Brotmehl sollte nur dann durch ein anderes Mehl ersetzt werden, wenn es absolut notwendig ist, da es die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt. Wenn Sie nichts dagegen tun können, können Sie stattdessen Folgendes verwenden.
Hast Du gewusst?
Der beste Ersatz für Brotmehl ist Allzweckmehl, das in der gleichen Menge wie in dem Rezept, das Sie verwenden, ersetzt wird.
Brotmehl ist ein glutenreiches Mehl aus Hartweizen. Es hat einen Eiweißgeh alt von 12 % – 14 % und enthält sehr geringe Mengen Gerstenmalzmehl und Vitamin C oder Kaliumbromat, die ihm äußerlich zugesetzt werden.Das Gerstenmehl verbessert die Funktion der Hefe, und die anderen Zusatzstoffe erhöhen die Elastizität des Glutens, wodurch es das von der Hefe freigesetzte Kohlendioxid beim Aufgehen und Backen des Teigs zurückh alten kann. Dieses Mehl enthält aufgrund des hohen Proteingeh alts mehr Gluten und hält daher mehr Kohlendioxid aus der Hefe, um feste, zähe und lockere Brote herzustellen. Es ist in weißer, Vollkorn-, organischer, gebleichter und ungebleichter Form erhältlich und wird manchmal mit Ascorbinsäure konditioniert, was seine Konzentration verbessert und ihm eine bessere Textur verleiht.
Brotmehl eignet sich am besten zur Herstellung von Brot, Pizzateig, Baguettes und Brezeln. Es wird normalerweise als Hauptzutat in Roggen-, Gersten- und anderen Mischkornbroten verwendet, bei denen ein zusätzlicher Auftrieb erforderlich ist, um die anderen Körner zu stärken. Es sollte nicht für andere Arten des Kochens verwendet werden (z. B. um ein Bananenbrot zuzubereiten, das normalerweise eine kuchenähnliche Textur hat, oder sogar ein „schnelles“ Brot), es sei denn, ein Rezept erfordert dies ausdrücklich, da es die Textur des Brotes verändern kann Endprodukt, wodurch es zäh, dicht und sogar klebrig wird.
Brotmehl durch Allzweckmehl ersetzen
Brotmehl und Allzweckmehl wiegen unterschiedlich, also denken Sie beim Ersetzen daran.
Brotmehl: 1 Tasse (140 Gramm oder 5 Unzen) Allzweckmehl: 1 gesiebte Tasse (125 Gramm oder 4½ Unzen)
Im Allgemeinen variiert Mehl sowohl in der Qualität als auch in der Menge des enth altenen Glutens, da verschiedene Weizensorten aus unterschiedlichen Regionen und Anbauzeiten unterschiedliche Glutenprofile haben. Als Ersatz für Brotmehl kann jedoch Allzweckmehl verwendet werden, da es eine typische Mischung aus Hart- und Weichweizen bildet, die in fast allen Mehlrezepten gut funktioniert. Es hat einen Proteingeh alt von 11 % – 14 % und ist somit der perfekte Ersatz.
Manchmal sind die Ergebnisse nicht so spektakulär, wie Sie vielleicht gehofft haben, und es kann zu einem dickeren, flacheren Brot kommen. Um dieses Problem zu lösen, können Sie das Allzweckmehl mit Weizengluten in Höhe von 2 Teelöffeln pro Tasse Mehl ergänzen.Wenn Sie sich bei der Zugabe von Gluten nicht sicher sind, können Sie diese als Autolyse bekannte Technik ausprobieren, um mehr aus dem bereits im Allzweckmehl vorhandenen Gluten herauszuholen.
Mischen Sie zunächst Mehl und Wasser wie im Rezept angegeben, aber kneten Sie es nicht. Lassen Sie es etwa 20 – 25 Minuten ruhen. Geben Sie Salz, Hefe, und andere Zutaten. Gründlich kneten, um den Teig zu machen.
Die 20-minütige Ruhezeit aktiviert das Gluten und gibt ihm genug Zeit, um mit der Arbeit zu beginnen, wodurch Sie ein leichteres, festeres Brot erh alten. Diese Methode kann sogar mit Brotmehl verwendet werden, um ein besseres Endprodukt zu erh alten.
Ob Brotmehl oder Allzweckmehl, unser oberstes Ziel ist es, ein köstliches Brot mit einer angenehmen Textur zuzubereiten. Brotmehl ist in Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich, und wenn ein Rezept Brotmehl als Hauptzutat verlangt, sollte es idealerweise nicht durch ein anderes Mehl ersetzt oder ersetzt werden.In Situationen, in denen Sie jedoch keine andere Wahl haben, als einen Ersatz zu verwenden, kann Allzweckmehl, wenn es im richtigen Verhältnis hinzugefügt wird, Ihnen helfen, ein ähnliches Endprodukt zu erzielen.
