Weiße Schokolade, die im Handel erhältlich ist, hat eine ziemlich wachsartige Konsistenz und einen süßen Geschmack. Kein Wunder, dass so viele weiße Schokolade meiden. Um ihren wahren cremigen und buttrigen Geschmack zu genießen, ist es am besten, weiße Schokolade zu Hause zuzubereiten.
Hersteller fügen weißer Schokolade heute alle möglichen unerwünschten Zutaten hinzu, um ihre H altbarkeit zu verlängern. Mehrere Hersteller ersetzen sogar Kakaobutter durch transfetth altige gehärtete Öle, wodurch die weiße Schokolade eine schrecklich wachsartige Textur erhält.Außerdem ist gekaufte weiße Schokolade für unseren Geschmack zu süß. Am besten machst du zu Hause weiße Schokolade.
Die Rohstoffe verstehen
Weiße Schokolade besteht aus Kakaobutter, Milchfeststoffen, Zucker, Vanille und Lezithin. Im Gegensatz zu ihren dunkleren Gegenstücken fehlt der weißen Schokolade Kakaofeststoffe/Kakaomasse/Schokoladenlikör. Sein Hauptbestandteil ist Kakaobutter. Weiße Schokolade von Grund auf zuzubereiten bedeutet, sie aus Kakaobutter herzustellen, der andere Zutaten wie Zucker, Milchfette, Vanille usw. hinzugefügt werden. Andererseits ist im Supermarkt auch weiße Schokolade in Rohform (Blöcke) erhältlich, aus der sich ganz einfach Leckereien zubereiten lassen. Es sind auch weiße Schokoladenstückchen erhältlich, die zur Zubereitung von weißer Schokolade verwendet werden können.
Kakaobutter
в€љ Wenn Sie bereit sind, sich die Mühe zu machen, weiße Schokolade von Grund auf neu zuzubereiten, dann kaufen Sie Blöcke von hoher Qualität , Kakaobutter in Lebensmittelqualität aus Supermärkten.О§ Überprüfen Sie immer das Etikett, um festzustellen, ob es essbar ist oder nur für kosmetische Zwecke gedacht ist. Letzteres niemals kaufen. Sie wollen nichts essen, was dazu gedacht ist, Ihren Körper zu schrubben! в€љ Überprüfe immer das Etikett auf unerwünschte Zusatzstoffe in deiner Kakaobutter.
Oder
Rohweiße Schokolade
О§ Fügen Sie der rohen weißen Schokolade nichts hinzu, da sie bereits Milchpulver, Zucker und andere notwendige Zutaten enthält. в€љ Überprüfen Sie den Kakaobuttergeh alt in der Schokolade. Viele werden pflanzliche Fette anstelle von Kakaobutter haben. Kaufen Sie immer Rohschokolade mit hohem Kakaobutteranteil. О§ Öffnen Sie die Packung niemals im Voraus. Feuchtigkeit in der Luft ruiniert die Zusammensetzung von Kakaobutter.
Oder
Weiße Schokoladenstückchen
в€љ Für diejenigen, die keine Zeit mit dem Hacken verbringen möchten, ist der Kauf von weißen Schokoladenstückchen eine gute Idee.О§ Öffnen Sie die Packung wieder nicht, bis es Zeit ist, sie in den Wasserbad zu werfen. в€љ Achten Sie auf den Kakaobuttergeh alt auf der Packung. О§ Chips haben den Nachteil, dass sie aufgrund der darin enth altenen unerwünschten Zusatzstoffe nicht so glatt schmelzen wie die Blockform.
Techniken zur Herstellung weißer Schokolade
Unabhängig von der Tatsache, dass Sie Kakaobutter, rohe weiße Schokoladenblöcke oder Chips zur Herstellung Ihrer Pralinen gewählt haben, bleiben die Techniken zum Schmelzen gleich.
