Erfahre im folgenden Artikel, wie man japanische Ramen mit Nudeln auf verschiedene Arten zubereitet. Während vier die ursprünglichen traditionellen Versionen sind, sind die anderen fünf regionale Adaptionen der japanischen Nudelsuppe, garniert mit Gemüse, Fleisch, Ei, Fisch, Meeresfrüchten und einer ganzen Reihe anderer Dinge.
Hast Du gewusst?
Ramen ist im Grunde eine japanische Nudelsuppe, die ihren Ursprung in China hat. Tatsächlich sagen sie, dass das chinesische Wort Lamian, das „von Hand gezogene Nudeln“ bedeutet, später zum japanischen „Ramen“ wurde.
Natürlich gibt es noch andere Theorien, die auf dasselbe hinweisen. Traditionell war Ramen ein Gericht, bei dem Nudeln in einer stärkeh altigen und dickflüssigen Suppe gekocht wurden. Einige sagen also, dass der Name vom Wort lЗ“miГ n kommt. Darüber hinaus gibt es Historiker, die der Meinung sind, dass der Begriff „Ramen“ vom kantonesischen lДЃomiГ n stammt, was „umrühren“ bedeutet. Ramen ist ein Suppengericht, bei dem in der Tat viel gerührt werden muss. Der Name könnte also von den Japanern von jedem dieser chinesischen Wörter übernommen worden sein.
Nun, Ramen-Nudeln sind eine Art japanische Nudeln, die aus Salz, Wasser, Weizenmehl, entweder Eiern oder Kansui – einer Art Natriumcarbonat-, Kaliumcarbonat- und Phosphorsäure-h altiger Alkali – hergestellt werden Mineralwasser. Die Verwendung von Kansui verleiht den Nudeln einen gelblichen Farbton und eine feste Textur. Diese Nudeln sind im Allgemeinen von Natur aus zäh und können dünn, dick, flach oder bandartig sowie f altig, lockig oder gerade sein und in unterschiedlichen Längen erhältlich sein.Ramen wird jedoch oft mit anderen Nudelsorten wie Soba-Nudeln, Chukamen-Nudeln und anderen zubereitet. Hier sind also einige sehr beliebte Rezepte für Ramen-Nudelsuppen, die über Generationen weitergegeben und von Region zu Region modifiziert wurden.
Tonkotsu oder Ramen mit „Schweineknochen“
Für 4 üppige Portionen benötigen Sie
Die Brühe
Tonkotsu-Aktie
Für die Tonkotsu-Brühe: Schweinehalsknochen, 2 lbs. Hühnerknochen, 1 lb. (Rücken und Flügel würden auch reichen)Wasser, 4 LiterSalz, 1 EL.
Beginnen Sie mit der Brühe. In einen großen Topf mit dickem Boden das Wasser gießen, das Salz und die Schweine- und Hühnerknochen hinzufügen. Lassen Sie ein sprudelndes Kochen einsetzen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Sie werden feststellen, dass ein stetiges Köcheln eingesetzt hat. Dieses Köcheln muss ungefähr 4 Stunden lang aufrechterh alten werden.Ungefähr um diese Zeit wird die Brühe um die Hälfte ihrer ursprünglichen Menge reduziert sein, vollgestopft mit einem reichen Schweinefleischgeschmack. Danach vollständig abkühlen lassen und dann durch ein sehr feines Sieb laufen lassen. Die resultierende Brühe hat eine Konsistenz, die mit der von geschmolzener Butter, Milch oder Soße konkurriert.
Toppings
Char-siu-SchweinefleischZwiebelnBeni shЕЌga
Für das Char-Siu-Schweinefleisch: Schweinelende, 1 lb Esslöffel. (aufgelöst in ½ Tasse Wasser)
Nun, für das Saiblingsschwein kannst du die Schweinelende am Vorabend marinieren oder im Kühlschrank ziehen lassen, während die Brühe gut 2 bis 3 Stunden köchelt. Mischen Sie für die Marinade Hoisin, Xiaoshing und braunen Zucker gründlich und gießen Sie nur etwa ½ Tasse davon auf das Fleisch. Denken Sie daran, das Fleisch immer wieder zu wenden, während Sie die Marinade darauf gießen, damit die Beschichtung gleichmäßig ist.Die restliche Saucen-Zucker-Mischung wird zum Begießen des Fleisches beim Braten verwendet. Dazu muss diese Zubereitung auf niedriger Stufe erhitzt werden, bis ein stetiges Köcheln einsetzt. Als nächstes muss die Maisstärke hinzugefügt werden. Rühren Sie ununterbrochen weiter, während die Sauce eindickt. Sobald es eine etwas dickere Konsistenz angenommen hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 375° F vor. Legen Sie ein Kuchengitter mit einem Backblech aus. Das Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen und direkt auf das Blech legen. Reste der Marinade sollten verworfen werden. Jetzt das Fleisch mit der zuvor vorbereiteten Bratenflüssigkeit gleichmäßig bestreichen und für eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Sie müssen das Fleisch alle 10 Minuten begießen. Stecken Sie nach den ersten 30 Minuten ein Fleischthermometer in die Schweinelende und lassen Sie sie braten, bis die Fleischinnentemperatur von 170° F erreicht ist.
