Londoner Braten auf dem Grill ist vielleicht ein Favorit vieler Feinschmecker. Hier sind einige Tipps und Rezepte zum Grillen eines köstlichen Londoner Grillsteaks.
Im Gegensatz zu seinem Namen hat London Broil keine Verbindung zu London, sondern ist eigentlich eine nordamerikanische kulinarische Delikatesse, die oft mit einem Stück Fleisch verwechselt wird.Das Rezept wurde erstmals in den 1930er Jahren in Amerika verwendet. Heute werden auf dem gesamten Kontinent üppige Fleischvariationen verwendet. Eines davon ist das Canadian London Broil, bei dem es sich um Hackfleischpasteten handelt, die in Flanken- oder Rundsteak gewickelt sind, oder das London Broil „Loaf“, bei dem gemahlenes und gewürztes Kalbfleisch in Flankensteak gerollt wird. Manchmal wird Speck zwischen der Fleischhülle und der gemahlenen Füllung verwendet. Das American London Broil wird normalerweise mit einem muskulösen Teil namens Flankenfleisch zubereitet. London Broil on the Grill ist in vielen amerikanischen Haush alten ein Favorit für Grillabende im Freien. Das Rezept heißt „broil“, weil das Fleisch über direkter Hitze gegart wird, der Grund für die Verwendung von „London“ im Namen ist jedoch nicht bekannt.
Dinge, die man beachten muss
Die Fleischsorte
Der wichtigste Teil bei der Zubereitung von gegrilltem London Broil ist das Fleischstück und wie es zum Kochen zubereitet wird, und nicht das Grillen.
Jedes Fleischstück kann für die Zubereitung verwendet werden, obwohl traditionell Flankenfleisch und Hüftsteak verwendet wurden. Es werden jedoch auch Rumpschnitt (Top Round) und manchmal Top Lendenmuskelschnitt (Top Sirloin) und Schulterschnitt verwendet.
Flanken- und Hüftfleisch ist billiger als Rinderfilet und Roastbeef.
Sie können vorgeschnittenes Londoner Grillfleisch von der Stange in einem Supermarkt oder beim örtlichen Metzger kaufen.
Das Fleisch sollte etwa 2,5 bis 5 cm dick und von allem äußeren Fett befreit sein.
Die Zubereitung besteht darin, das Fleisch durch Marinieren zart zu machen, bevor es auf dem Grill gegart wird. Nach der Zubereitung wird das Steak dann diagonal in einem Winkel von 45° in dünne Scheiben geschnitten.
Die Marinade
Die Vorbereitung vor dem Grillen ist entscheidend.
Um das London Broil zum Kochen vorzubereiten, wird Flankenfleisch zuerst mit einem Messer oder einer Gabel geschlagen, eingestochen oder durchdrungen (dies geschieht, um sicherzustellen, dass das Fleisch nach dem Kochen zart und aromatisch ist). anbraten und dann 6 – 8 Stunden oder über Nacht (je länger, desto besser der Geschmack) im Kühlschrank marinieren.
Die Marinade kann entweder hausgemacht sein, wie Zitronen- oder Tomatensaft, Essig und Wein, oder in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Fleisch vor dem Garen statt marinieren auch mit einem Fleischklopfer weichklopfen.
Der Grill
Zum Grillen von London Broil haben Sie zwei Möglichkeiten; Sie können entweder einen Gasgrill oder einen Holzkohlegrill verwenden. Das Erhitzen des Grills ist notwendig, um sicherzustellen, dass das Innensteak gegart wird, ohne dass das äußere Fleisch anbrennt Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, lassen Sie die Kohle brennen, bis sie weißlich wird. Um einen rauchigen Geschmack zu erh alten, können Sie kleine Holzstücke verwenden, die in Wasser eingeweicht wurden.
– Das Fleisch auf den Grill legen.– Das Fleisch von jeder Seite 5 – 10 Minuten grillen. Denken Sie daran, das Fleisch beim Braten mehrmals zu wenden, damit es nicht anbrennt und wie gewünscht gegart wird.– Da das Steak mager (ohne Fett) ist, übergaren Sie es nicht, da es zäh und zäh werden kann. – Um das Aufflammen beim Grillen von London Broil zu reduzieren, pflücken Sie es mit Hilfe einer Zange und lassen Sie die überschüssige Marinade abtropfen in eine Pfanne geben, bevor Sie sie auf den Rost stellen.
– Um zu prüfen, ob das Fleisch zart ist, verwenden Sie eine Gabel oder ein Messer.– Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, prüfen Sie, ob die Innentemperatur 60 °C erreicht hat.– So erh alten Sie den perfekt zubereiteten London Broil , ziehen Sie das Fleisch vom Grill, wenn es nicht ganz fertig ist, da es noch eine Weile nachgart, bevor es beginnt abzukühlen.– Das Beiseitelegen der Steaks vor dem Querschneiden sorgt auch dafür, dass es seinen eigenen Saft aufnimmt.
