Keine Maisstärke mehr und keine Zeit, in den Supermarkt zu gehen, um welche zu kaufen? Wie wäre es mit Maisstärkeersatz!
Praktischer Tipp
Wenn Sie gemahlenen Flachs mit etwa 2 Esslöffeln Wasser mischen, erh alten Sie einen großartigen Ersatz für Maisstärke.
Was ist Maisstärke?
“Maisstärke: Ein weißes, pulverförmiges Verdickungsmittel, feiner als Mehl.Es wird aus dem Stärkeendosperm von Weizen oder Mais gewonnen. Es muss in einer k alten Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor es zu einer heißen Mischung hinzugefügt wird, sonst verklumpt es. Es ergibt ein glasiges, deckendes Finish.“ ~ Wörterbuch der Koch- und Lebensmittelbegriffe.
In Frankreich Fécule de MaГЇ und in Großbritannien Maismehl genannt, wird Maisstärke reichlich beim Backen verwendet und ist weit verbreitet in Produkten des täglichen Gebrauchs, wie Seifen, Kosmetika, Saucen und sogar Jodsalz. Maisstärke selbst ist einer der Hauptbestandteile in einer der Backpulver-Ersatzmischungen. Tatsächlich verwenden die Leute in einigen Rezepten einen Maisstärkeersatz für Eier, indem sie einen Esslöffel Maisstärke mit 3 Esslöffeln Wasser für jedes Ei hinzufügen, das ein bestimmtes Backrezept erfordert. Viele Menschen sind jedoch besonders allergisch gegen Maisstärke in jeglicher Form. Dann muss doch ein passender Maisstärke-Ersatz ausgegraben werden, denn ohne Suppen, Kuchen und andere Köstlichkeiten kann man im Leben nicht wirklich leben.
Maisstärke hat auch einen sehr hohen Kohlenhydratquotienten, da nur ein Esslöffel Maisstärke bis zu 7,4 g Kohlenhydrate mit 0 % Ballaststoffen enthält. Gewichtsbewusste Menschen würden sich natürlich instinktiv für gesündere Alternativen entscheiden.
Alternativen für Maisstärke
Allzweckmehl
Für einen Esslöffel Maisstärke können Sie 2 Esslöffel Allzweckmehl verwenden. Sie müssen jedoch bedenken, dass Mehl ein stärkeh altiges Aroma wie Maismehl hat. Sie müssen die Brühe also nach Zugabe des Verdickungsmittels noch 4 – 5 Minuten weiter köcheln lassen, um diesen Mehleigengeschmack zu beseitigen. Andernfalls könnte der endgültige Geschmack der Brühe beeinträchtigt werden. Denken Sie auch daran, dass Mehl im Gegensatz zu Maisstärke Ihren Gerichten kein glasiges, halbtransparentes Finish verleiht, sondern ihnen ein trübes, fast undurchsichtiges Aussehen verleiht. Schließlich neigt Mehl genau wie Maisstärke dazu, wieder dünn zu werden, wenn Sie es mehr als nötig kochen.Stellen Sie also sicher, dass Sie es mit jeder im Rezept angegebenen Flüssigkeit im Verhältnis 2: 1 mischen. Denken Sie daran, dass die Flüssigkeit gekühlt und die Menge des Mehls verdoppelt werden sollte. Befolgen Sie dies jedoch nicht, falls Sie eine Mischung aus Fett und Mehl (als Basis für eine Sauce) namens Mehlschwitze herstellen. Verwenden Sie dazu trockenes Mehl. Außerdem neigen mit Mehl eingedickte Soßen dazu, sich aufzulösen, wenn sie in den Kühlschrank gestellt werden, da sie nicht mit sehr k alten Temperaturen kompatibel sind.