Bis dahin müssen Sie das Fleisch weiter begießen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, aus dem Ofen nehmen und das Fleisch abkühlen lassen. Schneiden Sie die Saiblings-Schweinelende in 12 ½-Zoll-Stücke.
Ein Fleischthermometer Geschnittener Char Siu SchweinelendeDie Ramen
Für die Nudelsuppe: Ramen, 400 g. (gekocht nach Packungsanweisung) Frühlingszwiebeln, 4 (Chiffonade)
Nun, um die Tonkotsu Ramen zusammenzustellen, verteilen Sie die gekochten Ramen gleichmäßig auf vier separate Schüsseln und gießen Sie gleiche Tassen der Brühe in jede Schüssel. Legen Sie eine Schweinefleischscheibe auf die Nudeln in jeder Schüssel und die Frühlingszwiebeln, um die Schweinefleischscheiben zu belegen. Sie können auch etwas Beni ShЕЌga oder rot eingelegten Ingwer auf die Schweinefleischscheiben legen.
Miso-Ramen
2 Portionen. 1 Stunde. Versammeln,
Die Brühe
Hackfleischbrühe
Für die Rinderhackbrühe:Knoblauchzehen, 2 (große, zerkleinerte)Schalotte, 1 (gehacktes)Schweinefleisch, ½ lb.(gehackt)Wasser, 4 TassenMiso, 3 EL.Ingwer, 1 EL. (gehackt)Sake, 1 EL.Zucker, 1 EL.Sesamöl, 1 EL.Sesamsamen, 1 EL. (gemahlen) La Doubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste), 1 TL Salz, 1 TL weißer Pfeffer, ¼ TL
Das Sesamöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und die fein geschnittene Schalotte und den Ingwer hineingeben. Weiter braten, bis die Schalotte durchscheinend und weich wird. Bringen Sie gleichzeitig die 4 Tassen Wasser in einem anderen Behälter zum Kochen. Erhöhen Sie die Hitze zu diesem Zeitpunkt auf mittelhoch und werfen Sie das gehackte Schweinefleisch hinein. Braten und garen, bis sich das Fleisch verfärbt. Fügen Sie das La Doubanjiang hinzu und rühren Sie um, um es gleichmäßig zu mischen. Das Wasser, das Sie separat erwärmt haben, muss an dieser Stelle eingegossen werden. Zum Mischen umrühren. Zum Schluss Miso, Sake, Zucker, Sesamsamen, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Mit einer Schöpfkelle alles gut vermischen. Hier müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie dieses Gebräu nicht kochen lassen. Die Temperatur muss gerade den Siedepunkt berühren und dann sch alten Sie die Hitze aus.Wenn ein stetiges Kochen einsetzt, verliert Ihr Miso all seinen wesentlichen Geschmack. Gießen Sie das Chiliöl hinein.
Toppings
Hähnchenbrust oder -schenkel, 400 g. (in Brühe gekocht, in Streifen vom Knochen abgezogen, leicht mit etwas der unten angegebenen Eiermarinade bestrichen) Char-siu-SchweinefleischscheibenNarutomaki (japanischer Fischkuchen mit rosa Strudel), 4NarutomakiBeni shЕЌgaGewürzte geröstete Algen oder Nori nach Geschmack (in Julienne geschnitten ) Wakame-Algen, 10 g. (60 Minuten in k altem Wasser rehydriert und dann abgetropft)Zwiebel, 1 Strunk (chiffoniert)Sojasprossen, ½ Tasse (blanchiert)Maiskörner, ½ Tasse (Dose, abgetropft)Spinat, ½ Tasse (frisch, chiffoniert)Schnittlauch, 20 g. (dünn geschnitten) La-yu (japanisches Chiliöl), 4 TL. ODER Butter, 10 g. (ungesalzen, in vier gleiche Würfel geschnitten)Shiraga NegiEierBambussprossen
Für die Shiraga Negi: Tokyo Negi, 1
Schneiden Sie den weißen Teil des Strunks in zwei lange Stücke, die jeweils etwa 5 cm lang sind.Nun einen der Stängel längs aufschlitzen. Entfernen Sie den grünen Kern im Inneren (Sie können ihn später verwenden, falls Sie Char Siu Braten dazu servieren). Wiederholen Sie dies auch für das andere Stück. Schichte die weißen Schalenbeläge übereinander und breite den Stapel dann wie Papier aus. Julienne den Stapel fein der Länge nach. Sie können diese Streifen so verwenden, wie sie sind, oder sie lockig machen, indem Sie sie 8 bis 10 Minuten lang in gekühltes Wasser einweichen und sie dann auf Papierservietten legen, um die Feuchtigkeit auszutrocknen.
Für die Eier: Eier, 4 (hartgekochte, geschälte)Sojasauce, 100 ml (vorzugsweise Koikuchi)Wasser, 100 mlZucker, 10 g.
Vermische zuerst das Koikuchi, das Wasser und den Zucker gründlich. Mache danach zwei Schlitze in jedes Ei und tränke sie für eine Nacht oder mindestens 4 Stunden in dieser Zubereitung.
Für die Bambussprossen: Bambus, 200 g. (aus der Dose und abgetropft) Sojasauce, 100 g. Zucker, 10 g. Sesamöl, 5 g. Chiliflocken, 2 g.
