Lauch sieht zwar aus wie Frühlingszwiebeln, hat aber einen ausgeprägten Geschmack und wird hauptsächlich in Suppen und Brühen verwendet. Dieser Artikel enthält einige Tipps zum Kochen dieses Gemüses auf verschiedene Arten.
Lauch (Allium porrum) gehört zur Familie der Knoblauch- und Zwiebelgewächse. Im Gegensatz zu Zwiebeln, die Zwiebeln bilden; Lauch ist wie Zylinder von Blattscheiden. Der essbare Teil dieses Gemüses ist seine feste, weiße Basis. Normalerweise werden die dunkelgrünen Blätter weggeworfen, da sie eine leicht holzige Textur haben können.Obwohl Lauch Frühlingszwiebeln ähnelt, ist er dicker, länger und hat einen ausgeprägteren Geschmack. Während Frühlingszwiebeln roh verzehrt werden können, muss reifer Lauch vor dem Verzehr gekocht werden. Durch das Kochen wird Lauch weicher und etwas süßer.
Es ist ein Irrglaube, dass Lauch nur in Suppen und Brühen verwendet werden kann. Dieses Gemüse kann geröstet, gebraten, sautiert, gedünstet, gekocht oder geschmort werden. Fein gehackte zarte Blätter können zu Salaten hinzugefügt werden. Lauch kann bei längerem Kochen schleimig und matschig werden. Wenn sie gebräunt sind, können sie zäh werden. Ungekochter Lauch ist ebenfalls ungenießbar. Daher muss dieses Gemüse sorgfältig gekocht werden.
Lauch zum Kochen vorbereiten
Du musst frischen Lauch kaufen und ihn vor dem Kochen reinigen. Wählen Sie dünnere mit festen und makellosen weißen Teilen; und hellgrüne, knackige Blätter. Vermeiden Sie Stiele mit einem Durchmesser von vier Zentimetern und mehr, da sie eine zähe Textur haben.
Entfernen Sie die Basis und ziehen Sie die äußere weiße Schicht zusammen mit den verfärbten Blättern ab. Schneiden Sie die oberen Teile ab, um die dunkelgrünen Teile der Blätter zu entfernen. Den Lauch senkrecht in der Mitte durchschneiden und unter fließendem Wasser säubern. Ziehen Sie die Blattscheiden leicht auseinander, damit die darin eingeschlossene Erde entfernt wird. Sobald das Gemüse gereinigt ist, können Sie es nach Ihren Wünschen schneiden. Geben Sie den geschnittenen Lauch in ein Sieb und säubern Sie ihn noch einmal unter fließendem Wasser.
Lauch in Butter kochen
- Lauch in Butter ist eines der beliebtesten Gerichte aus diesem Gemüse. Um gebutterten Lauch zu machen, brauchst du ein Pfund Lauch, 2½ Teelöffel Butter, Salz und schwarzen Pfeffer.
- Nach dem Schneiden muss der Lauch etwa 400 Gramm wiegen. Den geputzten Lauch säubern, senkrecht aufschlitzen und in 2,5 cm große Stücke schneiden.
- Sch alte den Herd ein und stelle eine Bratpfanne auf mittlere Hitze. Butter in die Pfanne geben und sobald sie geschmolzen ist, den gehackten Lauch und die Gewürze dazugeben.
- Ein paar Minuten umrühren und den Lauch weitere 5 bis 10 Minuten ohne Deckel garen lassen. Achten Sie darauf, sie gelegentlich umzurühren. Ihr gebutterter Lauch ist servierfertig.
Lauch im Backofen rösten
Lauch putzen und 8 bis 10 Minuten in kochendes Wasser legen. Abgießen und beiseite stellen. Schmelzen Sie eine Unze Butter in einer Pfanne, fügen Sie zwei Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie gut um. Sobald sich Butter und Mehl gleichmäßig vermischen, fügen Sie einen Esslöffel geriebenen Käse, einen halben Liter Brühe sowie Salz und Pfeffer (nach Bedarf) hinzu. Rühren Sie gut um und kochen Sie die Mischung etwa 4 bis 5 Minuten lang. Den Lauch auf einer Auflaufform anrichten und die Hälfte der vorbereiteten Soße darüber gießen. Fügen Sie mehr geriebenen Käse hinzu und streuen Sie auch etwas Cayennepfeffer darüber. Lassen Sie die Auflaufform im vorgeheizten Ofen und rösten Sie den Lauch, bis er goldbraun und karamellisiert ist. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Schüssel und gießen Sie die restliche Sauce vor dem Servieren ein.
Lauch in der Mikrowelle zubereiten
Geben Sie den geputzten Lauch in ein mikrowellengeeignetes Geschirr und fügen Sie 2 bis 3 Teelöffel Wasser hinzu. Kochen Sie sie etwa 5 bis 6 Minuten lang auf hoher Stufe. Stellen Sie sicher, dass Sie den Lauch alle zwei Minuten umrühren. Das Gemüse muss gekocht werden, bis die dicksten Stücke weich werden.
Lauch dämpfen und kochen
Mit einem Dampfgareinsatz können Sie Lauch dämpfen. Ganzer Lauch braucht etwa 15 bis 20 Minuten, um gedämpft zu werden. In Scheiben geschnittener Lauch wird innerhalb von 5 Minuten gegart. Legen Sie den Lauch mit der Schnittfläche nach unten, damit der Dampf nicht in den Schichten kondensiert.
Um gekochten Lauch zuzubereiten, nimm etwas Wasser in einen Topf. Geben Sie etwas Salz hinzu und lassen Sie das Wasser bei starker Hitze kochen. Den geschnittenen Lauch in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze garen. Das Gemüse wird innerhalb von 4 bis 5 Minuten gegart. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Scheiben und legen Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb.
Lauch für Suppen zubereitenLauchstreifen in Butter bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen lassen. Den Lauch zwischendurch umrühren, damit er nicht braun wird. Sobald der Lauch weich wird, fügen Sie andere Zutaten hinzu und kochen Sie gut. Du kannst Lauch auch zusammen mit anderen Zutaten wie Kartoffeln zubereiten.
Kurz gesagt, Lauch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, und dieses vielseitige Gemüse kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Sie sind reich an Nährstoffen und enth alten ziemlich viel Vitamin A, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Probieren Sie also einige Lauchrezepte aus und profitieren Sie von ihren gesundheitlichen Vorteilen.