London Broil in Teriyaki-Marinade
Zutaten: 1 – 4 Pfund Flankensteaks1 Tasse reines Öl (für die Marinade)…“ Tasse Teriyaki-MarinadensauceKnoblauch, zerdrückt oder Pulver3 – 4 Zweige, frische oder getrocknete Rosmarinblätter (zum Marinieren und Kochen)Knoblauchzehen nach GeschmackSchwarzer Pfeffer, gemahlenSalz nach Geschmack
Vorbereitung
– Nicht ganz rotes Fleisch wählen, großzügig pfeffern und zerdrückten Knoblauch dazugeben.– Mit den Gewürzen einreiben.– Mit einem Messer die Steaks aufschlitzen, ohne sie durchzuschneiden, und fein geschnitten füllen Knoblauchzehen in die gut verteilten Schlitze. – Das Fleisch in eine Pfanne geben, Rosmarinblätter darüber legen und Teriyaki-Sauce und Olivenöl darüber gießen. Achten Sie darauf, dass die Steaks von allen Seiten mit der Marinade bedeckt sind. – Für beste Ergebnisse 6 – 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Sie müssen es alle paar Stunden überprüfen, um sicherzustellen, dass es mit Marinade bedeckt ist. – Den Saft bei Bedarf mit Hilfe eines Löffels wieder über die Steaks verteilen. – Sobald die Steaks mariniert sind, legen Sie sie auf einen bereits heißen Grill . Von jeder Seite 2 – 3 Minuten garen, bis beide Seiten angebraten sind, damit die Steaks den Saft beh alten. – Danach die Hitze reduzieren und weiter garen. Das Fleisch begießen, damit es saftig bleibt. – Prüfen Sie, ob die Steaks gar sind, indem Sie den Fleischrand einschneiden oder mit einer Gabel einstechen.– Wie bereits erwähnt, nehmen Sie die Steaks vom Grill, wenn sie etwas weniger gar sind als gewünscht. – Lassen Sie sie abkühlen und den Saft von selbst aufsaugen. – Ihr köstlicher London Broil ist servierfertig. – Werfen Sie die Steaks nicht weg übrig gebliebene Säfte; Nach dem Servieren über die Steaks geben.
London Broil in Rotwein-Vinaigrette
Zutaten: 2 Pfund, 1 Zoll dick, Flanken- oder obere runde Steaks1 Pfund Spargel, getrimmt…“ Tasse Rotwein-Vinaigrette ( für die Marinade)2 rote Zwiebeln, gehackt in je 8 Keile3 EL. Rotwein-VinaigretteВ½ TL. getrocknete und zerkleinerte Basilikumblätter (für die Marinade)Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
– Nehmen Sie eine Schüssel und mischen Sie Zwiebeln und andere Zutaten für die Marinade.– Legen Sie die Steaks in eine Pfanne und gießen Sie die Marinade darüber. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. – Steaks gelegentlich wenden, damit sie die Marinade gleichmäßig auf beiden Seiten aufsaugen. – Aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite stellen.– Grillen Sie die Steaks auf dem Gas- oder Holzkohlegrill. – Arrangieren Sie die restlichen Zwiebelsp alten und Spargel (zuvor am Spieß gegrillt) um das Steak herum. Wenden Sie die Steaks und das Gemüse gelegentlich. – Grillen Sie das Fleisch 17 – 21 Minuten lang auf dem Fleischthermometer von medium rare (145 ° F) bis medium (160 ° F). – Grillen Sie Gemüse 9 – 12 Minuten oder bis es knusprig zart ist. – Werfen Sie das Gemüse und 3 EL. Rotweinvinaigrette in eine Schüssel geben. – Die Flankensteaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Wenn das Fleisch oben rund ist, quer in dünne Scheiben schneiden.– Mit Salz und Pfeffer würzen.– London Broil mit Gemüse servieren.
London Broil in Biermarinade
Zutaten: 3½ Pfund Flankensteaks2 Dosen Bier1 Tasse Barbecue-SaucePflanzenöl-KochspraySalz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
– Nehmen Sie eine große Schüssel. Mischen Sie Bier und Barbecue-Sauce darin und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Wenn Sie jedoch das Aufräumen vermeiden möchten, verwenden Sie einen großen Reißverschlussbeutel, um die Marinade herzustellen.Dadurch wird auch verhindert, dass sich der Marinadengeruch im gesamten Kühlschrank ausbreitet. – Marinieren Sie die Steaks, bestreichen Sie alle Seiten gleichmäßig und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Sch alten Sie den Grill ein und lassen Sie ihn aufheizen. – Fetten Sie den Grill mit einem Pflanzenöl-Speiseölspray ein. Dies ist ein Muss, da es verhindert, dass die Steaks am Grill haften bleiben. – Legen Sie nun die Steaks auf den Grill. Achten Sie beim Auflegen der Steaks darauf, dass der Grill heiß ist, sonst bleiben die Steaks halb gar und werden hart und zäh. – Lassen Sie die Steaks auf dem Grill ca. 10 – 15 Minuten anbraten. dabei einmal drehen. Die Steaks nicht häufig wenden, wenn sie beim Servieren saftiger sein sollen. – Die gegrillten Steaks 5 – 7 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch erreicht der Geschmack den Kern der Steaks und macht sie saftiger.– Schneiden Sie die Steaks schräg in dünne Streifen und Ihr London Broil ist servierfertig.
Das Geheimnis, wie man London Broil auf dem Grill zubereiten kann, liegt in der Wahl des Fleischstücks.Wenn das Fleischstück dick ist, dauert das Garen länger, wodurch das Fleisch zäher wird. Um die Geschmacksknospen zu kitzeln, können Sie mit Aromen experimentieren und Ihre eigenen hausgemachten Marinadenrezepte zusammenstellen. Die Garzeit variiert je nach Geschmack. Idealerweise schmeckt London Broil am besten, wenn es medium rare gegart wird!
