Käse oder Fromage (auf Französisch) ist ein ur altes Lebensmittel, dessen Ursprünge vor der aufgezeichneten Geschichte liegen. Frankreich ist bekannt für die Herstellung verschiedener Käsesorten. Frankreich ist auch gemessen am Geldwert einer der größten Exporteure von Käse.
Käse kann nach seinem Herkunftsort, der verwendeten Milchart oder dem Fettgeh alt klassifiziert werden. Ob hart oder weich, von Kuh, Ziege oder Schaf zubereitet, frisch oder gereift, verschiedene französische Käsesorten sind in verschiedenen Regionen Frankreichs zu finden. Käse in Frankreich wird hauptsächlich von kleinen unabhängigen Betrieben oder Genossenschaften hergestellt, die ihren eigenen einzigartigen Stil annehmen, der diese Käse voneinander unterscheidet. Obwohl in Frankreich fast 1000 Sorten beliebter französischer Käsesorten hergestellt werden, wird französischer Käse hauptsächlich in acht Kategorien eingeteilt.
Gepresster Käse (Fromages Г Pate Pressée)
Dieser Käse wird während seiner Verarbeitung einer Druckbehandlung unterzogen, die ihm einen Teil seiner Feuchtigkeit entzieht. Danach wird es unter kontrollierten Bedingungen gelagert und für einige Monate ge altert.Während der Reifung wird es gewaschen, gebürstet und gewendet, um eine gleichmäßige Rinde zu erh alten. Cantal und Ossau-Iraty sind die beiden beliebtesten Sorten von gepresstem Käse.
Gepresster und gekochter Käse (Fromages Г Pate Pressée et Cuite)
Dieser Käse wird aus Joghurt zubereitet, der vor dem Pressen eine Stunde lang erhitzt wird. Normalerweise in den Bergregionen Frankreichs hergestellt, wird es in großen Zylindern zubereitet und zwischen mehreren Monaten und 5 Jahren gereift. Es wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, insbesondere als Belag für warme Speisen. Emmentaler und Greyerzer sind einige gängige Sorten von gepresstem und gekochtem Käse.
Ziegenkäse (Fromages de ChГЁvre)
Wie der Name schon sagt, wird dieser Käse aus Ziegenmilch hergestellt. Manchmal wird diese Milch mit Kuhmilch gemischt, um ein Mi-Chevre zu bilden. Dieser Käse ist in verschiedenen Formen und Größen erhältlich, und zwei der beliebtesten sind Crottin de Chavignol und Pouligny-Saint-Pierre.In Frankreich gibt es offiziell über hundert Ziegenkäsesorten.
Blue Cheese (Fromages Г Pate Persillées)
Dieser Käse wird hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt, mit Ausnahme von Roquefort (aus Schafsmilch). Es besitzt einen starken Geschmack und Geruch und ist an den blauen oder grünlich-blauen Kanälen zu erkennen, die es durchziehen. Einige beliebte Sorten von Blauschimmelkäse sind Bleu de Bresse und Roquefort-Käse
Schmelzkäse (Frischkäse Г Pate Fondue)
Dieser Käse wird aus anderen Käsesorten gemischt. Es kann mit Knoblauch, Pfeffer, Kräutern usw. aromatisiert werden und wird normalerweise in kleinen Portionen verkauft. Es wird verpackt verkauft, entweder vorgeschnitten oder ungeschnitten. Es ist in mehreren Sorten erhältlich. Längere H altbarkeit, Resistenz gegen Trennung beim Kochen und Einheitlichkeit sind einige der Vorteile von Schmelzkäse.
Weichkäse mit Naturrinde (Les Fromages Г Pôte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Er ist ein weicher Kuhmilchkäse mit einer weißen und mehligen Oberfläche. Es reift etwa einen Monat und wird normalerweise nach dem Hauptgang serviert. Einige beliebte Weichkäsesorten sind Brie, Camembert, Neufchatel-Käse und Chaource.
Weichkäse mit gewaschener Rinde (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute Lavéée)
Der aus Kuhmilch hergestellte Weichkäse wird einem Waschverfahren unterzogen, das die Bildung von Oberflächenschimmel verhindert, und erzeugt eine geschmeidige und farbenfrohe Rinde. Einige bekannte Weichkäsesorten sind Münsterkäse, Pont l’Eveque und Reblochon-Käse.
Frischkäse (Fromages Frais)
Dieser Käse wird aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch hergestellt und hat eine weiße Farbe. Es ist reich an Wasser. Frischkäse ohne zusätzliche Konservierungsstoffe kann innerhalb weniger Tage verderben.Die meisten Frischkäse sind langweilig, daher werden sie oft für Aromen verwendet. Frischkäse wird zur Herstellung von Dips oder Käsekuchen verwendet. Dieser Käse wird ziemlich oft in Rezepten verwendet und normalerweise separat gegessen, manchmal als Joghurt. Die beiden beliebten Sorten des französischen Frischkäses sind Petit Suisse und Brousse.
Appellation d’origine contrólée (AOC) ist ein System, das bestimmten französischen Gebieten zum Zwecke der Zertifizierung von Weinen, Käse, Butter und anderen landwirtschaftlichen Produkten auf der Grundlage des geografischen Gebiets verliehen wird. Gemäß den PDO/AOC-Regeln kann die französische Käseproduktion in vier Arten eingeteilt werden:
- Fermier: Ein Bauernkäse aus Milch und am Hof hergestellt.
- Artisanal: Käse, der in kleinen Mengen entweder aus der Hofmilch oder durch den Kauf von Milch von den lokalen Bauernhöfen hergestellt wird.
- Genossenschaft: Eine Molkerei und die lokalen Milcherzeuger einer Region arbeiten zusammen, um Käse herzustellen.
- Industriel: Ein fabrikproduzierter Käse.
Eine großartige Möglichkeit, einige dieser Käsesorten zu verwenden, ist in einem Fondue-Rezept. Dies waren nur einige von vielen verschiedenen verfügbaren französischen Käsesorten. Es wird allgemein gesagt, dass es in Frankreich so viele Käsesorten gibt, dass Sie, selbst wenn Sie jeden Tag einen anderen gegessen hätten, nach einem Jahr noch nicht alle probiert hätten!