Pfeilwurzelmehl
Benannt nach seiner Kraft, vergiftete Pfeilverletzungen zu heilen, wird dieses weiße Pulver tatsächlich aus dem Wurzelstiel westindischer mehrjähriger Kräuter gleichen Namens gewonnen. Ein Esslöffel Pfeilwurzmehl kann die gleiche Menge Maisstärke ersetzen. Pfeilwurz hat viele Vorteile gegenüber Maisstärke, beginnend mit der Tatsache, dass es überhaupt kein angeborenes Aroma hat, so dass es eine natürliche Wahl ist, wenn es darum geht, Delikatessen mit leichten Aromen zu verdicken. Es ist die perfekte Wahl für saure Speisen wie asiatische Süß-Sauer-Sauce.Außerdem verleiht Pfeilwurz Ihrem Gericht nicht nur ein schimmerndes, durchscheinendes Finish (was es zum idealen Verdickungsmittel für Fruchtsaucen, Fruchtgele, Kalbsbrühen und Soßen macht), sondern hält auch erfolgreich der Kühlung stand. Es ist ein perfektes Verdickungsmittel für hitzeempfindliche Puddings und Gewürze auf Eibasis, da sie nicht viel Hitze aush alten und im Handumdrehen (z. B. in etwa 5 Sekunden) verdicken, und das auch noch bei sehr niedrigen Temperaturen. Wo Maisstärke unwirksam wird, wenn sie mit etwas Säure vermischt wird, kommt Pfeilwurz zu Hilfe und verdickt leicht saure Zubereitungen.
Glutenfrei und reich an Folaten, die für die Bildung roter Blutkörperchen und den Proteinstoffwechsel sorgen, Pfeilwurz ist auch beim Backen ein idealer Ersatz für Weizenmehl. Abgesehen von der Tatsache, dass Pfeilwurz eine schlechte Wahl ist, wenn es um Saucen mit Milchbasis geht, da es sie klebrig macht und teurer als alle anderen Verdickungsmittel ist, ist dieser Maisstärkeersatz, der in den amerikanischen Ureinwohnern Arruta genannt wird, eine sehr gute Wahl Wahl über Maisstärke, da sie sogar Überkochen widerstehen kann.Denken Sie daran, es immer in luftdichten Behältern aufzubewahren und nie länger als ein paar Monate aufzubewahren, da Pfeilwurz mit zunehmendem Alter seine verdickende Wirkung verliert. Mischen Sie während der Anwendung etwa einen Esslöffel k altes Wasser mit 1½ Teelöffeln Pfeilwurz. Diese dann nach ca. 30 Sekunden in die erhitzte Flüssigkeit (die eingespisst werden muss) geben und gut pürieren. Tun Sie dies eigentlich bei allen Stärkeverdickungsmitteln, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Reismehl
Diese Mehle können in Gerichten verwendet werden, die nach der Zubereitung etwas eingefroren werden müssen, da sie in der Kälte nicht zerfallen, dann aber auch kein Überkochen vertragen und in solchen Fällen dünnflüssig werden. Sie sind auch nicht die praktikabelste Option, wenn Sie in Eile kochen, da sie eine relativ längere Zeit benötigen, um ein Gericht einzudicken. Da sowohl Reis- als auch Kartoffelmehl absolut kein Gluten enth alten und daher keine Verdauungsreizungen verursachen, können sie tatsächlich Weizenmehl wie Pfeilwurz ersetzen.Kartoffelmehl wird oft in verpacktem Schabekäse verwendet, um zu verhindern, dass er schwitzt und sich festsetzt. Dieses Mehl ist auch eine der Lebensmittelzutaten, die während des heiligen Passahfestes verzehrt werden dürfen. Reismehl wird sowohl aus der weißen als auch aus der braunen Reissorte gewonnen.