Hacken
Kakaobutter hat einen niedrigen Schmelzpunkt und schmilzt daher leicht. Wenn Sie jedoch versuchen, einen Block Kakaobutter oder rohe weiße Schokolade zu schmelzen, werden Sie es sehr schwer haben. Sie müssen den Block Kakaobutter in winzige Stücke schneiden, um die Gesamtschmelzzeit zu verkürzen. Je feiner Sie hacken, desto schneller schmilzt es und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass es anbrennt.Außerdem findet auf diese Weise ein gleichmäßiges Aufschmelzen statt. Weiße Schokoladenstückchen hingegen müssen nicht zerkleinert werden, sodass Sie sie so verwenden können, wie sie sind.
Kakaobutter oder weiße Rohschokolade niemals lange im Voraus hacken. Die Feuchtigkeit in der Luft wird die Textur verderben. Immer kurz vor Gebrauch hacken. Lassen Sie außerdem den Block Kakaobutter oder Schokolade niemals offen stehen. Bewahren Sie sie versiegelt auf, bis sie benötigt werden.
Schmelzen
Um die gewünschte Schokolade herzustellen, müssen Sie feste Kakaobutter in ihre geschmolzene Form überführen. Das Erhitzen muss vorsichtig erfolgen, da verbrannte Schokolade eine zahnpastaähnliche Konsistenz hat und ekelhaft schmeckt. Das Schmelzen weißer Schokolade ist aufgrund ihres höheren Milchfettgeh alts etwas schwieriger als bei dunkleren Gegenstücken. Darüber hinaus schmilzt es bei niedrigeren Temperaturen, wodurch die Gefahr des Versengens steigt. Sie können die Kakaobutter oder rohe weiße Schokolade erhitzen in:
Doppelkessel
О§ Schmelzen Sie niemals Schokolade auf direktem Feuer. Kakaobutter verbrennt beim Erhitzen über 95 °C und direktes Erhitzen versengt sie nur , wobei es durch indirekte Erwärmung schmilzt. в€љ Du kannst auch einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und einen weiteren Topf gleicher Größe darauf stellen.
в€љ Stellen Sie einen Topf auf den Herd und füllen Sie ihn mit Wasser. Sch alten Sie die Flamme ein. в€љ Sobald das Wasser zu erhitzen beginnt, lassen Sie das Wasser köcheln. в€љ Die gehackte Kakaobutter in den anderen Topf geben und auf den anderen stellen. О§ Lassen Sie das Wasser im unteren Topf niemals den Boden des oberen Topfes berühren, es besteht Verbrennungsgefahr. в€љ Rühren Sie die Kakaobutter weiter um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig und ausreichend schmilzt.
О§ Lassen Sie das Wasser niemals kochen. Denn gewisse Wassertropfen können in die schmelzende Kakaobutter springen. Wasser und Kakaobutter vertragen sich nicht. Schon ein Tropfen Wasser kann dazu führen, dass sich die Kakaobutter festsetzt oder verklumpt. О§ Verklumpen ist schlecht! Wenn Wasser dazu führt, dass die Kakaobutter verklumpt, können Sie nichts tun, außer die ganze Charge wegzuwerfen. (Natürlich kann es für andere Schokoladenrezepte verwendet werden, aber nicht um reine Schokolade herzustellen). О§ Hitze von kochendem Wasser kann auch die Kakaobutter versengen.
О§ Rühren Sie niemals mit einem Holzlöffel um, denn auch nach gründlichem Trocknen können Holzlöffel etwas Feuchtigkeit speichern. в€љ Verwenden Sie stattdessen Schneebesen oder Kunststoff-/Silikonspatel. в€љ Sobald die Kakaobutter zu schmelzen beginnt, den oberen Topf entfernen und umrühren, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Die Hitze im Topf reicht aus, um es vollständig aufzulösen. Wenn nicht, stellen Sie es erneut in den Wasserbad.в€љ Sch alten Sie immer die Hitze aus, bevor Sie den Topf entfernen, da Dampf aus dem unteren Topf in die Kakaobutter eindringen und Festfressen verursachen kann.
