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Filet Mignon, der zarteste Teil des Fleisches, kann am besten mit trockenen Methoden gegart werden, um den Geschmack zu erh alten und gleichzeitig seine Zartheit zu bewahren. Die Zartheit dieser „dicken Scheibe köstlichen Steaks“ ist das Ergebnis ihrer Position am kleinen Ende des Filets, das als kurze Lende am hinteren Brustkorb einer Kuh bezeichnet wird und ein nicht tragender Muskel ist.Dieses Steak, das auch bei Gästen in Restaurants am beliebtesten ist, kann sich als ziemlich teurer Genuss herausstellen. Wie wäre es also, wenn Sie es stattdessen zu Hause ausprobieren? Befolgen Sie die unten angegebenen Methoden. Sie sind super einfach zu befolgen und geben Ihnen die Möglichkeit, sich mit Ihren Kochkünsten bei Familie und Freunden zu rühmen, was dem Glanzstück renommierter Steakhäuser und Restaurants entspricht!
Verschiedene Zubereitungsmethoden für Filet Mignon
Grillen wird in den USA in Großbritannien und Australien als Grillen bezeichnet.
– Entscheiden Sie sich für ein Paar Black Angus Filet Mignon. – Legen Sie die gekühlten Fleischstücke auf eine flache Schüssel und tupfen Sie jedes Filet mit einer Papierserviette ab, um etwas von der Feuchtigkeit aufzusaugen. Anschließend das Fleisch eine halbe Stunde ungestört ruhen lassen. Denken Sie daran, wenn Sie das Fleisch nicht auf Raumtemperatur bringen und mit dem gekühlten Fleisch selbst zu kochen beginnen, erh alten Sie am Ende ein sehr trockenes gegrilltes Filet Mignon. - Tupfen Sie das Fleisch nach 30 Minuten erneut trocken, um das Kondenswasser zu entfernen .- Reiben Sie die Stücke mit gemahlenem Pfeffer, etwas Knoblauch und Rosmarin, Salz und etwas Steakgewürz (optional) ein und lassen Sie sie 30 Minuten lang ruhen. - Heizen Sie gleichzeitig Ihren Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Zu diesem Zeitpunkt hat das Filet Mignon die geriebenen Gewürze aufgenommen und kann weiter verarbeitet werden. Legen Sie es nun auf den vorgeheizten Holzkohlegrillrost (der direkt über der Hitze sein muss) und garen Sie es gemäß den nachstehenden Angaben .
- Für einen 1-Zoll-Schnitt: 10 – 12 Minuten bei 62° C (145° F) – Medium-rare
- Für einen 1-Zoll-Schnitt: 12 – 15 Minuten bei 160° F (71° C) – Mittel
- Für einen 1½-Zoll-Schnitt: 15 – 19 Minuten bei 62 °C (145 °F) – Medium-Rare
- Für einen 1½-Zoll-Schnitt: 18 – 23 Minuten bei 160° F (71° C) – Mittel
-Sobald es gegrillt ist, mit einer Silberfolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.-Das Filet Mignon mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Dinge, die Sie beim Grillen/Grillen beachten sollten
-Bewahren Sie das Steak vor dem Grillen nicht länger als nötig auf, da es sonst trocken wird.-Benutzen Sie während des Grillens einen Pfannenwender oder eine Zange, um die Seiten zu wenden. Wenn Sie es mit einer Gabel durchstechen, kann der Saft auslaufen und es trocken machen. Das ist auch der Grund, warum ein Fleischthermometer niemals zum Anstechen des Fleisches verwendet werden sollte, um die Innentemperatur zu prüfen. - Bei Verwendung eines Gasgrills müssen Sie diesen gut 20 Minuten vorheizen, damit er optimal heiß ist Grillen. Ein Holzkohlegrill ist heiß genug, wenn Sie Ihre Handfläche ein paar Zentimeter über den Grill legen und die Hitze es Ihnen nicht erlaubt, ihn dort länger als 3 Sekunden zu h alten. Grillen Sie abgedeckt auf einem Gasgrill, nachdem Sie den Ofen vorgeheizt haben und dann Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. - Grillen Sie unbedeckt auf einem Holzkohlegrill mit mittelgroßer Kohle. - Wenn Ihr Filet Mignon 1½ Zoll oder mehr dick ist, platzieren Sie es in einem Abstand von 5 Zoll über oder unter der Hitzequelle. - Wenn Ihr Filet Mignon weniger als 2,5 cm dick ist, platzieren Sie es in einem Abstand von 3 cm über oder unter der Wärmequelle.
Das Schöne am Filet Mignon ist, dass man es mit verschiedenen Saucen (z. B. Sauce Hollandaise) servieren kann, weil es kein marmoriertes Stück Fleisch ist.