Sesamöl erhitzen, den abgetropften Bambus darin anbraten, bis er trocken wird. Jetzt Sojasauce, Zucker und Chiliflocken hinzugeben und unter Rühren braten, bis die Mischung noch trockener wird.
Für das Char-Siu-Schweinefleisch: Ingwer, 2″ Stück (in Scheiben geschnitten)Schweinebauchblock. ½ lb. (in rechteckige 2″-Stücke geschnitten)Wasser, ¼ TasseTokyo negi, 1 (der julienned grüne Kern)Sake, ¼ TasseSojasauce, œ TasseZucker, 3 Esslöffel Öl, ½ Esslöffel Kombu-Algen, 1 Teelöffel.
Das Öl in einem breiten und flachen Topf auf hoher Stufe erhitzen. Mischen Sie die Kombu-Algen gleichmäßig über die Fleischstücke und legen Sie diese dann in die Pfanne. Wechsle immer wieder die Seite des Fleisches, denn die Stücke müssen von allen Seiten schön braun werden. Es dauert einige Zeit, bis ein gleichmäßiger Brauneffekt entsteht. In der Zwischenzeit müssen Sie das Wasser, die Sojasauce und den Sake in einen Feuertopf gießen und den Ingwer, den grünen Kern des Tokyo Negi und den Zucker zu den flüssigen Zutaten hinzufügen.Mit einem Spatel mischen. Sobald das Fleisch fertig ist, legen Sie die Stücke in diesen Schmortopf. Die Stücke müssen nicht vollständig in das eingetaucht werden, was die Flüssigkeit werden soll. Verwenden Sie einen Tropfdeckel namens Otoshibuta, um die marinierten Fleischstücke abzudecken, oder stechen Sie Löcher in ein Aluminiumstück und platzieren Sie es sofort kompakt auf den Schweinefleischstücken, um eine gleichmäßige Verteilung und Aufnahme des Geschmacks zu gewährleisten.
Bei mittlerer Hitze garen und die Hitze erst dann auf mittel-niedrig reduzieren, wenn ein leichtes Köcheln auftritt. Wende das Fleisch alle 5 Minuten. Sie werden sehen, dass die Soße allmählich verdunstet und eindickt.Seien Sie sehr wachsam, wenn dies beginnt, und bewegen Sie das Fleisch mit einem Pfannenwender hin und her, damit nichts verkohlt. Ungefähr 17 – 20 Minuten später werden Sie Blasenbildung bemerken und der Soßenspiegel hat fast den Boden des Ofens (¼ Zoll tief) erreicht. Sch alten Sie die Hitze an dieser Stelle aus. Die Fleischstücke haben einen glänzenden Effekt angenommen. Die Stücke in Scheiben schneiden und in Backblechen aus Glas aufbewahren. Gießen Sie die restliche Soße auf die geschnittenen Stücke. Bewahren Sie sie abgedeckt auf, bis Sie sie verwenden müssen.
Die Ramen
Für die Nudelsuppe: Bio-Ramen-Nudeln, 2 PortionenWasser, genug, um einen großen Topf zu füllen
Nun, fülle einen großen Topf in einen großen Topf und bringe ihn zum Kochen. Die Nudeln etwas auflockern und dann in den Topf geben. Garen Sie nicht länger als 2 – 3 Minuten und sch alten Sie die Hitze aus. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit k altem Wasser abspülen und das Sieb dann etwas ungestört stehen lassen, damit das gesamte Wasser ablaufen kann.Wenden Sie die Nudeln einige Male mit einer Zange, um zu verhindern, dass die Stränge aneinander kleben.
Die Nudeln gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen, die Hackfleischsuppe in diese Schüsseln geben, die marinierten Eier halbieren und je 4 Hälften in jede Schüssel geben. Legen Sie die Narutomaki neben die Eihälften. Legen Sie etwa 3 Scheiben Schweinefleisch in jede Schüssel und garnieren Sie sie mit Toppings Ihrer Wahl aus den oben genannten.
Shio oder Ramen mit japanischem Salz
Diese blass aussehende klare Suppe wird Shio Ramen genannt, da Salz die Hauptzutat für die Brühe ist. Nein, das bedeutet nicht, dass diese Suppe übermäßig salzig ist. Es bedeutet nur, dass das Salz eine sehr wichtige Rolle bei der Zubereitung dieses Gerichts spielt. Für 4 sättigende Portionen benötigen Sie
Die Brühe
Eine Mischung aus Katsuodashi-Suppe und Bio-Hühnerbrühe.
Für die Mischung:Wasser, 3½ TassenHühnerbrühe, 3 Tassen (natriumarm, bio)Mirin, 3 EL. + 1 EL.Meersalz, 1½ EL. (vorzugsweise Maldon)Katsuobushi oder getrocknete Bonitoflocken, eine Handvoll
Zuerst Wasser auf mittlerer Stufe erhitzen und kurz bevor es zu kochen beginnt, eine Handvoll getrocknete Bonitoflocken hineingeben. Wenn ein stetiges Kochen einsetzt, entfernen Sie die Brause mit einem Spatel und nehmen Sie den Topf vom Herd. Warten Sie 15 Minuten, bis die Bonito-Flocken vollständig auf den Boden des Topfes gesunken sind, passieren Sie die Flüssigkeit und Ihre Katsuodashi-Suppe ist gebrauchsfertig.
