Chinesisches Essen ist auf der ganzen Welt beliebt, von großen Hotels und Städten bis hin zu kleinen Stadtecken, chinesisches Essen ist überall präsent! Sie können der alten chinesischen Esskultur zuschreiben, dass sie der Welt eine Küche präsentiert, die voller Geschmack, Aroma und Farbe ist, zusammen mit all der Weisheit der Kochmethoden, die über einen langen Zeitraum erworben wurden, der bis etwa 5000 Jahre zurückreicht!
Lao Tzu, der chinesische Philosoph, der im 6. Jahrhundert v. Chr. lebte und als Begründer des Taoismus gilt, sagte: „Eine große Nation zu regieren, ist wie einen kleinen Fisch zu kochen“. Was er meinte war, dass man, um erfolgreich zu regieren, genau die richtigen Anpassungen und Gewürze benötigte. Diese metaphorische Anspielung auf das Essen verdeutlicht, wie wichtig die richtige Kombination seit jeher in der chinesischen Küche ist.
Kulinarische Geschichte der chinesischen Küche
Essen war schon immer ein wichtiger Aspekt der chinesischen Kultur und seine reizvolle kulinarische Geschichte reicht bis in die 5000-Jahre zurück.Seitdem hat es sich mit seinem Geschmack und seinen Kochmethoden weiterentwickelt. Und in dieser langen Zeit haben die Chinesen ein komplexes System zur Zubereitung von Speisen entwickelt und gemeistert, wie z. B. die Identifizierung von Zutaten, die kompatible Kombinationen ergeben; Anwendung mehrphasiger Kochtechniken wie erst Dämpfen und dann Frittieren oder Braten unter Rühren, dann Kochen; und Verabreichen von mehrphasigen Aromastoffen wie Marinieren zwischen den Röststufen oder nach dem Dämpfen oder vor dem Braten unter Rühren. In der chinesischen Kultur wurde Essen immer als Kunst betrachtet, und es wurde immer Wert auf die kulinarischen Techniken, die Zubereitung, das Servieren und die Wertschätzung von Speisen gelegt.
Lebensmittel des alten China
Die Landwirtschaft hat in der Geschichte Chinas eine wichtige Rolle gespielt. Die politischen, wirtschaftlichen, sozialen und ideologischen Entwicklungen in China drehen sich um und werden von landwirtschaftlichen Praktiken in der Antike beeinflusst, in der Folge wurden landwirtschaftliche Produkte zum Grundnahrungsmittel der alten Chinesen.
Reis
Archäologische Funde weisen darauf hin, dass Reis das erste Getreide war, das vor mindestens 3000 bis 4000 Jahren in China angebaut wurde. Die frühesten Aufzeichnungen über Reispflanzungen in China (und der Welt), Samen von langkörnigem, nicht klebrigem Reis, wurden in den 1970er Jahren in den neolithischen Ruinen in Hemudu in Yuyao, Provinz Zhejiang, entdeckt. Daher wird die traditionelle chinesische Kultur auch als „Reiskultur“ bezeichnet. Inschriften auf den Bronzegefäßen, die während der westlichen Zhou-Dynastie (1100 v. Chr. bis 771 v. Chr.) als Reisbehälter dienten, zeigen, dass Reis in dieser Zeit äußerst wichtig geworden war. Mit den wachsenden Entwicklungen in der Landwirtschaft begann der Reisanbau, die chinesische Wirtschaft positiv zu beeinflussen, und er begann, eine verehrte Position in Form der täglichen Ernährung, des Opferns für Götter, des Brauens zu Wein und der Zubereitung verschiedener Reisgerichte zu erlangen, die später zu traditionellen Gerichten wurden Chinesische Festlichkeiten. Arme Menschen konnten sich Fleisch und Obst nicht leisten. Nur gelegentlich gelang es ihnen, Fleisch auf ihrem Reis zu haben.
