Scharenweise Kochanfänger werden von Fragen geplagt, die sich auf den Unterschied zwischen Allzweckmehl und selbstaufgehendem Mehl beziehen. Dieser Artikel befasst sich mit selbstaufgehendem Mehl im Vergleich zu Allzweckmehl.
Warst du schon mal im Supermarkt, um Mehl zu holen, und warst verwirrt über die verfügbaren Sorten? Nun, Mehl ist in verschiedenen Arten erhältlich, von Allzweckmehl, selbstaufgehendem Mehl, Kuchenmehl, Gebäckmehl bis hin zu Brotmehl usw. Jede Mehlsorte hat ihre eigenen Proteineigenschaften und Treibmittel und ist alle speziell für kulinarische Zwecke auf ihre Weise.Oft machen wir uns auf den Weg zum Backen und finden zwei synonyme Begriffe: Allzweckmehl und selbstaufgehendes Mehl. Gibt es einen Unterschied zwischen den beiden oder sind sie ein und dasselbe?
Sowohl Allzweckmehl als auch selbstaufgehendes Mehl sind verarbeitetes Weizenmehl (Endospermanteil des Weizens) und werden zum Backen verwendet. Sie sind nicht ein und dasselbe und die Unkenntnis des Unterschieds kann zu Backkatastrophen führen. Der Unterschied liegt in den zwei zusätzlichen Komponenten, die dem selbstaufgehenden Mehl zugesetzt werden: Backpulver (1 TL) und Salz (½ TL). Diese geringe Menge spielt jedoch eine große Rolle bei der Unterscheidung dieser beiden Mehlsorten.
Selbstaufgehendes Mehl durch Allzweckmehl ersetzen
1 Tasse Allzweckmehl + 1 TL Backpulver + ¼ TL Salz=1 Tasse selbstaufgehendes Mehl
Wenn Ihr Rezept selbstaufgehendes Mehl erfordert und Sie nur Allzweckmehl zu Hause haben, können Sie selbstaufgehendes Mehl durch Allzweckmehl ersetzen, vorausgesetzt, Sie nehmen einige Anpassungen vor.
Sie müssen einen Teelöffel Backpulver und einen halben Teelöffel Salz zu einer Tasse Allzweckmehl hinzufügen, um eine Tasse selbstaufgehendes Mehl zu erh alten.
Mehl, Backpulver und Salz immer mit Messlöffeln abmessen. Sie möchten keine Fehler bei den Messungen machen. Nachdem Sie den Löffel mit der erforderlichen Zutat gefüllt haben, führen Sie einen Spatel oder ein Messer darüber und entfernen Sie so das überschüssige Pulver. Dies hilft, genau zu messen. Das Risiko beim Kochen mit selbstaufgehendem Mehl besteht darin, dass selbst geringfügige zusätzliche Mengen das Rezept beeinträchtigen können. Zum Beispiel können kleine Fehler wie das Bestäuben des Nudelbretts mit diesem Mehl teuer werden. Da selbstaufgehendes Mehl bereits das Treibmittel enthält, wird das Brett damit bestäubt, nur zu dem hinzugefügten selbstaufgehenden Mehl hinzugefügt, wodurch die Proportionen verfälscht werden. Das Endprodukt wird nicht so sein, wie Sie es sich wünschen. Seien Sie also vorsichtig mit den Substitutionen oder kaufen Sie selbst aufgehendes Mehl im Lebensmittelgeschäft.
Um auf der sicheren Seite zu sein, werfen Sie bei der Zubereitung Ihres selbstaufgehenden Mehls einen Teelöffel Allzweckmehl aus der Tasse Allzweckmehl weg. Das bedeutet, dass Sie die Menge an Allzweckmehl um einen Teelöffel reduzieren. Fügen Sie nun das Backpulver und das Salz hinzu. Dadurch erh alten Sie ein ausgewogeneres selbstaufgehendes Mehl für Ihr Rezept.