Soßenoptionen für gegrilltes Filet Mignon
Kräuterbutter: Eine halbe Tasse Butter (weich) + 2 Teelöffel frischer Majoran oder Oregano (gehackt) + 2 Teelöffel frischer Thymian (gehackt) abdecken und für 1 – 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Butter mit Koriander-Chipotle-Geschmack: ½ Tasse Butter (weich) + 1 Esslöffel frischer Koriander (gehackt) + 1 Teelöffel Chipotle-Pfeffer (gehackt) in Adobo-Sauce - Mit dem Handmixer aufschlagen Niedrige Geschwindigkeit bis zur gleichmäßigen Vermischung, abdecken und 1 – 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Blauschimmelkäse-Butter: ½ Tasse Butter (weich) + 2 Esslöffel Blauschimmelkäse (zerbröselt) – Mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht, abdecken und 1 – 24 kühl stellen Std.- Träufeln Sie kurz vor dem Servieren einen Esslöffel davon über das gegrillte Fleisch.
-Entscheiden Sie sich zuerst für Filets Mignon, die etwa 6 – 8 Unzen und nicht größer sind.-Legen Sie die gekühlten Fleischstücke auf eine flache Schüssel und tupfen Sie jedes Filet mit einer Papierserviette ab, um etwas davon zu tränken Feuchtigkeit auf. Anschließend das Fleisch eine halbe Stunde ungestört ruhen lassen. Denken Sie daran, wenn Sie das Fleisch nicht auf Raumtemperatur bringen und mit dem gekühlten Fleisch selbst kochen, wird das Garergebnis ziemlich trocken sein. Nach 30 Minuten erneut trocken tupfen, um das Kondenswasser loszuwerden. Mit Meersalz, sehr wenig schwarzem Pfeffer (zu viel Pfeffer führt nur dazu, dass der ursprüngliche Geschmack des Fleisches überlagert wird) und einem Teelöffel gehacktem frischem Rosmarin würzen .-3 Teelöffel Margarine oder Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen lassen.-Nun 3 Teelöffel Olivenöl bei hoher Hitze dazugeben.-Als nächstes die Filets Mignon in die Pfanne geben und 2 – 3 anbraten Minuten und die Rückseite, während Sie auch einen weiteren Teelöffel Margarine oder Butter hinzufügen.Wenn beide Seiten goldbraun werden, sind die Filets Mignon servierfertig. Sie können auch die Temperatur überprüfen, um den Gargrad gemäß den folgenden Spezifikationen abzuschätzen.
- 120° F – 125° F – Selten
- 130° F – 140° F – Mittel-selten
- 145° F – 150° F – Mittel
- 150° F – 160° F – Medium-well
- 160Вє F+ – Gut gemacht
– Es ist jedoch am besten, ein Filet Mignon nicht über Medium hinaus zu garen. Aber falls Sie größere Stücke braten möchten, können Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 425 ° F (218 ° C) weiter erhitzen. Sobald das angebratene Steak fertig ist, legen Sie es für ca. 6 – 8 Minuten auf die Backplatte im Ofen. Während das Anbraten dem Steak Farbe, Textur und Geschmack verleiht, wird es durch weiteres Erhitzen im Ofen gleichmäßiger gegart.
Was Sie beim Braten von Filet Mignon beachten sollten
– Braten Sie nicht länger als die erforderliche Zeit, wenn Sie möchten, dass das Ergebnis eine knusprige Kruste hat, aber innen zart, saftig und rosa ist.– Verwenden Sie ein Edelstahl- oder Gusseisen Pfanne zum Braten und keine Antihaft-Pfanne. Auf diese Weise bleiben einige Stücke karamellisierten Rindfleischs (auch Fond genannt) an der Pfanne haften, die weiter verwendet werden können, um eine scharfe Steaksauce oder eine andere Würze zuzubereiten, die vor dem Servieren auf das in der Pfanne angebratene Filet Mignon geträufelt werden kann.
Balsamico-Essig-Pfannensauce
- Die Butter und das Olivenöl, in denen das Filet Mignon angebraten wurde – Auf mittlerer Hitze erhitzen.
- 2 Teelöffel Knoblauch (gemahlen) – Fügen Sie ihn der Butter hinzu und braten Sie ihn 15 Sekunden lang an.
- В¼ Tasse Wermut – Gießen Sie dies als nächstes hinein und kratzen Sie mit einem Pfannenwender die an der Pfanne haftenden karamellisierten Rindfleischstücke heraus. Erhöhen Sie dann die Hitze auf hoch und lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen, bis Sie einen konzentrierten Sirup haben.
- ½ Tasse Hühnerbrühe (für einen leichteren Geschmack) ODER ½ Tasse Rinderbrühe (für einen reichh altigeren Geschmack) + 1 Esslöffel Balsamico-Essig + 2 Teelöffel Sojasauce – Gießen Sie diese hinein und erhitzen Sie sie bis die Flüssigkeit verdampft ist, bis ein konzentrierter Sirup übrig bleibt.
