Geschichte der mexikanischen Küche

Wer liebt kein mexikanisches Essen? Es ist reichh altig, würzig, farbenfroh und unglaublich einzigartig in seiner Verwendung von Aromen. Erfahren Sie mehr über die Geschichte des mexikanischen Essens und wie diese Art von Essen seinen Platz in der Welt der feinen Küche gefunden hat.

Über die Küche eines Landes zu lesen bedeutet nicht einfach, nach „guten Dingen“ zu suchen; es geht auch darum, anhand der Rezepte die Bräuche und den Reichtum oder die Armut eines Ortes und den Geist derer, die ihn bewohnen, besser kennenzulernen. Es geht vor allem darum, an der symbolischen Feier des gemeinsamen Mahles teilzunehmen. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias

Mexikanische Küche ist mit ihren berühmten Tacos, Nachos oder den Enchiladas eine der beliebtesten Küchen der Welt. Mexikanische gastronomische Köstlichkeiten haben die Geschmacksknospen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt gekitzelt. Beliebte mexikanische Gerichte sind jetzt in Multi-Cuisine-Restaurants auf der ganzen Welt erhältlich. Die mexikanische Küche ist jedoch viel mehr als die beliebte scharfe Salsa und die erfrischende Guacamole. Hier ist ein Versuch, die verschiedenen kulinarischen Einflüsse zu ergründen, die zur Entstehung dieser reichh altigen und farbenfrohen Küche geführt haben.

Einflüsse auf die mexikanische Küche

Die mexikanische Küche hat eine Vielzahl von Einflüssen aufgrund der Kolonialisierung in der früheren Zeit und später aufgrund der Handelsfunktionen zwischen Menschen aus verschiedenen Ländern und Kolonien. Die mexikanische Küche ist somit das Ergebnis mehrerer unterschiedlicher kulinarischer Einflüsse. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Kochstilen und Zutaten in verschiedenen Kulturen.

Maya-Einfluss auf die mexikanische Küche: Comida PrehispГЎnica

Einer der frühesten Einflüsse auf die mexikanische Küche war der kulinarische Einfluss der Maya-Indianer, die traditionell nomadische Jäger und Sammler waren. Die Maya-Indianer lebten im Yucatan-Gebiet im Südosten Mexikos. Da die Maya-Indianer Jäger waren, bestand ihre Nahrung im Wesentlichen aus Tieren wie Waschbären, Hirschen, Kaninchen, Gürteltieren, Klapperschlangen, Leguanen, Klammeraffen, Tauben, Schildkröten, Fröschen, Truthähnen und sogar mehreren Insekten. Weitere Beilagen waren tropische Früchte, Bohnen und Mais.Obwohl einige dieser Einflüsse immer noch erh alten sind, ist diese Art von Essen heute als vorspanische Küche oder Comida Prehispónica bekannt, die in Mexiko als eher exotische Küche gilt.

Mexikanische Küche in der präkolumbianischen Ära

Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Ich bin wie das grüne Chili, scharf aber lecker.)

Dies sind die Zeilen, die einem berühmten mexikanischen Volkslied entlehnt sind. Diese Zeilen beschreiben sehr genau die mexikanische Küche der präkolumbianischen Zeit. Vor dem Einfluss Europas war die mexikanische Ernährung recht einfach und beschränkte sich auf die lokal angebauten landwirtschaftlichen Produkte, insbesondere Mais, Chilis und Bohnen. Mais war die beliebteste und am weitesten verbreitete Zutat in der präkolumbianischen Zeit. Einige der beliebten Kochmethoden für den Verzehr von Mais waren Maistortillas und Tamales, bei denen Mais in verschiedene Mehlzubereitungen eingearbeitet wurde. Darüber hinaus wurden die Maisprodukte oft mit Zutaten wie Tomaten und Chilis ergänzt.Die frühe mexikanische Küche umfasste auch eine große Auswahl an Kräutern und Pilzen.

Spanischer Einfluss

Mit der spanischen Invasion im Jahr 1521 gab es einen deutlichen spanischen Einfluss auf die mexikanische Küche, sei es in Bezug auf die verwendeten Zutaten oder die Zubereitungsmethoden. Als die spanischen Soldaten in der aztekischen Hauptstadt Tenochtitlan ankamen, stellten sie fest, dass die Ernährung der Menschen größtenteils aus Gerichten auf Maisbasis mit Chilis und Kräutern bestand, die normalerweise von Bohnen und Tomaten begleitet wurden. Die Soldaten kombinierten schließlich ihre importierte Ernährung aus Reis, Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Wein, Knoblauch und Zwiebeln mit den einheimischen Lebensmitteln des präkolumbianischen Mexikos, darunter Tomaten, Bohnen, Schokolade, Mais, Vanille, Avocado, Papaya, Ananas und Chili Paprika, Kürbis, Süßkartoffel, Erdnüsse, Fisch und Truthahn. Spanische Einflüsse führten zur Entstehung von Gerichten wie Lomo en Adobo (Schweinelende in scharfer Soße), Chili Rellenos (große, mild schmeckende Chilis gefüllt mit Käse, Rind- oder Schweinefleisch) und die Quesadillas oder die sehr beliebte Guacamole, die sind seitdem ein Teil der traditionellen mexikanischen Küche.

