Nur sehr wenige Dinge können Backpulver ersetzen und die Wirkungen, die es in Backwaren hat, reproduzieren – sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die Textur. Wenn Ihre Speisekammer es jedoch nicht hat, müssen Sie sich für etwas anderes entscheiden.
Backpulver ist, wie der Name schon sagt, ein Treibmittel, das hauptsächlich zum Backen verwendet wird. Auch als Natriumbicarbonat oder Natriumbicarbonat (Alkali) bezeichnet, ist es basisch und wird häufig in Rezepten verwendet, die saure Zutaten wie Essig, Zitrussaft, Sauerrahm, Joghurt, Buttermilch, Schokolade, Kakao (nicht in den Niederlanden verarbeitet) und Honig enth alten , Melasse (auch brauner Zucker), Früchte und Ahornsirup .Es verbindet sich mit Feuchtigkeit und einem sauren Bestandteil des Teigs, was zu einer chemischen Reaktion führt, bei der Kohlendioxidblasen entstehen, die sich unter Ofentemperatur ausdehnen, wodurch die gebackenen Lebensmittel aufgehen.
Aufgrund seiner Fähigkeit, Kakaopulver beim Backen rotbraun zu färben, wird Backpulver häufig in Devil's Food Cake und vielen anderen Kuchenrezepten verwendet. Ein Überschuss davon, der einem Rezept hinzugefügt wird, kann jedoch zu einem seifigen Geschmack mit einer groben, offenen Krume führen. Da es eine bestimmte H altbarkeit hat, funktioniert es am besten, wenn es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird.
Alternativen für Backpulver
Doppelt wirkendes Backpulver
Doppelt wirkendes Backpulver (Ersetzen Sie die sauren Flüssigkeiten im Rezept durch nicht saure. Verwenden Sie zum Beispiel die gleiche Menge Wasser oder Milch anstelle von Zitrussäften/Essig ODER die gleiche Menge Vollkorn Milch statt Buttermilch/Joghurt.)
Art des Ersatzstoffes: Das meiste Backpulver, das heute verwendet wird, ist doppelt wirkend, was bei Zugabe eine Reaktion zwischen den Säuresalzen und dem verursacht Backpulver, das Kohlendioxidgas freisetzt. Die zweite Reaktion tritt auf, wenn der Teig in den Ofen gegeben wird, was zu einer Ausdehnung der Gaszellen führt, wodurch der Teig aufsteigt.
Da Natron basisch ist, erzeugt es einen bitteren Geschmack, wenn ihm nicht die Säure einer anderen Zutat wie Buttermilch entgegenwirkt. Während Backpulver sowohl eine Säure als auch eine Base hat, wirkt es insgesamt geschmacksneutral. Daher erfordern Rezepte, die Backpulver erfordern, andere geschmacksneutrale Zutaten wie Milch.
Kaliumbikarbonat und Salz
Art des Ersatzes: Kaliumbikarbonat ist ideal für diejenigen, die gebeten wurden, ihren Salzkonsum zu reduzieren. Wenn dies der Fall ist, lassen Sie das Salz weg.
Es gibt einige andere Tricks, die Sie ausprobieren können, falls Sie Zeit haben. Sie funktionieren vielleicht nicht jedes Mal, aber mit etwas Übung werden Sie den Dreh raus haben. Zum Beispiel,
- Sie können Eier schlagen und viel Luft hineinschlagen, um sie als Treibmittel für Pfannkuchen zu verwenden.
- Du kannst selbstaufgehendes Mehl und Bier verwenden, um Bierpfannkuchen zu machen. Die Kohlensäure im Bier erhöht tatsächlich die Lockerheit des Teigs.
- Menschen in Europa können tatsächlich nach einem Produkt namens Natron suchen, das für die gleichen Zwecke verwendet werden kann.
Natronersatzstoffe können, wenn sie einem Rezept in den richtigen Anteilen hinzugefügt werden, einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur erzeugen. Rezepte, die sowohl Backpulver als auch Natron erfordern, verwenden wahrscheinlich letzteres, um die zusätzliche Säure im Teig auszugleichen.