Allzweckmehl durch selbstaufgehendes Mehl ersetzen
Andererseits, wenn das Rezept Allzweckmehl verlangt und Sie nur selbstaufgehendes Mehl zu Hause haben, dann kommt es zu Komplikationen. Selbstaufgehendes Mehl ist Mehl, das bereits ein Treibmittel enthält; Backpulver und Salz vor dem Verpacken hinzugefügt. Diese Zutaten sind gleichmäßig im Mehl verteilt, was den Backwaren bei jeder Verwendung einen schönen Auftrieb verleiht. Aus diesem Grund erfordern Rezepte, die selbstaufgehendes Mehl erfordern, keine Zugabe von Salz oder Treibmitteln.
Wenn Sie also Allzweckmehl durch selbstaufgehendes Mehl ersetzen möchten, wäre die einfache Logik, kein Salz und Backpulver hinzuzufügen, wie im Rezept erwähnt, da selbstaufgehendes Mehl bereits enth alten ist diese beiden Zutaten.Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Backpulver- und Salzgeh alt in einer Tasse selbstaufgehenden Mehls von Marke zu Marke unterschiedlich ist, weshalb eine genaue Substitution schwierig wird.
Trial-and-Error-Methode ist die einzige Möglichkeit, die genaue Menge an Salz und Backpulver einzugrenzen. Dies bedeutet mehrere Chargen von Flop-Kuchen oder Keksen! Wenn Sie beispielsweise einen Kuchen backen, kann der von Ihnen vorgenommene Ersatz zu einem unansehnlichen Kuchen führen. Der Kuchen kann aufgrund des unbekannten Backpulvergeh alts unerwartet aufgehen oder fallen. Darüber hinaus kann der Kuchen aufgrund der fehlenden genauen Kenntnis des Salzgeh alts zu fad oder zu salzig schmecken. Aus Fehlern zu lernen und sich beim nächsten Versuch zu verbessern, ist der einzige Weg, um perfekt gebackene Kuchen mit Substitution zu erreichen. Im Durchschnitt werden jedoch nicht mehr als 1½ TL Backpulver und nicht mehr als ½ TL Salz auf eine Tasse selbstaufgehendes Mehl gegeben. Also entsprechend anpassen.
Der einfachste Weg wäre, selbstaufgehendes und Allzweckmehl zu kaufen und sie so zu verwenden, wie sie im Rezept angegeben sind.
Beim Backen müssen wir verstehen, dass Mehl aus Kohlenhydraten und Proteinen besteht. Ein höherer Proteingeh alt ist mit härterem, stärkerem Mehl verbunden, das sich für die Zubereitung von zähen und knusprigen Broten eignet. Ein geringer Proteinanteil weist auf ein weiches Mehl hin, das für die Zubereitung zarter, chemisch gesäuerter Backwaren wie Kuchen, Kekse, Tortenböden usw. geeignet ist. Mehl, das zum Backen verwendet wird, ist Weißmehl oder das gemahlene Endosperm (stärkeh altiges Zentrum des Korns) von Weizenkörnern. Kleie und Keime fehlen in Weißmehl.
Allzweckmehl enthält einen durchschnittlichen Proteingeh alt und ist vielseitig genug, um von Brot bis Kuchen alles zuzubereiten. Deshalb wird dieser Typ auch als Multitasker der Mehlwelt oder Alleskönner bezeichnet. Es gibt ihn sowohl in gebleichter als auch in ungebleichter Form. Gebleichtes Mehl ist Mehl, das gechlort wurde, um das Mehl zu reifen und aufzuhellen. Kuchen, die mit Allzweckmehl gebacken werden, sind etwas zäher als Kuchenmehl.Den Gelegenheitsbäcker stört dieser Unterschied jedoch nicht. Andererseits eignet sich selbstaufgehendes Mehl hervorragend für die Zubereitung von Scones, Keksen, Muffins usw. Der einzige Haken bei der Verwendung von selbstaufgehendem Mehl ist, dass man es beim Hinzufügen zum Rezept genau abmessen muss.