Mikrowelle
в€љ Beim Erhitzen in der Mikrowelle muss vorsichtig vorgegangen werden, da Kakaobutter stärker anbrennt. в€љ Geben Sie die gehackte Kakaobutter in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie die Leistung auf mittel oder 50 % ein. в€љ Mikrowelle für 20 Sekunden. Nehmen Sie die Schüssel heraus und rühren Sie sie mit einem Schneebesen um. Zuerst wirst du keine Veränderung finden.
в€љ Erneut für 20 Sekunden in die Mikrowelle geben und umrühren. Sie werden feststellen, dass die Kakaobutter etwas weicher geworden ist, aber noch nicht zu schmelzen begonnen hat. в€љ Erneut 20 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen. Nimm es noch einmal heraus und rühre es um. Einige der Bits haben begonnen zu schmelzen. в€љ H alten Sie die Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen, bis Sie feststellen, dass die Kakaobutter vollständig geschmolzen ist.в€љ Rühren Sie die Kakaobutter immer zwischen den Intervallen um, da das Rühren das Risiko von Überhitzung und Anbrennen minimiert.
Abhängig von der Menge, die Sie schmelzen möchten, variiert die benötigte Zeit. Wenn Sie eine große Menge zu schmelzen haben, entscheiden Sie sich besser für die Wasserbadmethode.
Tempern
Temperieren ist verantwortlich für die glänzende Textur und das schöne Knackgeräusch, das wir hören, wenn wir in Schokolade beißen. Temperieren ist nichts anderes als das Erhitzen und Abkühlen von Kakaobutter auf die richtige Temperatur, um die Bildung einer gleichmäßigen Kristallstruktur in der Schokolade zu gewährleisten. Es macht die Kakaobutter stabiler und erhöht dadurch ihre H altbarkeit. Dabei wird die geschmolzene Kakaobutter- oder Schokoladenmischung kontinuierlich mit einem Löffel gerührt, bis eine glänzende Textur entsteht.
в€љ Fügen Sie der geschmolzenen Kakaobutter die notwendigen Zutaten wie Milchpulver, Zucker usw. hinzu. Wenn Sie rohes Weiß verwenden Schokolade, dieser Schritt ist nichts für Sie.в€љ Rühren Sie die Mischung gut um. Arbeiten Sie weiter damit und heben Sie es mit dem Löffel oder Schneebesen an, mit dem Sie arbeiten. в€љ Achten Sie beim Rühren darauf, dass Sie die Kakaobutterablagerungen von den Seiten der Schüssel abkratzen. Sie werden feststellen, dass die Textur glänzender wird. в€љ Wenn die Mischung zu dick zu werden beginnt, stellen Sie die Schüssel auf den Wasserbad und lassen Sie die Hitze ein wenig schmelzen.
Der Schlüssel liegt darin, eine bestimmte geeignete Temperatur aufrechtzuerh alten, bei der die Schokolade nicht eindickt oder anbrennt, sodass die Kakaobutter gleichmäßig kristallisiert.
в€љ Um zu überprüfen, ob Ihre Schokolade richtig temperiert ist, streichen Sie etwas weiße Schokolade auf ein dünnes Blatt Butterpapier. Wenn die Schokolade innerhalb von 5 Minuten aushärtet und nach dem Abkühlen glänzend erscheint, haben Sie richtig temperiert! О§ Unsachgemäßes Temperieren führt zu einem körnigen und unappetitlichen Aussehen (der Geschmack wird jedoch nicht beeinträchtigt).Aufgrund der beim Tempern gebildeten ungleichmäßigen Kristalle erscheinen weiße Flecken auf der Schokolade. О§ Anstelle des schönen Knalls zerbröckelt die Schokolade beim Hineinbeißen.