Tee
Tee soll in China schon seit 3000 v. Chr. oder sogar noch früher angebaut werden. Die Menschen in China haben schon so früh damit begonnen, Tee zu brauen, dass es als traditionelles Getränk bezeichnet wird.
Weizen
Weizen war kein einheimisches Getreide Chinas. Um 1500 v. Chr., während der Shang-Dynastie, aßen die Menschen in China erstmals Weizen. Es wurde aus Westasien mitgebracht. Weizen wurde wie Hirse gekocht, um die Weizencreme herzustellen.
Früchte
Orange, Zitrone, Pfirsich und Aprikose waren in Hülle und Fülle verfügbar und finden daher Erwähnung in der alten chinesischen Ernährungsgeschichte. Anis und Ingwer sind ebenfalls in China beheimatet.
Fleisch
Die Menschen in China begannen um 5500 v. Chr. zum ersten Mal, domestiziertes Huhn zu essen, das ursprünglich aus Thailand stammte. Zwischen 4000 und 3000 v. Chr. machte Schweinefleisch als Delikatesse Platz.Schafe und Rinder kamen 4000 v. Chr. Aus Westasien. Da Fleisch teuer war, konnten sich die Armen es nicht leisten. Buddhisten aßen kein Fleisch. Daher begannen die Menschen um 1000 n. Chr. in der Regierungszeit der Sung-Dynastie, Tofu und Tofu als Proteinquelle zu verwenden.
Hirsewein und Nudeln
Diese beiden Nahrungsmittel wurden während der Han-Dynastie populär. Hirsewein wurde in dieser Zeit gegenüber Tee immer beliebter. Um 100 n. Chr. begannen die Menschen lange Nudeln aus Weizen und Reis herzustellen.
Haferbrei
Wie von Marco Polo in seinen Schriften aufgezeichnet, begannen die Menschen in China während der Zeit von Kublai Khan um 1200 n. Chr. damit, Brei aus gekochter Hirse in Milch zu essen.
Kochstile
Die alte chinesische Küche, die bis ins 7. Jahrhundert v. Chr. zurückreicht, kann grob in den nördlichen und den südlichen Kochstil eingeteilt werden.Im Allgemeinen neigen nordchinesische Gerichte dazu, ölig zu sein, obwohl sie nicht süßlich sind, und das Knoblauch- und Essigaroma ist ausgeprägter. Nordchinesisches Essen beinh altet auch viel Pasta; einige der beliebtesten Leckereien auf Mehlbasis sind gedämpftes Brot; gebratene Fleischknödel; gedämpfte gefüllte Brötchen; Knödel, die Ravioli ähneln; und Nudeln. Die bekanntesten Kochstile der nordchinesischen Küche sind vielleicht die Methoden, die in Shantung, Tientsin und Peking verwendet werden. Der Wunsch der Chinesen nach Sättigung und Fülle wird durch ein aufwendig hergestelltes gefülltes Hähnchen symbolisiert.
Einige der charakteristischen südländischen Kochstile sind die Hunan- und Szechuan-Küche, die für die großzügige Verwendung von Chilischoten bekannt sind; die Kochstile Chekiang und Kiangsu mit ihrer Betonung auf Zartheit und Frische; und kantonesische Küche, die tendenziell ein wenig süßlich ist und viel Abwechslung bietet. Reis sowie Reisprodukte wie Reiskuchen, Reisbrei und Reisnudeln begleiten normalerweise südliche Hauptgerichte.
Geschmack, Aroma und Farbe
Die Chinesen, die den Konfuzianismus und Taoismus sorgfältig in sich aufgenommen haben, legten immer großen Wert darauf, die olfaktorischen, visuellen und gustatorischen Sinne zu befriedigen, indem sie der Einbeziehung von Aroma, Farbe und Geschmack gleichermaßen Bedeutung beimessen Geschmack. Sie haben normalerweise eine Kombination aus 3-5 Farben, die aus karamellfarbenen, schwarzen, weißen, gelben, roten, dunkelgrünen und grünen Zutaten ausgewählt werden. Typischerweise wird ein Gemüse- und Fleischgericht mit einer Hauptzutat gekocht und dann mit 2-3 Zutaten von untergeordneter Bedeutung, die kontrastierende Farben haben. Es wird dann nach alten Kochmethoden zubereitet, wobei Saucen und Gewürze hinzugefügt werden, was zu einem ästhetischen Gericht voller Aroma, Farbe und Geschmack führt.
