Cilantro oder Korianderblätter werden weltweit für kulinarische Zwecke verwendet. Obwohl es ziemlich schwierig ist, den einzigartigen Geschmack und das Aroma von Koriander zu ersetzen, werden die Kräuter, die oft als Ersatz verwendet werden, in diesem Tastessence-Artikel erwähnt.
Wussten Sie schon? Die Vorliebe für Koriander kann genetisch bedingt sein. Menschen, die feststellen, dass dieses Kraut nach Seife schmeckt, sind möglicherweise genetisch veranlagt, es nicht zu mögen, und Wissenschaftler untersuchen derzeit diese Eigenschaft.
Cilantro ist ein Kraut, das entweder geliebt oder verabscheut wird; Dazwischen gibt es nichts. Manche Menschen lieben dieses Kraut einfach wegen seines erfrischenden Aromas, während andere es als unangenehm und etwas chemisch oder seifenartig im Geschmack empfinden. Koriander ist jedoch wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Küchenkraut zum Würzen einer Vielzahl von Gerichten, darunter Salsas, Currys, Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte und Fleisch.
Koriander-Alternativen
Italienische Petersilie Italienische Petersilie oder Italienische glatte Petersilie ist ein Kraut mit gezackten Blättern, die dem Koriander ein wenig ähneln. Es wird oft verwendet, um nahöstliche, amerikanische und europäische Gerichte zu garnieren. Es hat einen sehr ausgeprägten pfeffrigen Geschmack, der in jeder Art von Gericht für einen reichen Geschmack verwendet werden kann. Es gibt hauptsächlich zwei Arten von Petersilie, krausblättrige und glattblättrige oder italienische Petersilie. Obwohl die Blätter beider Pflanzen zum Garnieren verwendet werden, ist es die glatte oder italienische Petersilie, die für kulinarische Zwecke häufiger verwendet wird und als besserer Ersatz für Koriander gilt.
Erforderliche Koriandermenge: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch : 1 Esslöffel italienische Petersilie
Anmerkung: Italienische glatte Petersilie ist im Geschmack etwas milder als Koriander. Sie können also auch eine sehr kleine Menge Minze und Zitronensaft hinzufügen, um Koriander in einem Rezept zu ersetzen. Italienische Petersilie wird im Allgemeinen zu bereits gekochten Gerichten hinzugefügt. Es ist eine hervorragende Garnierung für Risottos, Suppen, Brühen, Soßen, Kartoffelgerichte, Steaks, Salate, Fisch und gebratenes Huhn, Lamm und Gans.
Vietnamesischer Koriander Die Blätter des vietnamesischen Korianders oder Persicaria odorata kommen häufig in der südostasiatischen Küche vor, insbesondere in der Küche Vietnams und Malaysias. Es ist auch unter den Namen vietnamesischer Koriander, vietnamesische Minze und kambodschanische Minze bekannt. Der Geschmack des vietnamesischen Korianders ahmt den Geschmack von Koriander sehr stark nach und kann daher als Korianderersatz verwendet werden.
Erforderliche Koriandermenge : 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch : Вѕ Esslöffel vietnamesischer Koriander
Hinweis: Obwohl vietnamesischer Koriander nicht mit Minze verwandt ist, ähneln sowohl sein Geschmack als auch sein Aussehen leicht Minze. Aufgrund seines starken minzigen und pfeffrigen Geschmacks wird es häufiger in Salaten und Suppen verwendet. In Vietnam wird es zum Garnieren der beliebten Laksa-Suppe verwendet.
Papalo Papalo ist ein mexikanisches und mittelamerikanisches Kraut, das bekanntermaßen einen Koriander-ähnlichen Geschmack mit einem Hauch von Gurke besitzt Zitrusfrüchte. Papalo ist nicht mit Koriander verwandt, obwohl er auch unter den Namen Sommerkoriander und bolivianischer Koriander bekannt ist. Er hat ein kräftigeres Aroma als Koriander, der jedoch beim Kochen teilweise verloren geht.
Erforderliche Koriandermenge: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch: в…“ oder в…“ Esslöffel Papalo
Anmerkung: Papalo kommt hauptsächlich in der mexikanischen Küche wie Salsas vor. Es kann auch Salaten, Sandwiches, Guacamole und Fischgerichten einen schönen Geschmack verleihen. Es wird normalerweise in letzter Minute roh zu einem gekochten Gericht hinzugefügt, um den Geschmack so gut wie möglich zu erh alten.
Basilikum Frische Basilikumblätter findet man häufiger in italienischen und südostasiatischen Gerichten. Es ist auch eine der Hauptzutaten des italienischen Pestos. Es gibt verschiedene Arten von Basilikum, wie süßes Basilikum, heiliges Basilikum, Thai-Basilikum und Zitronenbasilikum. Von ihnen wird in der italienischen Küche süßes Basilikum verwendet, während die anderen Sorten im Allgemeinen in der asiatischen Küche verwendet werden.
Erforderliche Koriandermenge: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch : 1 Esslöffel Basilikum
Hinweis: Da das Kochen den Geschmack der Basilikumblätter verringert, werden sie frisch verwendet und im letzten Moment oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt ein Gericht. Basilikum wird häufiger in Suppen, Soßen, Fleischeintöpfen (in Mittelmeerländern) und Eier- und Fischgerichten verwendet.
Sellerieblätter Sellerie ist ein beliebtes Aromamittel für Suppen und viele gekochte Gerichte. Neben den Blättern werden auch die Samen der Pflanze als Gewürz verwendet, während die fleischige Wurzel und der Blattstiel als Gemüse gelten. Sowohl die Stangen als auch die Sellerieblätter können zum Würzen verwendet werden.
Erforderliche Koriandermenge: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch : 1 oder 1½ Esslöffel Sellerieblätter
Hinweis: Sie können Sellerie zum Würzen von Suppen, Saucen und Eintöpfen verwenden. Es eignet sich auch gut für Aufläufe und Pfannengerichte. Der rohe, knackige Sellerie eignet sich hervorragend für Dips oder Füllungen wie Frischkäse und Erdnussbutter.
Dillblätter Dill kann auch als Ersatz für Koriander verwendet werden, besonders in thailändischen Fischgerichten. Er ist auch als laotischer Koriander bekannt. Dill gehört zur Familie der Karotten und ist an seinen gefiederten, fadenförmigen Blättern zu erkennen.Frische Dillblätter werden zum Würzen immer den getrockneten Blättern vorgezogen, da Dillblätter beim Trocknen schnell an Aroma verlieren.
Menge Koriander: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch : 1 Esslöffel Dillblätter
Hinweis: Die frischen aromatischen Dillblätter können in Salatdressings, Sahnesaucen, Aufläufen und Dips verwendet werden. Viele h alten es für ein ausgezeichnetes Kraut, das zu Fisch und Gemüse wie Kartoffeln und Gurken gepaart werden kann. Es verliert jedoch beim Kochen seinen Geschmack, daher ist es besser, es zu gekochten Gerichten hinzuzufügen.
Wie Koriander werden auch seine Ersatzstoffe im letzten Moment oder kurz vor dem Servieren zu gekochten Gerichten hinzugefügt. Es ist bekannt, dass das Kochen oder Erhitzen den Geschmack dieser Kräuter verringert, und daher hilft die Zugabe im letzten Moment, ihr reiches Aroma in Lebensmitteln zu bewahren.