- 1 Esslöffel Butter – Nimm das Gebräu vom Herd und rühre es dann ein.
- Salz + schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) – Gut würzen.
– Entscheiden Sie sich für einen Filet-Mignon-Braten von 2 – 3 Pfund.– Legen Sie das gekühlte Fleisch auf eine flache Schüssel und tupfen Sie es mit einer Papierserviette ab, um etwas von der Feuchtigkeit aufzusaugen. Anschließend das Fleisch eine halbe Stunde ungestört ruhen lassen. Denken Sie daran, wenn Sie das Fleisch nicht auf Raumtemperatur bringen und mit dem gekühlten Fleisch selbst kochen, wird das Endergebnis ziemlich trocken sein. Nach 30 Minuten erneut abtupfen, um das Kondenswasser zu entfernen. – Backofen auf 250 °C vorheizen. – Fleisch mit der Fettseite nach oben auf einen Bräter legen.-Als nächstes das Fleischstück mit Olivenöl einreiben.-Mit Salz, Pfeffer und etwa einem Esslöffel Thymian würzen.-In den Ofen schieben und 12 – 15 Minuten braten.-Die Temperatur auf 350° F ( 150 °C) und ca. 20 – 25 Minuten braten. Die Kombination aus geringerer Hitze und längerer Garzeit verbessert den Geschmack des Steaks. Braten Sie es gemäß den nachstehenden Spezifikationen.
- 125Вє F – Selten
- 135Вє F – Mittel
-Nach dem Braten das Filet mit Silberfolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und servieren.
Was Sie beim Braten von Filet Mignon beachten sollten
– Wählen Sie dickere Steakstücke, etwa 1½ Zoll, als Sie normalerweise für andere Methoden kaufen würden, da sie besser auf das Braten ansprechen.– Überprüfen Sie das Steak alle 10 Minuten, um sicherzustellen, dass Sie es nicht zu lange garen.
Pilzsauce für Filet Mignon
- 2 Esslöffel Butter – Bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 10 Unzen Pilze (grob gehackt) + 2 Knoblauchzehen (gemahlen) + 1 Teelöffel Zwiebelpulver – Fügen Sie diese der geschmolzenen Butter hinzu und kochen Sie, bis das meiste Wasser aus den Pilzen verdunstet ist.
- ½ eine Tasse Weißwein (für einen leichteren Geschmack) oder eine halbe Tasse Rotwein (für einen kräftigeren Geschmack) – Gießen Sie dies als nächstes hinein und kochen Sie weiter, bis sich der größte Teil der Flüssigkeit auflöst.
- ½ eine Tasse Hühnerbrühe (für einen leichteren Geschmack) ODER ½ eine Tasse Rinderbrühe (für einen reichh altigeren Geschmack) + 4 Esslöffel Bratenfett – Fügen Sie diese hinzu, nachdem Sie die Hitze reduziert haben, und rühren Sie alles um Zutaten werden gründlich vermischt.
Nützliche Tipps zum Zubereiten von Filet Mignon
-Wählen Sie beim Kauf von Filet Mignon helle Stücke gegenüber dunkleren, da sie zarter sind. Hellrosa Stücke zeigen dünne weiße Adern, die durch sie verlaufen und Fett enth alten.Dünner die Linien, Entsafter ist das Stück.-Wenn das Filet Mignon fertig ist, ist es wichtig, dass es nur medium-rare gegart wird. Wenn Sie beim Kochen das Fleisch berühren und es sich zart anfühlt und Ihren Fingerabdruck darauf hinterlässt, ist dies selten. Wenn Sie es berühren und es sich zart anfühlt, aber keinen Fingerabdruck darauf hinterlässt, ist es medium-rare, und wenn es sich hart und fest anfühlt, ist es verkocht. Alternativ können Sie auch an der dicksten Stelle ein digitales Fleischthermometer drücken und prüfen, ob das Filet Mignon gar ist. - Das gegarte Steak in Folie gewickelt ca. 10 – 20 Minuten beiseite stellen. Das Steak gart noch von alleine weiter und verteilt den Saft gleichmäßig auf dem ganzen Stück. Daher wird empfohlen, es nicht über medium-rare zu garen. Das Filet Mignon sollte zwischen Speckscheiben eingelegt und zum Braten mit einem Zahnstocher befestigt werden, da die Steaks weniger Fett enth alten. Bacon macht das Steak saftig und verleiht ihm Geschmack. - Das Filet Mignon wird am besten mit Steaksauce serviert oder so wie es ist, wenn es vor dem Garen mariniert wird.Sie können dazu auch trockenen Rotwein wie Merlot servieren, wenn die Sauce einen starken Geschmack hat, oder einen süßen Weißwein wie Zinfandel oder Chardonnay.
Servieren Sie Ihre Lieben mit wunderschön zubereitetem Filet Mignon und machen Sie sich bereit für die folgenden Komplimente!
