Rezepte mit Trüffelöl

Trüffel ist eine Pilzart, die unter der Erde lebt und aufgrund ihrer symbiotischen Natur normalerweise in der Nähe von Bäumen und anderen Pflanzen gedeiht. Bestimmte Sorten dieser Pilze sind essbar, aber Trüffel haben oft exorbitante Preise und schmücken daher nur Gourmetplatten. Im Großen und Ganzen verwendet die französische, deutsche, italienische, spanische, kroatische und niederländische Spitzenküche Trüffel wegen ihres exotischen Geschmacks und Aromas.

Trüffelöl

Echtes Trüffelöl ist der Aufguss von Trüffeln in einem Basisöl und wird nicht aus Pilztrüffeln extrahiert. Im Allgemeinen wird Olivenöl oder Traubenkernöl als Basisöl verwendet, in das Trüffel eingelegt werden. Dies verleiht dem Basisöl ein starkes, hauptsächlich scharfes und typisch erdiges Aroma. Echtes Trüffelöl kann jedoch nach dem Aufbrechen des Siegels nicht sehr lange gelagert werden, da das wesentliche Trüffelaroma mit der Zeit verfliegt. Die Aufbewahrung im Kühlschrank hilft jedoch, den Geschmack etwas länger zu h alten. Es kann ein trübes Aussehen annehmen, aber die Qualität bleibt in Ordnung. Versiegeltes Öl bleibt etwa ein Jahr lang in Ordnung, wenn es von Hitze und grellem Licht ferngeh alten wird.

Sowohl weißes als auch schwarzes Trüffelöl sind für kulinarische Zwecke erhältlich. Schwarze Trüffel kommen hauptsächlich in der französischen Region Périgord vor und verströmen bekanntermaßen ihr bestes Aroma im Wintermonat Januar, während weiße Trüffelsorten je nach Region von der Sommersaison bis zum Beginn des Herbstes am besten sind Sie wachsen in Italien.Sie werden also entsprechend in Öle infundiert, um die maximale aromatische Wirkung zu extrahieren. Das weiße Trüffelöl ist aromatisch milder als das schwarze. Dieses Öl wurde in den 1950er Jahren populär, weil Trüffel so teuer sind, dass nicht jeder sie in die Finger bekommen kann. Darüber hinaus wird es überhaupt nicht zum Schmieren von Utensilien zum Braten oder Sautieren verwendet. Es wird nicht auf einer Flamme erhitzt, sondern zur Herstellung von Gewürzen wie Vinaigrette und Salatdressings verwendet, wobei es von oben auf den Salat gespritzt wird.

Synthetisches Trüffelöl

Leider ist echtes Trüffelöl in den USA kaum erhältlich. Stattdessen ist ein Ersatz verfügbar, der aus der Infusion von Chemikalien wie 2,4-Dithiapentan mit einem Grundöl hergestellt wird. Es gibt ein ähnliches Aroma, ist aber trotzdem synthetisch. Auch wenn Sie den Unterschied nicht erkennen können, versuchen Sie, es in ausgewählten Geschäften zu kaufen, die nur Gourmetprodukte beschaffen, die auf dem Markt nicht reichlich verfügbar sind.Die Preise können ein Hinweis darauf sein, ob das Öl echt oder gefälscht ist, aber man weiß nicht wirklich, wie ein Hersteller das Produkt maskieren wird, um es auf dem Markt zu verkaufen.

Rezepte mit Trüffelöl

Gemischte Blätter mit Trüffelöl-Dressing

Um diesen Salat für eine kleine und gemütliche Runde mit 6 Personen zuzubereiten, sollten Sie Folgendes haben:

• Babyspinatblätter, 2 kleine Köpfe (gestielt und grob in kleine Stücke gehackt)
• Basilikumblätter, 1 Bündel (frisch, gestielt und grob in kleine Stücke gehackt)
• Meersalz nach Geschmack

Nun zum Dressing, unbedingt

• Weißes Trüffelöl, 2 EL
• Extra natives Olivenöl, 1½ EL
• Champagnerweinessig, 1 EL
• Meersalz, ½ TL
• Zitronensaft, V TL
• Schwarzer Pfeffer, eine Prise

Vorgehensweise Beginnen Sie natürlich mit dem Dressing und gießen Sie die beiden Ölsorten, den Essig und den Zitronensaft in eine relativ große Schüssel und schlagen Sie sie zusammen. Streuen Sie das Salz und den Pfeffer von oben und schlagen Sie dann, bis Sie eine glatte, gleichmäßige Konsistenz erh alten. Dann müssen Sie die Blätter in eine andere Schüssel geben und das Dressing hinzufügen. Etwa 5 – 7 Minuten gut schwenken, bis alles gut überzogen ist. Stellen Sie sicher, dass Sie den Salat kurz vor dem Essen zubereiten, damit er sofort aufgegessen wird.

