Wir verwenden regelmäßig Brotmehl und Allzweckmehl. Aber was ist der Unterschied zwischen ihnen? Finden Sie es im folgenden Artikel heraus.
Mehl bezieht sich auf jede Pulverform, die durch Mahlen von Getreidekörnern oder -wurzeln hergestellt wird. Wir verwenden Mehl seit jeher. Tatsächlich wird es in vielen Regionen der Welt als Grundnahrungsmittel verwendet. Ernährungstechnisch ist Mehl mit hohen Mengen an natürlicher Stärke und Gluten (Weizenprotein) angereichert. Zu den aus Mehl hergestellten Lebensmitteln gehören Brot, Gebäck, Kuchen und andere Backwaren. Je nach Quelle gibt es verschiedene Mehlsorten wie Weizenmehl (Atta-Mehl), Amaranthmehl, Buchweizenmehl, braunes Reismehl und Maismehl.
Weizenmehl ist die vielseitigste Mehlsorte, die in einer Vielzahl von Produkten verwendet wird. Die Backwaren europäischer und amerikanischer Länder basieren hauptsächlich auf Weizenmehl. Je nach Weizensorte oder Teil des Getreides, das zur Herstellung von Mehl verwendet wird, gibt es mehrere Unterarten wie Allzweckmehl, Brotmehl und Kuchenmehl.Werfen wir einen Blick auf die Unterschiede und Vorteile eines Allzweckmehls gegenüber Brotmehl.
Unterschied zwischen Allzweckmehl und Brotmehl
Allzweckmehl und Brotmehl sind Unterarten von Weizenmehl. Der Unterschied liegt im Ausgangsmaterial, der Herstellung und dem Nährwert. Dementsprechend variiert die Verwendung beider Mehlsorten.
Produktion
Allzweckmehl ist ein gemischtes Produkt, das durch Mahlen einer Kombination aus Weizensorten mit niedrigem und hohem Glutengeh alt hergestellt wird. Auf der anderen Seite wird Brotmehl aus Hartweizen hergestellt, der im Grunde die harte Frühjahrsernte ist. Manchmal werden bei der Herstellung von Brotmehl andere Körner wie Roggen und Gerste hinzugefügt.
Nährwert
Allzweckmehl, auch als einfaches Mehl bekannt, ist ein proteinarmes Mehl, während Brotmehl viel Gluten enthält. Einer der Allzweckmehl-Nährwerte ist, dass der Glutengeh alt nicht mehr als 12 Prozent beträgt.Einige Marken von Allzweckmehl enth alten nur 9 Prozent Gluten, während bei Brotmehl der Glutengeh alt höher sein kann, bis zu 13 Prozent.
Vielseitigkeit
Allzweckmehl wird in Haush altsbackrezepten wie knusprigem Brot, Brötchen und Pizzateig verwendet, während Brotmehl die ideale Wahl für alle Backrezepte für Hefebrot und Pizzaboden ist. Nach dem Backen beh alten Rezepte, die mit Brotmehl zubereitet wurden, die gewünschte Form und Textur, was bei Allzweckmehl nicht der Fall ist.
Preis
Wie bereits erwähnt, ist der Glutengeh alt in Allzweckmehl gering (9-12 Prozent) im Vergleich zu Brotmehl (13-14 Prozent). Es liegt also auf der Hand, dass Allzweckmehl billiger ist als Brotmehl.
Basierend auf dem Verwendungszweck ist jede dieser Mehlsorten gleich wertvoll beim Backen von Backwaren. In einigen Kuchenrezepten führt die Verwendung von Brotmehl zu einem zähen und unbefriedigenden Produkt.Andernfalls ersetzen Sie Brotmehl durch Allzweckmehl und Sie erh alten möglicherweise kein gutes Ergebnis. Wenden Sie also Ihre kulinarischen Fähigkeiten an und verwenden Sie diese Mehlsorten richtig in verschiedenen Rezepten, um spektakuläre und köstliche Produkte zu erh alten.