Mischen Sie die Bio-Hühnerbrühe und 2 Tassen Katsuodashi-Suppe. Kochen Sie diese Zubereitung und fügen Sie drei Esslöffel Mirin und anderthalb Esslöffel Meersalz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie sehr langsam köcheln.
Toppings
Kamaboko, 8 ScheibenKamaboko-ScheibenJakobsmuscheln Jakobsmuscheln (gebraten)Garnelen (gebraten)Schnittlauch (fein geschnitten)Sesamsamen (geröstet)
Für die Jakobsmuscheln: Frühlingszwiebeln, 5 Jakobsmuscheln, 1 Pfund (frischer) Mais, 1 10-oz. Paket gefroren)Butter, 1 EL.Schwarzer Pfeffer, 1 TL. (frisch gemahlen)Meersalz, 1½ EL. (vorzugsweise Maldon), 1 TL Sojasauce, 3 EL Sesamöl, 2 EL
Als nächstes erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend und weich werden. Fügen Sie dann die Jakobsmuscheln hinzu und rühren Sie weiter, bis sie undurchsichtig werden. Butter und Mais werden als nächstes zusammen mit einem Esslöffel Mirin, Sojasauce, Meersalz und Pfeffer hinzugefügt. Zweimal umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Bewahren Sie diese Mischung in einer Schüssel auf und lassen Sie sie abkühlen.
kamaboko Scheiben JakobsmuschelnDie Ramen
Ramen-Nudeln, 4 Päckchen
Nun, fülle einen großen Topf in einen großen Topf und bringe ihn zum Kochen. Die Nudeln etwas auflockern und dann in den Topf geben. Garen Sie nicht länger als 2 – 3 Minuten und sch alten Sie die Hitze aus. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit k altem Wasser abspülen und das Sieb dann etwas ungestört stehen lassen, damit das gesamte Wasser ablaufen kann. Wenden Sie die Nudeln einige Male mit einer Zange, um zu verhindern, dass die Stränge aneinander kleben.
Die Nudeln und die Brühe gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen, jede Schüssel mit der Jakobsmuschel-Mais-Mischung, Sesamsamen, Schnittlauch und je zwei Kamaboko-Scheiben belegen. Sie können auch Toppings wie gebratene Garnelen und anderes Gemüse verwenden.
ShЕЌyu oder „Sojasauce-basierte“ Ramen
Machen Sie diese würzige, herzhafte und leichte Suppe mit, der BrüheBrühe aus Hühner- und Schweinefleischstücken
Nun, fülle einen großen Topf in einen großen Topf und bringe ihn zum Kochen. Die Nudeln etwas auflockern und dann in den Topf geben. Garen Sie nicht länger als 2 – 3 Minuten und sch alten Sie die Hitze aus. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit k altem Wasser abspülen und das Sieb dann etwas ungestört stehen lassen, damit das gesamte Wasser ablaufen kann. Wenden Sie die Nudeln einige Male mit einer Zange, um zu verhindern, dass die Stränge aneinander kleben.
Für die Brühe:Knoblauchzehen, 4Kombu-Algen, 1 12×12″-BlattLeak, 1 (großes, längs halbiertes)Huhn, 4 lbs.(Hals und Rücken) Schweinefleisch, 1 3½-lb. Schulterhintern (ohne Knochen, getrimmt, gebunden) + 1 3-lb. Rack (Baby-Rückenrippen, in 4 Abschnitte geschnitten)Wasser, 4 LiterIngwer, 2 oz. (frisch, dünn geschnitten)ShЕЌyu, ½ TassePflanzenöl, 1 EL Salz, nach Geschmack
Die klare Brühe erneut in den Suppentopf gießen und zum Köcheln bringen. Die Kombu-Algen in den Topf geben und anderthalb Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen. Danach für eine ganze Nacht kühlen und kühlen.
Toppings
Frühlingszwiebeln, 2 (dünn geschnittene) Nori, 2 geviertelte Blätter Babyspinat, 5 oz. (gedämpft)EierIn der Brühe gekochtes Schweinefleisch
Für die Eier:Eier, 4 (groß, weich gekocht, geschält)ShЕЌyu, 2 EL.Mirin, 2 EL.
Die weich gekochten und geschälten Eier in einem Sud aus Mirin und Sojasauce im Verhältnis 1:1 gut 60 Minuten marinieren.