Kudzu oder Kuzu
Bei der Zubereitung von Desserts, Soßen, Soßen, Suppen oder sogar Getränken ist Kuzu eine der besten Optionen, die Sie als Ersatz für Maisstärke verwenden können. Es verleiht Ihrem Gericht nicht nur den gewünschten Glanz, es ist ein makrobiotisches Grundnahrungsmittel, was zwangsläufig bedeutet, dass es sich um ein natürliches und unverarbeitetes Lebensmittel handelt, das biologisch hergestellt wird. Blutdruckpatienten können sich für die organische, natriumfreie Variante von Kuzu entscheiden. Kuzu gehört zu den Produkten, auf die man sich bewusst auch dann verlassen sollte, wenn Maisstärke verfügbar ist. Dies liegt an der einfachen Tatsache, dass Maisstärke während der Produktion mehrere chemische Prozesse und Behandlungen durchläuft, die die Verwendung von schädlichen, toxischen Destillationsmitteln und Bleichmitteln beinh alten.Im Gegensatz zu Kuzu oder sogar Pfeilwurz ist es keine vollständig natürlich und biologisch hergestellte Lebensmittelzutat. Neben all dem ist Kuzu ein geschmacklich absolut nicht störendes Verdickungsmittel, das wie ein Traum geliert und dazu beiträgt, die Textur jeder Delikatesse entsprechend den Bedürfnissen des Gerichts zu verbessern. Zum Beispiel:
Kuzu wirkt Wunder bei Süßspeisen wie Puddings, Kuchen und vor allem dem japanischen Kanten-Dessert. Man kann Kuzu sogar verwenden, wenn man Kuchenglasur, Toppings für Shortcakes und Füllungen für Pasteten herstellt. Und um das Ganze noch zu ergänzen, gleicht es sogar den Säuregeh alt der süßen Gerichte aus. Soßen und Saucen erh alten durch die Verwendung von Kuzu als Verdickungsmittel die unglaublich glatte und glänzende Textur. Außerdem erh alten Sie die gewünschte Konsistenz, Farbe – Kuzu wird beim Mischen mit Wasser von milchig weiß zu einer klaren, durchscheinenden Flüssigkeit – und Geschmack – es hat keinen anh altenden Stärkegeschmack oder -geruch. Kuzu verleiht Suppen und Eintöpfen die perfekte Konsistenz und verhindert, dass sie flüssig oder offen gallertartig werden.
Neben diesen Andickungszwecken kann Kuzu auch als Überzug für Frittiertes verwendet werden. Es macht Gegenstände wie Fisch, Garnelen, Hähnchenstücke oder Gemüse leicht und knusprig, wenn es für diesen Zweck verwendet wird. Somit ist Kuzu eigentlich eine viel bessere Alternative für Maisstärke als Maisstärke selbst. Alles, was Sie tun müssen, ist, dieses Produkt in einer luftdichten Flasche aufzubewahren, die auf dem Markt erhältlichen Kuzu-Stücke zu mahlen und dann etwa 2 Esslöffel für jede Tasse des Lebensmittels zu verwenden, das eine leicht dicke Konsistenz erfordert, und 1½ Esslöffel für jede Tasse Soße oder Gewürz. Denken Sie in der Regel daran, die gesamte Menge Kuzu vollständig in k altem Wasser aufzulösen, bevor Sie es mit etwas Heißem mischen. Denken Sie beim Zubereiten des Gerichts daran, das Gebräu weiter zu rühren, bis das zu kochende Gericht zu köcheln beginnt. Beim Verdicken wird das Kuzu farblos und durchscheinend.
Kartoffelmehl
Ein Esslöffel Maisstärke kann durch die gleiche Menge Reis- oder Kartoffelmehl ersetzt werden.Aber Vorsicht: Kartoffelmehl wird in großen Mengen hergestellt und um den Extraktionsprozess zu beschleunigen, werden große Mengen an Chemikalien verwendet. Diese Option ist daher keine organische Option.
Tapiokamehl
Vier Teelöffel schnellkochende Tapioka oder zwei Esslöffel körnige Tapioka können leicht einen einzelnen Esslöffel Maisstärke ersetzen. Dieser Ersatz für Maisstärke ist die beste Wahl für Gerichte, die gekühlt werden müssen, im Gegensatz zu Maisstärke, die im Kühlschrank zum Gerinnen neigt. Es ist auch großartig, um stark saure Tortenfüllungen (z. B. Kirschen) dick zu machen. Außerdem verleiht Tapioka im Gegensatz zu Mehl jedem Gericht diese glänzende Finesse. Es spart auch viel Energie, da es bei relativ niedrigeren Temperaturen gelieren kann, und bietet Ihnen die Möglichkeit, Änderungen bei der Konservierung von Saucen vorzunehmen. Vermeiden Sie es jedoch, es zu lange zu kochen, da dies überhaupt kein Überkochen verträgt.
