Backfett wird häufig in Backwaren verwendet und ist reich an Transfetten und gesättigten Fetten. Es ist praktisch und in Küchenzutaten leicht verfügbar.
Die meisten von uns kennen Backfett, das in Backwaren wie Kuchen und Keksen verwendet wird. Backfett ist ein halbfestes Fett, das verwendet wird, um das Mehl beim Backen krümelig zu machen. Es kann entweder tierisches oder pflanzliches Fett sein, wobei letzteres weit verbreitet ist. Pflanzenöle, die in flüssiger Form vorliegen, werden hydriert, um sich als Fett zu verfestigen. Dieses geschmacksneutrale Fett wird Backfett genannt, das beim Backen verwendet wird, um die Backwaren locker und flockig zu machen.
Man sagt, dass Backfett die Vernetzung von Glutenmolekülen behindert, was den Teig klebrig macht. Zum Backen braucht man keinen klebrigen Teig. Abgesehen davon enthält Backfett sehr wenig Wasser und eignet sich perfekt für Backrezepte, die ein hohes Verhältnis von Fett zu Mehl erfordern.
Backfett ist ein sehr weit gefasster Begriff, der alle Fette (wie Butter und Margarine) umfasst, die bei Raumtemperatur fest sind. Früher wurde Schmalz üblicherweise als Backfett verwendet. Aber mit der Erfindung von Margarine und gehärtetem Öl ging die Popularität von Schmalz als Backfett zurück. Heutzutage haben wir viele verschiedene Arten von Backfett, aber der Begriff wird meistens verwendet, um pflanzliches Backfett mit 100 % Fettgeh alt zu bezeichnen. Allerdings entstehen bei der Hydrierung Transfettsäuren und gesättigte Fette, die als nicht gesund gelten. Wenn Sie also eine Kürzung vermeiden möchten, können Sie den nächstliegenden Ersatz verwenden. Ein grundlegendes Verständnis über Backfettersatz kann sich als nützlich erweisen, wenn Ihnen diese Zutat beim Kochen ausgeht.Ersatzstoffe können jedoch den Geschmack und die Textur des Endprodukts leicht verändern. Sie müssen also wissen, welcher Ersatzstoff in einem bestimmten Lebensmittelrezept verwendet werden kann, um Geschmacks- und Texturveränderungen zu vermeiden.
Butter oder Margarine
Wenn Sie nach einem Backfettersatz suchen, der in Gebäck, Keksen und Kuchen verwendet werden kann, dann sind Butter oder Margarine eine gute Wahl. Allerdings müssen Sie darauf achten, dass der Geschmack von Butter oder Margarine zum Rezept passt. Gesundheitsbewusste Menschen können sich für fettarme Versionen dieser Produkte entscheiden. Solche fettarmen Versionen sind möglicherweise nicht so effektiv wie Backfett, da sie nicht leicht schmelzen.
Sie können Fett durch die gleiche Menge Butter oder Margarine ersetzen, wenn letztere nach Volumen gemessen wird (ein Esslöffel Butter/Margarine für einen Esslöffel Fett). Wenn Sie nach Gewicht messen, müssen Sie 25 % mehr Butter/Margarine nehmen. Falls das Rezept Salz als Zutat enthält, reduzieren Sie die Menge leicht (während Sie Butter/Margarine als Ersatz für das Backfett verwenden).
Sie können Leinsamenpulver mit Butter oder Margarine hinzufügen und es als Ersatz für Backfett verwenden. 50 % Butter/Margarine mit 50 % Leinsamenpulver mischen und zum Backteig geben. Es eignet sich besser für Kekse, die dichter und süßer werden. Beim Frittieren kann Butter oder Margarine kein Ersatz sein.
Pflanzenöle
Da handelsübliches Backfett aus Pflanzenölen hergestellt wird, können Sie Öl als Backfettersatz verwenden. Olivenöl gilt als die beste Option für diesen Zweck. Es ist auch gesund. Olivenöl eignet sich jedoch nicht zum Backen von süßen Produkten. Es kann Backfett in gegrillten Sandwiches und anderen derartigen Nahrungsmitteln ersetzen. Verwenden Sie es jedoch nicht als Ersatz, wenn das Rezept das Schmelzen von Backfett erfordert.
Pflanzenöl eignet sich perfekt als Ersatz, wenn das Fett zum Frittieren verwendet werden soll.Erdnussöl soll ideal zum Frittieren sein, wenn man seinen Geschmack mag. Mit anderen Worten, Sie können eine Tasse Öl anstelle einer Tasse Backfett verwenden. Wenn Sie Pflanzenöl (anstelle von Backfett) für die Herstellung von Kuchen und Keksen verwenden möchten, ist es besser, drei Teile Öl auf vier Teile Backfett zu verwenden. Erhöhen Sie in diesem Fall die Menge an Eiern und Zucker leicht.
Apfelsoße
Apfelmus eignet sich eher für süße Kuchen und Kekse. Mit anderen Worten, Apfelmus kann in süßen Rezepten ein perfekter Ersatz für Backfett sein und macht das Gericht dichter. Wenn Sie eine Tasse Backfett für die Zubereitung eines gebackenen Essens benötigen, können Sie es durch eine halbe Tasse Apfelmus ersetzen.
Wenn Sie gesüßtes Apfelmus verwenden, reduzieren Sie die Zuckermenge im Rezept. Sie können auch eine halbe Tasse pürierte Pflaumen als Ersatz für eine Tasse Backfett verwenden. Aber denken Sie daran, dass dieser Ersatz nur für gebackene Lebensmittel funktioniert.Pürierte Pflaumen eignen sich perfekt für Backrezepte mit Schokolade. Sogar zerdrückte Bananen können als Ersatz für Backfett verwendet werden (die gleiche Menge muss ersetzt werden).
Tierische Fette
Einige Menschen greifen zu tierischen Fetten wie Schmalz und Talg als Ersatz für Backfett. Auch das sind ungehärtete Fette, die schmackhaft sind und keine künstlichen Zusatzstoffe enth alten. Tierische Fette können jedoch einen hohen Anteil an gesättigten Fetten enth alten, die nicht gut für die Gesundheit sind. Schmalz ist eine der idealen Optionen, wenn es um Backfettersatz geht. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie den Geschmack dieses tierischen Fetts genießen und sich nicht um seinen hohen Fettgeh alt sorgen.
Wenn Sie Schmalz anstelle von Backfett verwenden, müssen Sie es in geringeren Mengen verwenden. Für jede einzelne Tasse Fett können Sie eine Tasse Schmalz verwenden, nachdem Sie zwei Esslöffel davon entfernt haben (1 Tasse Fett=1 Tasse Schmalz – 2 Esslöffel). Auch frische Sahne kann als Alternative zum Backfett verwendet werden, eignet sich jedoch am besten für die Zubereitung von Speisen mit Milchgeschmack (wie Milchkekse).Sie müssen es in der gleichen Menge wie das Backfett verwenden.
Obwohl es verschiedene Optionen gibt, müssen Sie diejenige auswählen, die am besten zu Ihrem Rezept und Ihrer Gesundheit passt. Heutzutage sind auch fettarme Shortening-Typen auf dem Markt erhältlich. Sie können auch eines dieser Produkte ausprobieren.