Zum Servieren der Schweinefleischportionen: Schweinefleisch, 1 3½-lb. Schulterhintern (ohne Knochen, getrimmt, gebunden, in Brühe gekocht) + 1 3-lb. Rack (Baby-Rückenrippen, in 4 Teile geschnitten, in Brühe gekocht)ShЕЌyu, В¼ Tasse + zum Würzen und Bestreichen
Jetzt kommt der eigentliche Teil. Gießen Sie in einen ziemlich großen Suppentopf das Wasser und eine halbe Tasse shЕЌyu und erhitzen Sie diese Zubereitung. Geben Sie die Knoblauchzehen, den Ingwer, das Hähnchen und die Babyrückenrippen zu dieser Zubereitung und lassen Sie es gleichmäßig köcheln. Reiben Sie gleichzeitig Salz auf den Schweinerücken, erhitzen Sie Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe und braten Sie den Kolben, bis alle Seiten gleichmäßig werden braun. Es dauert ungefähr 12 Minuten. Danach den gebräunten Hintern ebenfalls zu dem kochenden Gebräu im Suppentopf geben. Stellen Sie die Hitze auf eine mäßig niedrige Temperatur ein, sodass die Brühe 2 Stunden lang ununterbrochen köchelt. Um diese Zeit werden sowohl der Hintern als auch die Rippen weicher geworden sein. Sch alten Sie die Hitze aus, legen Sie den Schweinerücken und die Rippchen auf ein Tablett und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie die Brühe durch ein mit Papierservietten ausgelegtes Sieb laufen und bewahren Sie die klare Flüssigkeit auf.
Begleitungen
TЕЌgarashi oder japanisches ChilipulverReisessig
Die Ramen
Für die Nudeln und die Suppe: Chuka-Soba-Nudeln, 24 oz. (frisch) ODER 16 oz. (getrocknet)
Die Nudeln al dente kochen. Spülen, abtropfen lassen, abkühlen und schwenken, um Klebrigkeit zu vermeiden. Eier halbieren.
Jetzt den Grill vorheizen und die Rippchen zwischen den Knochen aufschneiden. Lösen und schneiden Sie den Hintern in в … „“ dicke Scheiben quer zur Faser. Reiben Sie ShЕЌyu leicht mit einem Pinsel auf die Fleischstücke und legen Sie sie auf ein Backblech. Grillen Sie für 3 Minuten, 8 Zoll von der Hitze. Denken Sie daran, nach den ersten anderthalb Minuten die Seiten zu wechseln. Sobald die Stücke knusprig sind, nehmen Sie die Schale aus dem Grill, wickeln Sie sie in Aluminiumfolie ein und legen Sie sie beiseite.
Tsukemen Dipping Ramen
Nehmen Sie die Brühe aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Fett von der Oberseite, werfen Sie das Kombu weg und fügen Sie 2 Esslöffel ShЕЌyu hinzu und lassen Sie es 3 Minuten lang köcheln. Nudeln und Brühe (1½ Tassen/Schüssel) auf 8 Schüsseln verteilen. Legen Sie eine Eihälfte zusammen mit 1 Rippe und 2 Scheiben Schweinefleisch in jede Schüssel. Mit Spinat, Nori und Frühlingszwiebeln garnieren.Heiß servieren, begleitet von tЕЌgarashi und dem Reisessig.
Nudeln mit Toppings Tsukejiru (Soße zum Eintauchen)Die Brühe
Tsukejiru
Wie unterscheidet sich das von all den anderen Ramen-Rezepten? Nun, in diesem Gericht wird die Suppe separat serviert und die Nudeln mit Fleisch, Gemüse, Ei und Fischfrikadellen werden in einer anderen Schüssel serviert. Da das Wort Tsukemen wörtlich übersetzt „getauchte Nudeln“ bedeutet, muss man beim Essen dieses Gerichts genau das tun – mit Stäbchen 2 – 3 Nudelstränge aufheben, sie in die dazu servierte Suppe tunken und genießen. Denken Sie daran, wenn Sie versuchen, zu viele Nudelstränge auf einmal einzutauchen und zu essen, wird der Geschmack zu dynamisch und überwältigend sein und in Ihrem Mund explodieren. Gehen Sie also langsam vor und essen Sie Stück für Stück. Um 4 Portionen dieser köstlichen Art von Dip-Ramen zuzubereiten, benötigen Sie:
Für das TsukejiruGrüne Zwiebel, 3 EL.(grob gehackt) Hühnersuppenbrühe, 400 ml. Schweinefleisch, 130 g. (gehackt)Tianmianjiang (süße Sojabohnenpaste), 3 EL.Sojasauce, 3 EL.Sake, 2 EL.Sesamöl, 1 EL.Knoblauch, 1 EL. (fein gehackt)Ingwer, 1 EL. (fein gehackt) Doubanjiang (chinesische Chilibohnenpaste), 2 TL Douchijiang (schwarze Bohnen-Chilipaste), 2 TL Zucker, 1 TL schwarzer Pfeffer, 3 Prisen
Toppings
Asatsuki-Schnittlauch, 10 Stängel (in 5 cm lange Stücke geschnitten)SojasprossenKarottenSalatbohnenRettichsprossen, 30 g. (Wurzeln abgeschnitten und gut in k altem Wasser gewaschen)NarutomakiEier (halb gekocht und halbiert)SchinkenscheibenGarnelen (gebraten)
Für das Gemüse: Sojasprossen, 100 g. (Spitzen abgeschnitten, in Wasser getaucht, um Verfärbungen zu vermeiden) Karotte, 50 g. (in feine 2 mm x 2 mm große Streifen geschnitten) Grüne Bohnen, 50 g. (Spitzen abgeschnitten)Salz, eine Prise
Erhitzen Sie nun in einem 600-ml-Topf einen Esslöffel Sesamöl bei schwacher Hitze. Den Ingwer-Knoblauch dazugeben und gut 2 Minuten anbraten und dann das Hackfleisch in den Topf geben.Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie weiter, bis Sie sehen, dass das Fleisch seine Farbe ändert. Reduzieren Sie danach die Hitze und gießen Sie Doubanjiang und Douchijiang hinein. Rühren Sie für weitere 2 Minuten und gießen Sie dann die Hühnerbrühe hinein. Warten Sie, bis ein Kochen einsetzt, denn dann fügen Sie der Mischung Tianmianjiang, Sojasauce, Sake und den Zucker hinzu. Gut umrühren, um sich richtig zu vermischen. Den Topf vom Herd nehmen und dann die Frühlingszwiebel dazugeben und mit Pfeffer würzen.