Wasserkastanienmehl
Auch Wasserkastanienpulver oder -stärke genannt, wird diese asiatische Zutat aus Wasserkastanien gewonnen und darf daher nicht mit Kastanienmehl verwechselt werden, das aus Kastanien von Bäumen gewonnen wird. Dieser Maisstärkeersatz kann verwendet werden, um Gewürzen mehr Körper zu verleihen. Es verleiht Ihrem Gericht normalerweise ein sehr zufriedenstellendes glänzendes Aussehen. Wasserkastanienmehl hat ein gräuliches Aussehen und eine grobe Textur; Das im Supermarkt erhältliche Produkt ist jedoch normalerweise fein gemahlen. Diese Maisstärke-Alternative kann im Kühlschrank in einem luftdichten Glas bis zu 10 – 12 Monate aufbewahrt werden. Sie können das Produkt sofort verwenden, nachdem Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben, aber beachten Sie, dass Sie diese spezielle Mehlsorte im Vergleich zu Maisstärke länger mit Wasser mischen müssen. Eine gleiche Menge Wasserkastanienmehl ist eine der andickenden Alternativen zu Maisstärke, besonders in asiatischen Köstlichkeiten. Außerdem können Sie es auch zum Beschichten von frittierten Speisen verwenden, für das zusätzliche Knusprigkeit.
Ersatzstoffe für kohlenhydratarme Maisstärke
Mandelmehl (ungesüßt)
Mandelmehl sind im Grunde gemahlene, blanchierte Mandeln, denen das Öl entzogen wurde. Dieses Mehl ist kohlenhydratarm und reich an Kalzium, Kupfer, Zink, Ballaststoffen, Magnesium, Proteinen, Riboflavin und Vitamin E. Es hat einen sehr ausgeprägten nussigen Geschmack und es ist dieser einzigartige Geschmack, der Mandelmehl zu einem perfekten Ersatz für Maisstärke macht kommt speziell in chinesischen Süß-Sauer-Delikatessen zum Einsatz. Verwenden Sie etwa 1 Esslöffel dieses Mehls, um die gleiche Menge Maisstärke zu ersetzen. Sie können Mandelmehl auch für süße Gerichte wie Kuchen, Kekse, Muffins, süße Brote, Streusel-Scones und jede Menge andere Desserts verwenden.
Konjak-Glucomannan
Dieses nicht klebrige, kalorienfreie und nicht gallertartige Mehl ist sehr lange h altbar, sofern es vor Feuchtigkeit geschützt wird. Mit einer Verdickungskraft, die die Kraft von Maisstärke mindestens um das Zehnfache übertrifft, verleiht Konjakmehl Gerichten ein glänzendes Finish, insbesondere kontinentalen Köstlichkeiten.Ideal für die Zubereitung von Dessertrezepten wie Puddings, Pasteten sowie Soßen und glasierten Gewürzen. Ohne Zucker und mit fast nicht wahrnehmbarem Geschmack ist es eine gute Wahl für die Zubereitung herzhafter Saucen. Da es sich um eine vollständig wasserlösliche Faser handelt, hatte Konjak tatsächlich positive Auswirkungen auf den Insulin- und Lipidspiegel einer Person. Verwenden Sie es jedoch nicht direkt in heißer Lösung, da dies dann zur Klumpenbildung führt. Mischen Sie es mit k altem Wasser und geben Sie es dann in die heiße Flüssigkeit, die eingedickt werden soll. Da es wie Pfeilwurz das Eindicken bei relativ niedrigen Temperaturen erleichtert, ist es ein sehr guter Ersatz für Maisstärke bei der Herstellung von Puddings und Gewürzen auf Eibasis.
Kochen bietet Ihnen immer mehrere Möglichkeiten und keine Zutat ist wirklich unersetzlich. Alles, was Sie tun müssen, ist, nach geeigneten Ersatzstoffen zu suchen, wie in diesem Fall Maisstärke-Ersatz, der auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist. Denken Sie daran, intelligentes Kochen ist der Schlüssel zu einem gesunden Lebensstil!
