aleurites moluccanus |
| Kapern | Capparis spinosa |
| Kümmel | Carum carvi |
| Kardamom | Elettaria cardamomum |
| Johannisbrot | Ceratonia siliqua |
| Katzenminze | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Cayenne Pfeffer | Capsicum annuum |
| Selleriesamen | Apium Graveolens |
| Kerbel | Anthriscus cerefolium |
| Chicoree | Cichorium intybus |
| Chilischote | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Schnittlauch | Allium schoenoprasum |
| Cicely, süße Cicely | Myrrhis odorata |
| Koriander, Koriandergrün, Korianderkraut | Coriandrum sativum |
| Zimt, indonesisch | Cinnamomum burmannii |
| Zimt, Saigon oder Vietnamesisch | Cinnamomum loureiroi |
| Zimt, Echt oder Ceylon | Cinnamomum verum |
| Zimt, Weiß | Canella winterana |
| Zimtmyrte | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Muskatellersalbei | Salvia sclarea |
| Nelken | Syzygium aromaticum |
| Koriandersamen | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Kubanischer Oregano | Plectranthus amboinicus |
| Würfelpfeffer | Piper cubeba |
| Kreuzkraut | Gnaphalium spp. |
| Culantro, Culangot, Langer Koriander | Eryngium foetidum |
| Kreuzkümmel | Cuminum cyminum |
| Curry Blatt | Murraya koenigii |
| Currypflanze | Helichrysum italicum |
| Dillsamen | Anethum graveolens |
| Dillkraut oder Unkraut | Anethum graveolens |
| Holunder | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Fenchel | Foeniculum vulgare |
| Bockshornklee | Trigonella foenum-graecum |
| Filé-Pulver, Gumbo-Filé | Sassafras albidum |
| Fingerwurz, Krachai, Temu Kuntji | Boesenbergia-Rotunde |
| Gagant, größer | Alpinia galgant |
| Gagant, kleiner | Alpinia officinarum |
| Galanga | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Knoblauchzehen | Allium tuberosum |
| Knoblauch | Allium sativum |
| Knoblauch, Elefant | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Ingwer | Zingiber officinale |
| Ingwer, Fackel | Etlingera elatior |
| Golpar, Persischer Bärenklau | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Paradieskörner | Aframomum melegueta |
| Körner von Selim, Kani-Pfeffer | Xylopia aethiopica |
| Gundermann | Glechoma hederacea |
| Hopfen | Humulus lupulus |
| Meerrettich | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Mexikanische Ringelblume, Minz-Ringelblume | Tagetes minuta |
| Indonesischer Lorbeer, Daun Salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmin | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Wacholderbeere | Juniperus communis |
| Kaffir-Limettenblätter, Makrud-Limettenblätter | Citrushystrix |
| Kala Jeera, Schwarzkümmel | Bunium persicum |
| Kencur, Galgant, Kentjur | Kaempferia galgant |
| Kepayang, Keluak, Kluwak | Pangium edule |
| Kokam-Samen | Garcinia indica |
| Korarima, äthiopischer Kardamom, falscher Kardamom | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavendel | Lavandula spp. |
| Zitronenmelisse | Melisse officinalis |
| Zitronengras | Cymbopogon citratus, C. flexuosus und andere Cymbopogon spp. |
| Zitronen-Eisenrinde | Eucalyptus staigeriana |
| Zitronenmyrte | Backhousia citriodora |
| Zitronenverbene | Lippia citriodora |
| Kleine Bergminze | Calamintha nepeta, Nipitella, Nepitella |
| Süßholz, Süßholz | Glycyrrhiza glabra |
| Lindenblüte, Lindenblüte | Tilia spp. |
| Liebstöckel | Levisticum officinale |
| Morgenstern | Myristica fragrans |
| Mahlab, St.-Lucie-Kirsche | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Majoran | Origanum majorana |
| Mäusespeck | Althaea officinalis |
| Mastix | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Minze | Mentha spp. Es gibt ungefähr 25 Arten mit Hunderten von Sorten |
| Moschusmalve, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Senf, Schwarz, Senfpflanze, Senfsaat | Brassica nigra |
| Senf, Braun, Senfpflanze, Senfsaat | Brassica juncea |
| Senf, Weiß, Senfpflanze, Senfsaat | Sinapis alba |
| Kapuzinerkresse | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Schwarzkümmel, Schwarzzwiebelsamen | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Muskatnuss | Myristica fragrans |
| Muskatnuss, Kalebasse, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum und andere Arten |
| Iriswurzel | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandablume, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandablatt, Schraubenkiefer | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Parakresse | Spilanthes oleracea |
| Petersilie | Petroselinum crispum |
| Pfeffer: schwarz, weiß und grün | Piper nigrum |
| Pfeffer, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Pfeffer, lang | Piper longum |
| Pfeffer, Bergpfeffer, Cornish Pepper Leaf | Tasmannia lanceolata |