Die Ramen
Für die Nudelsuppe: Nudeln, 480 g.
Fülle einen Topf mit 5 Tassen Wasser und gib die Bohnen hinein. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und fügen Sie dabei etwas Salz hinzu. 4 Minuten kochen lassen. Danach die Bohnen in ein Sieb geben, wo Sie sie mit k altem Wasser abspülen und dann abtropfen lassen und abkühlen. Nach dem Abkühlen jede Bohne diagonal in 5 cm lange Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Sojasprossen. Kochen Sie sie in 5 Tassen Wasser für eine Minute, lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie Karotten 1 Minute lang in 3 Tassen Salzwasser kochen, abspülen, abtropfen lassen und abkühlen.
Servieren Sie die Nudeln mit grünen Bohnen, Karottenstreifen, Sojasprossen, Radieschensprossen, Asatsuki-Schnittlauch, Narutomaki, halbgekochten und halbierten Eiern, Schinkenscheiben, gebratenen Garnelen und allem, was Sie möchten . Die Suppe in einer separaten Schüssel servieren.
Zaru Ramen
Japanisches Sieb aus Bambus Soba-Nudeln auf einem Zaru mit Dip-Sauce und Gewürzen Tauchen Sie immer nur 3 – 4 Stränge auf einmal einDieses Gericht leitet seinen Namen von dem japanischen Bambussieb oder Sieb namens Zaru ab, das direkt als Servierplatte verwendet wird. Die Nudeln werden auf das Zaru gelegt und mit Gewürzen und Dip serviert. Für 4 Portionen werden folgende Zutaten benötigt:
Die Dip-Sauce
Mentsuyu mit Ichiban-Dashi
Für die Mentsuyu- oder Nudel-Dip-Sauce:Kombu-Seeholz, 1 BlattGereinigtes Wasser, 4½ TassenSojasauce, 3 TassenMirin, ½ TasseZucker, ½ Tasse (granuliert)Katsuobushi oder getrocknete Bonitoflocken, ½ Tasse
Bereiten Sie die Nudeln zuletzt vor, indem Sie einen großen Topf mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln etwas auflockern und dann in den Topf geben. Garen Sie nicht länger als 2 – 3 Minuten und sch alten Sie die Hitze aus. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit k altem Wasser abspülen und das Sieb dann etwas ungestört stehen lassen, damit das gesamte Wasser ablaufen kann. Wenden Sie die Nudeln einige Male mit einer Zange, um zu verhindern, dass die Stränge aneinander kleben.
Beginne damit, einen Liter Ichiban-Dashi zuzubereiten, den du für die fertige Dip-Sauce benötigst. Nehmen Sie dazu das Kombu-Blatt und wischen Sie seine Oberfläche sehr, sehr leicht ab. Wischen Sie es NICHT zu oft oder zu hart ab, da dies nur zum vollständigen Verlust des Umami-Geschmacks führt.Gießen Sie das gereinigte Wasser in einen Topf und legen Sie die Algen in das Wasser. Lassen Sie das Wasser 15 Minuten ungestört stehen. Stellen Sie dann den Topf auf den Herd, um ihn bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Lassen Sie das Wasser nicht den Siedepunkt erreichen. Sobald Sie ein paar Blasen auf der Oberfläche sehen, entfernen Sie das Kombu mit Stäbchen und sch alten Sie die Hitze aus. Lassen Sie den Topf aber auf dem Herd stehen. Nach 10 Sekunden die getrockneten Bonitoflocken in das Wasser werfen und das Wasser erneut auf mittlerer Stufe erhitzen. Innerhalb weniger Minuten sinken die Flocken vollständig ab. Sch alten Sie an dieser Stelle die Hitze ab und schöpfen Sie den Schaum ab, den Sie auf der Wasseroberfläche sehen. Legen Sie ein Sieb mit einem Käsetuch aus und lassen Sie das Dashi hindurch laufen und sammeln Sie die klare Flüssigkeit in einer Schüssel unter dem Sieb. Vermeiden Sie es, die im Sieb aufgefangenen Flocken zu pressen, um mehr Saft herauszupressen, da dies das Ichiban-Dashi scharf und rauchig macht.
Die Yakumi oder Gewürze
Ingwer (frisch, gerieben)Frühlingszwiebeln (fein gehackt)Grüne Shiso-Blätter (fein zerkleinert)Myouga (fein geschnitten)Nanami tЕЌgarashi oder Pfeffer mit sieben GeschmacksrichtungenNori-Algen (manuell zerkleinert)Sesamsamen (geröstet)Wasabi (gerieben)Yuzu-Schale (fein gerieben)
Die Ramen
Für die Nudelsuppe: Soba-Nudeln, 400 g.