Keine Angst vor übermäßigem Rühren, denn im Schokoladenlexikon gibt es keinen solchen Begriff!
Formen
Nach dem Temperieren ist Ihre Schokoladenmischung bereit, in Formen gegossen zu werden. Schokoladenformen sind in der Backabteilung jedes Supermarkts leicht erhältlich. Wenn Sie keine Standard-Schokoladenformen haben, können Sie auch Cupcake-Formen, Eiswürfelformen, Geleeformen usw. verwenden. Sie können auch einige Einwegformen mit Aluminiumfolie zubereiten. Reißen Sie einfach einige Stücke Alufolie ab und geben Sie ihnen eine becherartige Form. Die Form der fertigen Schokolade wird jedoch unregelmäßig sein.
Kühlen
Sobald die weiße Schokolade in die Förmchen gegossen wurde, stellen Sie die Förmchen in die mittlere Schiene des Kühlschranks, da dies für eine gleichmäßige Abkühlung sorgt.Einfrieren ist möglich, wird aber nicht empfohlen, da keine gleichmäßige Abkühlung erfolgt. Es können auch weiße Flecken von Kakaobutter auftreten. Kühlen Sie die Schokolade für 4 bis 5 Stunden vor dem Essen. Zu langes Kühlen führt zu Kondensation und damit zu stumpfer aussehender Schokolade.
Speicherung
Da weiße Schokolade extrem empfindlich auf Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit reagiert, muss bei der Lagerung darauf geachtet werden. Da es außerdem Milchfeststoffe enthält, ist es leicht verderblich. Legen Sie die Pralinen in luftdichte Behälter und verschließen Sie den Behälter mit Frischh altefolie, bevor Sie den Deckel schließen. Dadurch wird verhindert, dass Aromen anderer Lebensmittel von der Schokolade aufgenommen werden. Sie können sie einzeln wickeln, um ihr Aussehen zu verbessern. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Rezepte mit weißer Schokolade von Grund auf
Weiße Schokoladensterne
Zutaten
- 1 Tasse Kakaobutter (fein gehackt)
- 1 Tasse Puderzucker
- 3 TL. Vollmilchpulver
- 1 Teelöffel. Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel. Mandel Extrakt
- ½ TL. Salz
Vorbereitungsverfahren Die Kakaobutter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Dann das Milchpulver und den Zucker hinzugeben und gut verrühren. Sobald sie sich aufgelöst haben, fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu. Nochmals umrühren und die Mischung wie oben beschrieben temperieren. Gießen Sie es in die sternförmigen Förmchen und kühlen Sie es ab. Sobald es fest ist, mit dunkler Schokoladensauce beträufeln. Kühlen Sie noch einmal, bis die dunkle Schokolade fest wird. Ihre Leckerei ist fertig!
Milchfreie (vegane) weiße Schokolade
Zutaten
- 1…“ Tasse Puderzucker
- 1 Tasse Kakaobutter
- 4 TL. Vanilleextrakt
- 2 TL. Sojamilchpulver/Mandelpulver
- ½ TL. Salz
Vorbereitungsverfahren Die gehackte Kakaobutter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Dann das Soja- oder Mandelpulver und den Puderzucker hinzufügen und gut umrühren. Fügen Sie niemals Kristallzucker hinzu, da er nicht schmilzt! Sobald sie sich aufgelöst haben, fügen Sie Vanilleextrakt hinzu. Nochmals umrühren und die Mischung wie oben beschrieben temperieren. Gießen Sie es in die Form und kühlen Sie es ab. Genießen Sie Ihre köstlichen milchfreien Pralinen.
Das Schmelzen von weißer Schokolade ist keine Raketenwissenschaft, aber es beinh altet eine Art Wissenschaft (Lebensmittelchemie). Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn die ersten zwei oder drei Versuche zu Schokoladenklumpen führten. Beachten Sie die Vorsichtsmaßnahmen und es wird Ihnen gut gehen! Habe Spaß!
