Absinth ist eines der ältesten alkoholischen Kräutergetränke mit Suchtfaktor. Es war in den letzten Jahrzehnten verboten und hat kürzlich ein Comeback erlebt. Früher nur aus kommerziellen Gründen hergestellt, kann dieses Getränk jetzt zu Hause hergestellt werden. Dieser Artikel führt Sie durch die einzelnen Schritte.
Absinth, ein starkes Getränk, war sehr beliebt als Stressabbau und eines der süchtig machendsten Kräutergetränke. Es war wegen seines niedrigen Preises und seines hohen Alkoholgeh alts beliebt. Dieses Getränk wird normalerweise aus Kräutern hergestellt und kann zu Hause zubereitet werden.
Was ist es?
Absinth wird aus Wermut (Artemisia absinthium) und Anissamen hergestellt. Wermut ist ein aus dem Mittelmeerraum stammendes Kraut mit starken heilenden Eigenschaften aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Thujon, eine in Wermut vorkommende Verbindung, ist für die psychedelischen Wirkungen verantwortlich, die nach dem Konsum dieses Getränks verursacht werden.
Dieser Alkohol war lange Zeit verboten und erlebte Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts ein Comeback in Europa. Obwohl das Getränk eine blasse smaragdgrüne Farbe hat, kann es während der Mazerationsphase mit verschiedenen Kräutern künstlich gefärbt werden. Eine klare wässrige Form des Absinths, allgemein bekannt als Blanche, ist sehr beliebt. Eine andere Art dieses Alkohols wird oft als la Bleue bezeichnet; ein Name, den die Schmuggler der alten Tage gegeben haben.
Dieses Getränk zu Hause zubereiten
Ein hochwertiger Absinth wird während des Destillationsprozesses aus Wermut und anderen Kräutern hergestellt.Die drei Hauptbestandteile sind Wermut, Anis und Fenchel. Je nach Thujongeh alt unterscheiden sich Bitterkeit und Stärke des Getränks. In den frühen Tagen wurde dieser Alkohol ohne Destillation durch den Kräutermazerationsprozess hergestellt. Die meisten Inh altsstoffe wie Thujon werden aus Wermut gewonnen und während des Mazerationsprozesses in den Alkohol eingebracht.
Bei diesem Vorgang wird auch künstliche Farbe hinzugefügt. Die grüne Farbe stammt von grünen Kräutern wie Minze, kleinem Wermut und anderen Kräutern mit einem hohen Chlorophyllgeh alt. Bei der Herstellung von rotem Absinth werden grüne Kräuter ausgeschlossen und nur rot gefärbte Kräuter wie Paprika verwendet. Die Trübung des Getränks kommt von den Ölen der Anis- und Fenchelsamen.
Verwendete Zutaten
1. Wermut (Artemisia absinthium)2. Römischer oder kleiner Wermut (Artemisia pontica)3. Ysop (Hysopus)4. Sternanis (Illicium verum)5. Anissamen (Pimpinella anisum)6. Fenchelsamen (Foeniculum vulgare)7. Zitronenmelisse (Melissa officinalis)8. Koriander (Coriandrum sativum)
9. Kalmus (Acorus calamus)10. Ehrenpreis (Veronica officinalis)11. Kardamom (Elettaria cardamomum)12. Thymian (Thymus vulgaris)13. Lavendel (Lavandula)14. Salbei (Salvia officinalis)15. Minze (Mentha)16. Angelikawurzel (Engelwurz)
Schritte zur Herstellung von Absinth
Die für die Mischung erforderlichen Zutaten sollten am selben Ort zubereitet werden, an dem der Alkohol hergestellt wird. Die Kräuter sollten etwa eine Tasse pro 750 ml Alkoholbasis enth alten. Alles muss gründlich gereinigt werden, einschließlich Ihrer Hände, der Oberfläche, auf der es zubereitet wird, und der Kräuter. Die Samen sollten gemahlen und gründlich mit den Kräutern vermischt werden.
- Die Zutaten müssen mit der alkoholischen Basis gemischt und in verschlossenen Behältern gelagert werden.
- Die Mischung sollte 2 bis 8 Wochen in einem dunklen, warmen Raum gelagert werden, damit der Wermut und andere Kräuter in den Alkohol einziehen.Die Lagerzeit beeinflusst direkt den Geschmack. Der Geschmack wird matschig und bitter, wenn er zu lange gelagert wird, und langweilig, wenn er für kurze Zeit gelagert wird.
Nach Ablauf der Lagerzeit sollte die Mischung mit einem Seihtuch, Kaffeefilter oder einem ähnlichen Material abgesiebt werden, um die Kräuter zu entfernen. Ein Destillationsprozess wird durchgeführt, um die Bitterkeit zu reduzieren. Die destillierte Flüssigkeit, bekannt als „Absinthe Blanche“, ist klar und hat nicht viel Geschmack. Die zweite Mazeration verleiht dem Absinth seinen wahren Geschmack und seine wahre Farbe.
Während des zweiten Mazerationsprozesses wird eine sehr geringe Menge Wermut verwendet, um die Bitterkeit zu minimieren. Der Geschmack bleibt stark, da keine Destillation erforderlich ist. Natürliche Farb- und Geschmacksstoffe können in diesem Stadium hinzugefügt werden. Die zweite Mazeration sollte nicht nach mehr als zwei Monaten erfolgen, da sie sonst zu weiterer Bitterkeit führen kann.
In diesem Stadium kann mit dem Getränk experimentiert werden, indem separate Chargen verschiedener Geschmacksrichtungen mit verschiedenen Kräutern hergestellt werden, anstatt alle Kräuter in dieselbe Mischung zu geben. Durch unabhängiges Mischen der Kräuter können verschiedene Arten von Absinth hergestellt werden.
- Achte beim Mischen auf die Alkoholmenge im Destillat, sonst brennt das Gebräu wie ein starker Schnaps. Bei einer hohen Menge wird das Getränk zu bitter, da der Geschmack auf der Zunge haften bleiben würde. Der Alkohol kann durch Zugabe von Zucker oder Sweet-n-Low-Sirup gesüßt werden.
- Das Getränk kann dann zur Aufbewahrung in Flaschen abgefüllt oder konsumiert werden.
Der Herstellungsprozess von Absinth wurde im Laufe der Jahre perfektioniert und ist zu einem sehr beliebten Getränk geworden.