Alte Methoden zum Kochen chinesischer Speisen
Einige der Hauptkochmethoden sind Braten, Kurzbraten, Frittieren, Dämpfen, Schmoren und Braten.Da die Chinesen schon immer wussten, dass das wohlriechende Aroma eines Gerichts den Appetit anregt, verwendeten sie verschiedene Aromastoffe wie schwarze, getrocknete chinesische Pilze, Sesamöl, Pfeffer, Zimt, Sternanis, Wein, Chilischoten, Knoblauch, frischen Ingwer und Frühlingszwiebeln .
Einer der wichtigsten Aspekte beim Kochen eines Gerichts war es, den natürlichen, frischen Geschmack zu bewahren und alle unerwünschten Wild- oder Fischgerüche zu entfernen, wozu Ingwer und Frühlingszwiebeln dienten. Zutaten wie Essig, Zucker und Sojasauce wurden verwendet, um den Reichtum eines Gerichts zu verbessern, ohne die natürlichen Aromen zu überdecken.
Haupteinflüsse auf die chinesische Küche
Essen ist nicht nur das, was wir essen, sondern auch, wie wir es zubereiten und essen. Es gab zwei große Glaubenssysteme, die das Leben gewöhnlicher Bürger auf mehr als eine Weise beeinflussten, sogar die Art und Weise, wie Lebensmittelzutaten verwendet wurden und wie Menschen ihr Essen kochten und servierten. Dieser Einfluss ist auch heute noch zu sehen.
Konfuzianismus
Konfuzius betonte die Bedeutung von Genuss und Harmonie in der Esskultur. Er glaubte, dass die Kunst des Kochens mehr als nur Essen sei, und setzte sich für eine bestimmte Kombination von Geschmack und Textur ein und führte kulinarische Etikette, die Verwendung von Farbe und Aroma ein, um die Präsentation eines Gerichts zu verbessern und gleichzeitig die Integrität einzelner Lebensmittel zu wahren. Eine weit verbreitete Etikette war, keine Messer auf dem Tisch zu haben, deren Notwendigkeit durch die Zubereitung von Speisen in kleinen mundgerechten Stücken beseitigt werden konnte. Eine weitere weit verbreitete Etikette war das Teilen von Essen mit Freunden und Familie, was als Beitrag zu Frieden und Harmonie in der Gesellschaft angesehen wurde. Diese Überzeugungen und Etikette werden bis heute weithin befolgt.
Taoismus
Der Taoismus legte größeren Wert auf den Nährwert und medizinischen Wert verschiedener Pflanzen, Pilze, Kräuter, Gemüse, Samen und Wurzeln. Es betonte die Notwendigkeit, die verschiedenen medizinischen Eigenschaften verschiedener Lebensmittel zu untersuchen und die Gerichte entsprechend zuzubereiten.Daraus entstand eine bereichernde chinesische Küche, die kalorien- und fettarm ist. Zum Kochen wurden und werden mehrfach ungesättigte Öle verwendet, auf Milch, Sahne, Butter und Käse wird verzichtet.
In der alten chinesischen Küche war ein gut zubereitetes Gericht scharf und würzig für diejenigen, die eine Vorliebe für Pikantes haben; süßlich für Menschen mit einer Vorliebe für süßen Geschmack; für diejenigen, die milder schmeckendes Essen bevorzugen, wäre es nicht überwürzt; und für diejenigen, die in starken Aromen schwelgen, wäre es reichh altig. Die Chinesen waren der Meinung, wenn ein Gericht all diese Eigenschaften aufwies und all diese Geschmäcker befriedigte, war es in der Tat ein gelungenes Kunstwerk!