| Pfefferminze | Mentha piperata |
| Pfefferminzgummiblatt | Eukalyptus-Tauchgänge |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Rosa Pfeffer | Schinus terebinthifolius |
| Wilder Betel | Piper sarmentosum |
| Mohn | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Bärlauch, Bärlauch | Allium ursinum |
| Reisfeldkraut | Limnophila aromatica |
| Rosmarin | Rosmarinus officinalis |
| Bereuen | Ruta Graveolens |
| Saflor | Carthamus tinctorius |
| Safran | Crocus sativus |
| Salbei | Salvia officinalis |
| Saigon-Zimt | Cinnamomum loureiroi |
| Salatpicknick | Sanguisorba minor |
| Sale | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Herzlich, Sommer | Satureja hortensis |
| Herzlich, Winter | Satureja montana |
| Sesamsamen | Sesamum indicum |
| Sichuanpfeffer | Xanthoxylum piperitum |
| Sauerampfer | Rumex acetosa |
| Sauerampfer, französisch | Rumex scutatus |
| Sauerampfer, Schaf | Rumex acetosella |
| Spearmint | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Sternanis | Illicium verum |
| Brennnessel | Urtica dioica |
| Sumach | Rhus coriaria |
| Bohnenkraut | Satureja hortensis |
| Waldmeister | Galium odoratum |
| Szechuanpfeffer, Szechuanpfeffer | Zanthoxylum piperitum |
| Estragon | Artemisia dracunculus |
| Thymian | Echter Thymian |
| Limonen-Thymian | Thymus citriodorus |
| Kurkuma | Curcuma longa |
| Vanille | Vanilla planifolia |
| Vietnamesischer Balsam | Elsholtzia ciliata |
| Vietnamesischer Zimt | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnamesischer Koriander | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Wasserpfeffer, Smartweed | Vieleckige Hydropiper |
| Brunnenkresse | Rorippa-Kapuzinerkresse |
| Weißer Senf | Sinapis alba |
| Wilder Thymian | Thymus seritriodorum pyllum |
| Winterbohnenkraut | Satureja montana |
| Wintergrün | Gaultheria procumbens |
| Waldwurz, Kräuter-Bennett | Geum urbanum |
| Waldmeister | Galium odoratum |
| Wermut, Absinth | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | Dies sind Kräuter der Gattungen Origanum, Calamintha, Thymus und Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Einige Küchenkräuter
Piment
Dieses Gewürz schmeckt frisch gemahlen am besten. Es schmeckt wie eine Mischung aus Muskatnuss, Zimt und Nelken. Dies ist ein Allzweckgewürz, das für Desserts und Salate verwendet werden kann.
Lorbeerblätter
Die Lorbeerblätter haben einen milden Geschmack und entf alten ihr bestes Aroma, wenn sie getrocknet werden. Die Lorbeerblätter können in Suppen, Eintöpfen, Tomatensaucen und sogar beim Kochen von Schalentieren verwendet werden.
Dillsamen
Dillsamen und Unkraut hat einen milden säuerlichen Geschmack. Dieses gängige Küchenkraut und -gewürz wird als Blätter, Samen und sogar ganz verwendet. Sie können es mit Eiern, Fisch, Fleisch, Kartoffeln, Brotpudding, Salaten, Saucen und sogar Essiggurken verwenden.
Fenchelsamen
Dieser hat einen ähnlichen Geschmack wie Anis, ist aber etwas süßer. Dieses wird in Suppen, Eintöpfen und Salaten verwendet.
Ingwer
Hat einen pfeffrigen und süßen Geschmack und wird in Broten, Kuchen, Keksen usw. verwendet. Es ist ein weit verbreitetes Küchenkraut in der asiatischen Küche.
Meerrettich
Dies ist ein gängiges Küchenkraut und -gewürz, das einen scharfen Geschmack wie Senf hat. Es wird zum Aromatisieren von Rindfleischrezepten, Wurstrezepten, Fischrezepten und Kartoffelsalaten verwendet.
Safran
Dies ist ein teures Gewürz, das zum Würzen von Reis, Eintöpfen und Fisch verwendet wird.
Vanille
Dies hat einen süßen und aromatischen Geschmack, der in Desserts, Eiscreme, Puddings und Kuchenrezepten verwendet wird.
Wacholderbeeren
Diese haben einen scharfen Piniengeschmack und werden zum Kochen von Rind- und Schweinefleischrezepten sowie Marinaden und Saucen verwendet.
Parprika
Dies ist ein weit verbreitetes Gewürz, das in Kartoffelsalaten, Eiersalaten, Gulasch und ungarischen Gerichten verwendet wird.
Einige kulinarische Gewürze
Majoran
Majorankraut hat einen feinen Geschmack und wird in Eintöpfen, Suppen, Marinaden usw. verwendet.
Oregano
Sie haben einen ähnlichen Geschmack wie Majoran, sind aber nicht so süß. Es wird hauptsächlich in der italienischen Küche verwendet.
Rosmarin
Dies ist ein aromatisches Kraut mit einem zitronigen Pinienduft. Es wird in vielen Fleischrezepten und Soßen verwendet.
Estragon
Dieser hat einen ähnlichen Geschmack wie Anis und wird in Remoulade, Sahnesaucen, Eiern und Meeresfrüchtesalaten verwendet.
Winterbohnenkraut
Dieses Kraut mit Minzgeschmack wird in PГўtГ©, Fleisch, Fisch, Suppen und Bohnengerichten verwendet.
Die Verwendung dieser Kräuter und Gewürze variiert von einer Region zur anderen, von einer Kultur zur anderen.