Französischer Einfluss: La Comida Afrancescada

Als die Franzosen Mexiko besetzten, brachten sie eine Vielzahl von Backwaren in die Region. Mexikanisches süßes Brot und Bolillo sind einige der Beispiele für französische Einflüsse auf ihr Essen. Es wird angenommen, dass die französischen Kochtechniken zusammen mit den mexikanischen Zutaten eine hervorragende gastronomische Kombination ergeben. Einheimische mexikanische Zutaten wie Kürbisblüten und Avocados waren einfach perfekt für Mousse, Crêpes und Suppen im französischen Stil. Das Reich von Maximilian und die Präsidentschaft von Porfirio DГaz waren einflussreich bei der Förderung des französischen Kochstils in der mexikanischen Küche. Ein interessanter Fund über den französischen Einfluss auf die mexikanische Küche ist eine Speisekarte vom 29. März 1865, die auf Französisch verfasst ist. Es beinh altet ein Fünf-Gänge-Menü mit zwei Suppen, fünf Fisch- und Schalentiergerichten, fünf Fleischgerichten und Beilagen, Desserts, Champagner sowie französischen, ungarischen und sogar rheinischen Weinen.

Andere kleinere Einflüsse auf die mexikanische Küche

Die mexikanische Küche erlebte im Laufe der Zeit eine Vielzahl von kulinarischen Einflüssen, die von karibisch, südamerikanisch, westafrikanisch bis hin zu portugiesisch reichten, was zur Entstehung eines sehr unterschiedlichen Kochstils führte, die auch von Region zu Region unterschiedlich waren. Die mexikanische Küche hat aufgrund des Galeonenhandels zwischen Manila und Acapulco von 1565 bis 1815 auch einen geringen philippinischen Einfluss.

Beliebtheit der mexikanischen Küche in Amerika: Tex-Mex

Die Popularität der mexikanischen Küche hat dazu geführt, dass in anderen Ländern mehrere Variationen dieser Küche entstanden sind. Die Tex-Mex-Küche hat sich in Texas-Mexiko im Südwesten Amerikas entwickelt und ist eine Modifikation der traditionellen Küche mit einem ungewöhnlichen amerikanischen Touch. Eines der besten Beispiele der Tex-Mex-Küche sind die „Refried Beans“, ein Begriff, der eigentlich in Texas geprägt wurde und die Übersetzung des mexikanischen Begriffs „Frijoles refritos“ ist.Die Tex-Mex-Küche unterscheidet sich jedoch stark von der ursprünglichen mexikanischen Küche, auch wenn sie teilweise die gleichen Zutaten enthält. In ähnlicher Weise gibt es auch eine „New Mexican Cuisine“, eine Art regionale Küche, die aus dem Bundesstaat New Mexico in den USA und im südlichen Colorado stammt und eine Untergruppe der mexikanisch-amerikanischen Küche darstellt.

Mexikanische Küche heute

Die mexikanische Küche ist eine Mischung aus all den oben genannten Einflüssen. Es gibt jedoch immer noch eine Vielf alt in der Küche, die den regionalen Unterschieden in Mexiko entspricht. Das mexikanische Essen variiert je nach Region und wird vom lokalen Klima, der Geographie und den ethnischen Unterschieden zwischen den Einwohnern beeinflusst. Nordmexiko ist berühmt für seine Rindfleischproduktion und Fleischgerichte, während Südostmexiko für seine würzigen Zubereitungen auf Gemüse- und Hühnerbasis bekannt ist. Auf der anderen Seite werden Meeresfrüchte üblicherweise in den Bundesstaaten Mexikos zubereitet, die an den Pazifischen Ozean oder den Golf von Mexiko grenzen.Hier sind die üblichen Gerichte, die mexikanisches Essen umfassen.

Vorspeisen

• Salsa
• Guacamole
• Frijoles negros (Schwarze Bohnen)
• Ensalada de fruta (Obstsalat)
• Arroz Verde (Grüner Reis)
• Arroz Español (spanischer Reis)
• Arroz con lima (Zitronenreis)
• Arroz Amarillo (Gelber Reis)

Hauptkurs

• Tortillas
• Tacos
• Quesadillas
• Nachos
• Enchilada
• Burritos
• Arroz con pollo (Hühnerreis)
• Arroz con camarones (Reis mit Garnelen)

Wir können sehen, dass die mexikanische Küche ihre Geschmacks- und Farbvielf alt durch vielfältige kulturelle Einflüsse erhält. Ein weiterer guter Grund, sich an dieser Küche zu erfreuen, ist der Reichtum an Proteinen, den das Essen bietet. Gehen Sie voran und verführen Sie Ihre Geschmacksknospen. Guten Appetit!