Weinherstellung ist eine Wissenschaft und dieses spezielle Wissen wird Önologie genannt. Guter Wein gilt in vielen Teilen der Welt als lebensnotwendig. Wenn Ihnen dieses Elixier gefällt, könnte Sie das komplizierte Verfahren zu seiner Herstellung interessieren.
„Wein ist Poesie in Flaschen“ – Robert Louis Stevenson
Die bei der Weinherstellung am häufigsten verwendete Frucht sind Trauben. Die Qualität der Trauben spiegelt sich in der Qualität des Weins wider. Gelegentlich werden auch andere Früchte wie Pflaumen und Aprikosen oder Wurzeln wie Ingwer für die Herstellung verwendet. Wein kann grob in Tafelweine, Schaumweine und Likörweine eingeteilt werden.
Der folgende Prozess wird normalerweise befolgt, während die meisten Weine hergestellt werden. Die Reihenfolge der Schritte kann jedoch abweichen oder es können einige zusätzliche Schritte erforderlich sein, je nach Weintyp, der hergestellt wird.
Ernte
Die Lese der Trauben beinh altet das Verlesen der Trauben von Hand oder maschinell. Es gibt viele Faktoren, die bei der Entscheidung, wann die Trauben gelesen werden, eine Rolle spielen, aber sie hängen von der Art und Qualität des produzierten Weins ab. Zu berücksichtigen sind unter anderem der Zuckersäuregeh alt, der pH-Wert (Maß für die Säure oder Basizität einer Lösung), die phänologische Reife, der Beerengeschmack und die Tanninentwicklung der Trauben.
Die Handlese ist zwar eine bessere Methode als die maschinelle Ernte, aber teurer. Bei der maschinellen Ernte werden verschiedene andere Substanzen von Stängeln und Blättern bis hin zu Vogelnestern in die Trauben aufgenommen! Ein weiteres Problem ist, dass oft auch überreife, verschimmelte Trauben zu den guten gehören. Im Gegensatz dazu können menschliche Erntehelfer die rohen Trauben reifen lassen und faulende Trauben identifizieren, die dann behandelt werden können. Sobald die Trauben gepflückt und eingebracht sind, werden sie mit freiem Schwefeldioxid behandelt, um das Wachstum von Mikroorganismen und wilden Hefearten auf den Trauben zu verhindern.
Der nächste Schritt, den viele Winzer unternehmen, besteht darin, die Trauben von den Stielen zu trennen, die sie h alten.
Crushing
Dieser Vorgang, in dem Jugendliche in einem Holzbottich auf Trauben stampfen, ist seit langem aus Filmen bekannt. Diese traditionelle Methode wird jedoch nur noch selten verwendet, da moderne mechanische Brecher kostengünstiger und effizienter sind.Beim Zerkleinern wird ein wenig Druck ausgeübt, damit die Haut der Trauben reißt. Die zerdrückten Trauben bilden ein breiiges Material, das „Most“ genannt wird. Das Abbeeren kann auch mechanisch erfolgen, obwohl die Stiele oft drin gelassen werden, da es dem Traubensaft hilft, von den zertrümmerten Schalen abzufließen.
Die satte rubinrote Farbe von Rotweinen stammt von den Schalen der Trauben. So werden die Schalen bei der Herstellung von Rotwein einige Tage im Saft eingeweicht, gefolgt von der Hauptgärung. Wenn Weißwein aus roten Trauben hergestellt wird, wird der Kontakt zwischen Saft und Schalen minimiert. Normalerweise werden die Schritte des Entrappens und Quetschens bei der Herstellung von Weißwein übersprungen. Sobald diese Trauben geerntet sind, werden sie sofort in der Weinpresse verarbeitet. Roséwein erhält seine schöne Farbe durch die Traubenschalen, die genau für die richtige Zeit im Saft belassen werden.