(Tipp: Sie können das Dressing etwas im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, aber denken Sie immer daran, es auf normale Zimmertemperatur zu bringen, bevor Sie es für die Zubereitung des Salats verwenden.)

Pilz-Linguini mit Trüffel-Sahnesauce

Das wird Ihre Kinder an einem Filmabend begeistern, wenn Gehirn und Gaumen gleichzeitig gekitzelt werden sollen. Sammeln Sie Folgendes:

• Linguine, 8 oz. (gekocht)
• Crimini-Pilze, 1 Pfund (zerteilt)
• Petersilie, aus 5 Zweigen (grob gehackt)
• Thymian, von 2 Zweigen (fein geschnitten)
• Schalotte, 1 (fein gehackt)
• Knoblauch, 2 Zehen (fein gehackt)
• Sahne, 1 Tasse
• Rotwein, ¼ Tasse
• Trüffelöl, 2 EL
• Butter, 2 EL

Vorgehensweise Stellen Sie einen Kochtopf auf den Herd und lassen Sie ihn auf mittlerer Flamme erwärmen. Fügen Sie Butter hinzu und werfen Sie die gehackte Schnitzel zusammen mit dem Knoblauch hinein, wenn sie heiß ist. Rühren Sie weiter, bis die Schalottenstücke klar aussehen, und werfen Sie dann die Pilze und den Thymian hinein. Erhöhen Sie die Flamme etwas und lassen Sie die Pilze etwa 7 Minuten lang garen. Zweimal umrühren, damit der Pilz nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.Dann den Wein angießen und gründlich anschwitzen, bis der Wein vollständig reduziert ist und zum Schluss die Sahne in die Pfanne gießen. Sie müssen weitere 7 Minuten rühren und bis dahin ist eine schöne cremige Würze fertig. Nehmen Sie es von der Flamme und fügen Sie dann das Öl mit der Sauce hinzu. Gut mischen und auf die Nudeln gießen und mit einem Spatel gut vermischen. Heiß servieren und sehen, wie jeder es aufleckt!

Hummersalat mit Trüffelöl

Auch mit diesem Rezept können Sie ein halbes Dutzend hungriger Menschen sättigen und es ergibt einen köstlichen Brunch-Gang. Du wirst brauchen,

• Hummer, 4 (jeweils 1 Pfund schwer, gekocht, geschält und gewürfelt)
• Tomaten, 2 Pfund (gereift, gehäutet und gewürfelt)
• Natives Olivenöl extra, 3 oz
• Weißer Balsamico-Essig, 2 oz
• Weißes Trüffelöl, 1 Unze
• Rucola, aus 3 Bündeln (gewaschen)
• Estragon, aus 1 Bund (gewaschen und fein geraspelt)
• Fenchelknollen, 2 (sehr fein gehackt)
• Rote Strauchtomate, 1 (groß, reif, gehäutet und glatt püriert)
• Zitronensaft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorgehensweise Zuerst zwei Drittel des Olivenöls zusammen mit Essig, Estragon, Salz und Pfeffer in die Tomatenpüree spritzen. Mischen, abdecken und einige Zeit stehen lassen. Mischen Sie in der Zwischenzeit das Öl mit dem restlichen Olivenöl in einem anderen Gefäß. Fügen Sie auch Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Fenchel hinzu und mischen Sie, bis der Fenchel gut mit den Ölen verklebt ist. Rucola dazu geben und nochmals durchschwenken. In einem dritten Gefäß die Tomatenwürfel mit dem Hummer anrichten. Nun das Estragon-Dressing in einer Pfanne leicht erhitzen und zu Hummer und Tomaten geben. Mischen Sie vehement durch Werfen. Zum Servieren eine Platte zuerst mit dem Fenchel-Rucola-Dressing und dann mit einer Portion Hummer-Tomaten-Mélange belegen!

(Tipp: Überkochen Sie die Hummer nicht, sonst verliert der Salat seine Knusprigkeit.)