Gelatine ist ein Protein, das aus der Hydrolyse des Bindegewebes von Tieren gewonnen wird. Es hat eine breite Palette von Anwendungen in der Herstellung von Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika gefunden. Finden Sie in diesem Tastessence-Bericht heraus, was verwendet werden kann, um dieses Produkt in einem Rezept zu ersetzen.
Gelatine ist ein Protein, das aus der partiellen Hydrolyse des Bindegewebes gewonnen wird. Es ist normalerweise ein spröder, farbloser und durchscheinender Feststoff, der beim Erhitzen schmilzt, aber beim Abkühlen fest wird. Kommerziell wird es aus Bindegewebe, Knochen und Organen von Pferden, Rindern und Schweinen hergestellt. Es wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff, aber auch zur Herstellung von Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.
Es wird auch in der Fotografie verwendet. Lebensmittel, die normalerweise Gelatine enth alten, sind Gelatinedesserts, bestimmte Süßigkeiten, Kleinigkeiten, Aspik, bestimmte fettarme Joghurts, Marmeladen, Margarine, Frischkäse und Marshmallows. Gelatine ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich, die als Geliermittel, Stabilisator und als Verdickungsmittel verwendet werden können. Da dieses Produkt aus tierischen Geweben und Organen gewonnen wird, suchen Vegetarier nach seinen Ersatzstoffen, die beim Kochen verwendet werden können. Im Folgenden sind einige Produkte aufgeführt, die Gelatine in einem Rezept ersetzen können.
Gelatine beim Kochen ersetzen
Agar-Agar
Agar-Agar ist ein Algenderivat, das beim Erhitzen oder Auflösen in Wasser gallertartig wird. Es schmilzt bei einer vergleichsweise höheren Temperatur. Agar-Agar, auch bekannt als Agar, Kanten und japanisches Moos, ist eigentlich ein Polysaccharid, das aus der Zellwand bestimmter Rotalgen der Gattung Gelidium gewonnen wird. Häufiger wird die Art Gelidium amansii zur kommerziellen Herstellung von Agar verwendet.
Agar-Agar muss einige Minuten in Wasser oder Flüssigkeit eingeweicht und dann gekocht werden, bis es sich vollständig auflöst. Die Flüssigkeit sollte während des Kochens häufig umgerührt werden. Beim Abkühlen wird Agar-Agar gallertartig und kann dann als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Eiscreme, Desserts, Gelees und Suppen verwendet werden.
Arrowroot
Arrowroot oder Maranta arundinacea ist eigentlich ein mehrjähriges Kraut, das in Regenwäldern gedeiht.Es ist auch der Name des essbaren Stärkepulvers, das aus der Knolle oder dem Rhizom der afrikanischen Pfeilwurz gewonnen wird. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Fruchtgelen verwendet. Es kann auch als Verdickungsmittel zur Herstellung von Saucen, insbesondere Fruchtsaucen, verwendet werden. Wenn sie zu Eiscreme hinzugefügt wird, kann Pfeilwurz helfen, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Es wird auch Puddings, Kuchen, scharfen Soßen, Keksen und koreanischen Nudeln zugesetzt.
Guarkernmehl
Guarkernmehl wird aus Guarbohnen oder Traubenbohnen gewonnen. Zur Herstellung von Guarkernmehl werden Guarkerne gemahlen und nach dem Entfernen der Schale gesiebt. Guarkernmehl liegt in Form eines groben oder feinen weißen Pulvers vor und kann als Stabilisator in Milchprodukten wie Käse und Eiscreme sowie in der Wurstverarbeitung verwendet werden. Bei Zugabe zu Speiseeis kann es die Bildung von Eiskristallen verhindern. Guarkernmehl ist eigentlich ein Polysaccharid aus Galaktose und Mannose. Es kann als Emulgator und als Stabilisator verwendet werden.
Kudzu
Kudzu ist der Name der Pflanze Pueraria lobata, die zur Gattung Pueraria und zur Familie Fabaceae gehört. Die Pflanze besitzt Knollenwurzeln, aus denen ein stärkeh altiges Pulver hergestellt wird, das als Verdickungsmittel verwendet werden kann.
Manchmal werden auch Xanthangummi (ein Maisextrakt) und bestimmte Erdnüsse verwendet, um Gelatine in verschiedenen Lebensmitteln zu ersetzen. Darüber hinaus können Vegetarier bestimmte koschere Gelatine verwenden, die nicht aus tierischen Geweben oder Organen hergestellt wird. Einige koschere Gelatine kann jedoch tierische Produkte enth alten.