Bei der primären Gärung wird dem Fruchtfleisch Hefe zugesetzt.Die Hefezellen ernähren sich von den im Fruchtfleisch vorhandenen Zuckern und vermehren sich, wobei Kohlendioxidgas und Alkohol produziert werden. Das weiße Pulver, das auf Trauben gefunden wird, ist Hefe und kann bei der Fermentation verwendet werden. Aber da diese Hefe wild ist, sind die Ergebnisse oft unerwünscht. Als zusätzliches Maß wird gewöhnlich gezüchtete Hefe hinzugefügt. Um die Gärung zu erleichtern, müssen die Temperaturen bei etwa 22-25 °C für Rotweine und 15-18 °C für Weißweine geh alten werden. Im Durchschnitt wird ein Gramm Zucker in etwa ein halbes Gramm Alkohol umgewandelt. Wenn der Zuckergeh alt im Fruchtfleisch zu niedrig ist, um den gewünschten Alkoholgeh alt zu erzeugen, wird entsprechend der örtlichen Gesetzgebung zusätzlicher Zucker hinzugefügt.
Kohlendioxid, ein Nebenprodukt der Fermentation, drückt die Traubenschalen an die Spitze der Tonne. Auf der Oberseite bildet sich eine Hautschicht, die als „Kappe“ bezeichnet wird. Tannine (in Schalen und Kernen vorhandene Chemikalien) verleihen dem Wein seine Adstringenz, weshalb die „Kappe“ täglich oder mehrmals täglich gut mit dem Saft vermischt werden muss.
Drücken
Pressen ist der Prozess, bei dem die Trauben zerdrückt werden, um maximalen Saft zu extrahieren und die Traubenschalen abzutrennen. Früher geschah dies in handbetriebenen Korbpressen aus Holz. Bei Rotweinen wird das Fruchtfleisch nach der Hauptgärung gepresst. Bei der Herstellung von Weißwein wird die Flüssigkeit direkt nach der Lese vom Fruchtfleisch getrennt. Bei Rose, wo die Schalen für kurze Zeit in Kontakt kommen, um Farbe zu geben, kann auch das Fruchtfleisch gepresst werden. Nach dem Pressen des „Mostes“ wird der Saft von der toten Hefe getrennt und alle verbleibenden Feststoffe in einen neuen Behälter überführt, wo eine weitere Gärung stattfinden kann.
Kälte- und Hitzestabilisierung
Nach der Gärung des Saftes wird dieser für 1-2 Wochen nahe dem Gefrierpunkt gelagert. Dieser als K altstabilisierung bezeichnete Prozess wird durchgeführt, damit sich die Tartratkristalle vom Wein trennen und an den Seiten des H altebehälters haften bleiben.Später, wenn der Saft umgefüllt wird, bleiben die Kristalle zurück. Die Hitzestabilisierung wird durchgeführt, um instabile Proteine zu extrahieren.
Fermentation und Reifung
Der Saft durchläuft einen zweiten Fermentationsprozess. Diesmal wird es in große Bottiche gegeben, denen Luft entzogen wird, um Oxidation zu verhindern und das Wachstum von Bakterien zu hemmen. Während dieser Zeit werden weiterhin Traubenproteine abgebaut und die verbleibenden Hefezellen und andere feine Partikel setzen sich langsam ab. Einige Weine wie Chardonnay werden in Eichenfässer gefüllt, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen.
Eine dritte Gärung, die bei der Herstellung mehrerer Rotweine verwendet wird, wird malolaktische Gärung genannt. Apfelsäure wird in Milchsäure umgewandelt und führt zur Milderung der Säure im Wein. Die Zeit, die für die Reifung des Weins aufgewendet wird, ist bei jeder Sorte unterschiedlich. Nicht alle Weine müssen gelagert werden, da viele sofort trinkfertig sind. Weißweine reifen nicht lange.Rotweine können je nach Art und Qualität einige Monate bis einige Jahre reifen.
Mischen und Abfüllen
Oft werden Weine aus verschiedenen Chargen miteinander verschnitten, um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen. Dieses Verfahren kann auch verwendet werden, um Unzulänglichkeiten zu kompensieren, die in einer bestimmten Charge vorhanden sind. Dem Wein werden auch Konservierungsstoffe zugesetzt. Schließlich wird der Wein gefiltert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
Eine landläufige Meinung ist, dass ein gutes Essen ohne ein Glas Wein nicht komplett ist. Es verbessert nicht nur den Geschmack des Essens, dieses Antioxidans-reiche Getränk ist auch gut für Ihre Gesundheit und großartig für Ihren Geist.