Als nächstes machst du das Kaeshi oder was die Basis der Dip-Sauce bildet. Mirin in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie die Flüssigkeit nur eine Minute köcheln, bevor Sie nach und nach den Zucker hinzufügen und ständig umrühren, um ihn vollständig aufzulösen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Sojasauce hinein. Sobald Sie sehen, dass es kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schöpfen Sie Schaum oder Aku von der Oberfläche des Gebräus und geben Sie das Kaeshi in eine Schüssel. Den Boden 24 Stunden kühl stellen. Danach wird das Kaeshi etwas gereift sein. Als nächstes eine halbe Tasse Kaeshi mit 2 Tassen Ichiban-Dashi in einen Topf geben und etwas köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen. Ihr Mentsuyu oder Tsuyu ist einsatzbereit.
Die Nudeln auf 4 separaten Zarus zusammen mit dem Mensuyu servieren. Legen Sie die Auswahl an Yakumi in kleine Choko-Schalen. Jede der Yakumi-Optionen sollte mit dem Tsuyu gemischt werden, bevor die Nudeln darin getaucht und gegessen werden.
Hiyashi Chuka oder gekühlte Sommer-Ramen
Wie der Name schon sagt, ist dieses k alte Ramen perfekt für heiße und verschwitzte Sommer. Denken Sie daran, dass alle Zutaten gut gekühlt sein sollten, um genau diesen Zweck zu erfüllen. Zusammenbauen,
Hiyashi ChukaDas Dressing
Sesam-DressingSojasauce-Dressing
Für das Sesam-Dressing:Wasser, ½ TasseSojasauce, 8 EL.Reisweinessig, 4 EL.Zucker, 4 EL.Sesamsamen, 2 EL. (gemahlenes)Sesamöl, 1 Teelöffel
Mischen Sie alle Zutaten und kühlen Sie sie im Gefrierschrank.
Für das Sojasaucen-Dressing:Wasser, ½ TasseKinnogomadare Sesamsauce mit gerösteten Nüssen, 3 EL Reisweinessig, 3 EL Zucker, 3 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 1 EL.Ingwer, 1 TL. (gerieben)
Alle Zutaten verquirlen und im Gefrierfach k alt stellen.
Toppings
Bereiten Sie die Nudeln zuletzt vor, indem Sie einen großen Topf mit einem Viertel füllen und die Nudeln in den Topf geben. Dem Wasser darf kein Salz zugesetzt werden. Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit ein leichtes Köcheln einsetzt. Kochen Sie nicht länger als 7 – 8 Minuten und sch alten Sie die Hitze aus. Die Nudeln in eine große Schüssel geben und unter fließendem k altem Wasser abspülen. Stellen Sie ein Sieb auf die Schüssel, um die Nudeln in der Schüssel zu h alten. Waschen Sie, bis die gesamte Gummistärke von den Strängen abgewaschen ist, und pflücken Sie dann vorsichtig kleine Bündel ganzer Stränge, um sie gebündelt auf den Zaru zu legen.
Für die Eier-Omelettestreifen: Ei, 1 Wasser, 1 EL Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack Kochspray
Schinkenscheiben, 3 (in lange dünne Streifen geschnitten)Japanische Gurke, в…“ (in Julienne geschnitten)Kamaboko, 80 g. in lange, dünne Streifen geschnittenKanimi oder japanische Krabbenimitate, 8Hähnchenbrust (pochiert)SojasprossenBeni shЕЌgaKarotten (in Juliens geschnitten)Cherry-Tomaten (halbiert)Tomaten (in Scheiben geschnitten)Eierstreifen
Die Ramen
Für die Nudelsuppe:Chinesische Eiernudeln, 200 g.
In einer Schüssel das Ei mit dem Wasser verquirlen und gut würzen. Eine Bratpfanne mit Kochspray einfetten und erhitzen. Gießen Sie etwa die Hälfte des Eierteigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn so dünn wie möglich (verwenden Sie bei Bedarf die Rückseite eines Pfannenwenders). Wenn die Unterseite relativ gar ist, wenden Sie das Omelett und kochen Sie es erneut, bis es fertig ist. Übertragen Sie das Omelett auf einen Teller. Das Ganze mit dem restlichen Eierteig wiederholen. Wenn das zweite Omelette fertig ist, stapeln Sie dieses übereinander und schneiden Sie mit einem Messer sehr dünne Streifen daraus.
Die Nudeln auf Tellern anrichten und dann die beiden Dressing-Sorten von oben beträufeln. Platzieren Sie die Toppings Ihrer Wahl auf der angemachten Nudel und voila! Die Gewürze, die Sie zu diesem Ramen servieren können, sind natürlich Karashi oder japanischer Senf und geröstete Sesamsamen.
Hokkaido-Butter-Mais-Ramen
Um dieses seidige, reichh altige Vergnügen zuzubereiten, legen Sie Ihre Hände auf,
Die Brühe
Hühnerbrühe, 1 Liter (zubereitet, warm)
Toppings
MaismischungButter, 4 Würfel à 2 cm x 2 cm
Für die Maismischung:Maiskörner, 2 Tassen (frisch)Moyashi- oder Mungobohnensprossen, 1 Tasse (frisch)Butter, ½ TasseSesamsamen, 1 EL. (geröstet)Salz nach GeschmackWeißer Pfeffer nach Geschmack
Butter in einem Topf erhitzen und den Mais hinzufügen, wenn die Butter vollständig geschmolzen ist. Unter Rühren braten, die Kerne werden zart knusprig und werfen dann das Moyashi hinein. Braten, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ramen
Für die Nudelsuppe: Chukamen-Nudeln (frisch)
Bereiten Sie die Nudeln zuletzt vor, indem Sie einen großen Topf mit einem Viertel füllen und die Nudeln in den Topf geben. Bringe das Wasser langsam zum Kochen und reduziere dann die Hitze, damit ein leichtes Köcheln einsetzt.Garen Sie nicht länger als 7 – 8 Minuten und sch alten Sie die Hitze aus. Die Nudeln in eine große Schüssel geben und unter fließendem k altem Wasser abspülen. Stellen Sie ein Sieb auf die Schüssel, um die Nudeln in der Schüssel zu h alten. Waschen, bis die gesamte Gummistärke von den Strängen abgewaschen ist, und dann mit Hilfe eines Siebs vollständig abtropfen lassen. Kühle die Nudeln danach für eine Weile.
Jetzt die Nudeln kochen. Füllen Sie zuerst einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die Nudeln ins Wasser geben. Verzichten Sie auf jegliche Zugabe von Salz. Innerhalb weniger Minuten beginnen die Nudelstränge auf dem Wasser zu schwimmen. Die Nudeln etwa 3 – 5 Minuten kochen (sie sollten durchgegart und noch fest sein), die Nudeln in ein Sieb geben, mit k altem Wasser abspülen und das Sieb dann etwas ungestört stehen lassen, damit das gesamte Wasser ablaufen kann. Wenden Sie die Nudeln einige Male mit einer Zange, um zu verhindern, dass die Stränge aneinander kleben.
Tantanmen Ramen
Dick, cremig und sehr sättigend ist diese Nudelsuppe aus Dandan-Nudeln, die unter anderem mit gebratenem Schweinebauch und Hackfleisch belegt ist. Sammeln Sie für 4 gesunde Portionen
Die Brühe
Brühe, 1,25 Liter (scharf, passiert)Sesam-Tara
Für die Tara aus Sesam: Sesampaste, 250 g. Weiße Sesamsamen, 200 g. (geröstet) Sojasauce, 150 g. Zucker, 100 g. Chiliöl, 100 g. Ingwer, 35 g. (geschält, grob gehackt) Frühlingszwiebel, 20 g. (dünn gesplittert)
Alle Komponenten in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt und dickflüssig sind.
Toppings
Pak Choi, 4 (groß, blanchiert und gekühlt)Schweinebauch, 2 Scheiben (langsam gebraten, dünn)Sojasprossen, 200 g. (blanchiert) Schnittlauch, 20 g. (ganz klein geschnitten)EierBambussprossenHackfleischChiliöl
Für die Eier:Eier, 4 (mittel gekocht, geschält)Sojasauce, 100 ml (vorzugsweise Koikuchi)Wasser, 100 mlZucker, 10 g.
Vermische zuerst das Koikuchi, das Wasser und den Zucker gründlich. Mache danach zwei Schlitze in jedes Ei und tränke sie für eine Nacht oder mindestens 4 Stunden in dieser Zubereitung.
Für die Bambussprossen: Bambus, 200 g. (aus der Dose und abgetropft) Sojasauce, 100 g. Zucker, 10 g. Sesamöl, 5 g. Chiliflocken, 2 g.
Sesamöl erhitzen, den abgetropften Bambus darin anbraten, bis er trocken wird. Jetzt Sojasauce, Zucker und Chiliflocken hinzugeben und unter Rühren braten, bis die Mischung noch trockener wird.
Für das Hackfleisch: Schweinefleisch, 200 g. (gehackt)Sojasauce, 160 g.La Doubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste), 20 g.Frühlingszwiebel, 10 g. (fein gehackt) Chiliöl, 5 g. Pflanzenöl, 5 g. Knoblauch, 5 g. (geschält, fein gehackt)Ingwer, 5 g. (geschält, fein gehackt)
Erhitze das Öl. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Sobald es gut gebräunt ist, fügen Sie Sojasauce, Chilibohnenpaste, Frühlingszwiebeln, Chiliöl, Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung trocken aussieht.
Die Ramen
Für die Nudelsuppe: Ramen-Nudeln, 110 g. (frisch, gekocht)
Mischen Sie das Tara und die Brühe zusammen, bis es schön cremig ist. Die flüssige Mischung und die Nudeln zusammen mit den Toppings gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen. Chiliflocken von oben zerbröseln und warm mit Schwung servieren.
Wie man sieht, sind diese Nudeln von Natur aus außergewöhnlich vielseitig, da man bei den Toppings, Gewürzen und Beilagen immens experimentieren kann. Diese Gerichte sind ziemlich sättigend und lecker. Probieren Sie sie zu Hause aus und lassen Sie mich wissen, wie es gelaufen ist.
